Tortini ai lamponi senza lattosio

Per Natale preparo sempre tanti biscotti, con il cocco, la cioccolata, la cannella, il miele. Quest'anno oltre ai tradizionali biscotti, ho preparato anche queste tortine. 

Me le sono inventate, mescolando varie ricette, ma devo dire che il risultato è piaciuto molto. Queste della foto sono le ultime tre rimaste, le altre sono sparite appena uscite dal forno. 

Per prima cosa dobbiamo preparare la frolla.

INGREDIENTI (frolla all' olio)

300 g  di farina bio

100 g di zucchero di canna

1 uovo intero

1 tuorlo

80 g di olio di girasole bio

Buccia gratuggiata di un limone

PREPARAZIONE

In una ciotola mettete lo zucchero, l'olio, le uova, la buccia del limone e mescolate bene. Unite la farina e mescolate con una forchetta finché inizia a formarsi l'impasto.

Mettete il tutto su di un piano di lavoro e  impaste finché la frolla si attacca più sulle mani. Se necessario aggiungete un po di farina.

Stendete la frolla, infarinandola leggermente,  di uno spessore di circa mezzo cm, anche meno. Riempite gli stampini per preparare i cestini e livellateli sui bordi.

Ora che avete preparato i cestini, riempiamoli!

INGREDIENTI (ripieno)

Amaretti 

Fiordifrutta Rigoni di Asiago all'albicocca

Granella di mandorle

Lamponi

In ogni cestino, sbriciolate due amaretti, e mescolateli insieme ad un cucchiaino di marmellata e mezzo cucchiaino di granella di mandorle.Decorateli con 5 lamponi ciascuno.

Cuoceteli in forno ventilato gia caldo a 170° per circa 10/12  minuti circa.

 

Lasciateli raffreddare, ed una volta freddi spolverateli di zucchero a velo vanigliato.

Buon appetito!