martedì 16 luglio 2019

Farfalle con pomodori freschi e gamberetti


Questa è decisamente la stagione dei pomodori. Chi ha la fortuna di avere l’orto ne produce facilmente in grandi quantità.
Questa settimana alcuni amici , “orto-dotati”, me ne hanno regalato un’ intera borsa.
Mi piace molto consumarli semplicemente conditi con un po’ d’olio e l’origano, o come tradizione vuole olio e basilico, ma sono ottimi anche per preparare il sugo per la pasta.
Oggi li ho abbinati ai gamberetti, si tratta di un piatto semplice ma a noi è piaciuto molto.


Ingredienti:

180g di pasta (farfalle di kamut)
1 pomodoro grande, maturo e sodo 
1 spicchio d’aglio
Gamberetti 
Prezzemolo fresco 
Sale 
Pepe 
Olio extravergine di oliva 

Preparazione

Come prima cosa, bisogna far soffriggere l’aglio intero (che poi ho tolto) in due cucchiai di olio extravergine di oliva. La padella deve essere abbastanza larga per contenere anche la pasta.
Aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti, il sale e il pepe.
Cucinare per circa 5 minuti, in modo che parte dell’acqua del pomodoro evapori.
Aggiungere i gamberetti ben lavati , e privati del filino nero, e proseguire con la cottura per 2-3 minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato.
Scolare la pasta al dente, unirla al sugo e cucinare ancora per 1-2 minuti

venerdì 12 luglio 2019

TORTA AL PROFUMO DI ARANCIA

Questa è una torta davvero perfetta per la colazione.
È molto soffice e con il profumo di arancia che sprigiona, mi ricorda tantissimo le torte che preparava la mia nonna con la Petronilla. 


INGREDIENTI

160 grammi zucchero di canna
1 arancia bio
1 limone bio
3 uova medie
250 grammi farina 00 bio
50 grammi fecola di patate
70 grammi olio di mais
200 grammi succo d'arancia
1 bustina di lievito vaniliato
un pizzico di sale



PREPARAZIONE

Mettere in una ciotola capiente, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e di arancia. Aggiungere tutti gli ingredienti secchi: farina 00, fecola, il lievito vanigliato e mescolare bene. 
Spremete il succo dell'arancia e del limone, e aggiungeteli al resto degli ingredienti. 
Unite le uova leggermente montate, l'olio e per ultimo il lievito. 
Versare il composto in una tortiera da 24 /26 cm di diametro e mettete a cuocere in forno già caldo 170° per 35 minuti circa, fare sempre la prova stecchino. 


domenica 7 luglio 2019

Zucchine ripiene di speck e provola

Le zucchine ripiene sono sfiziose ed invitanti, e so o un secondo facile e saporito che si può preparare anche se di ha poco tempo.
In questa ricetta le zucchine non vengono sbollentate, prima della farcitura.

INGREDIENTI
4 grosse zucchine
1/2 cipolla bianca
4 cucchiai Parmigiano Reggiano Grattugiato
80 g di speck a listarelle
100 g di scamorza
Olio extra vergine di oliva
Sale

PREPARAZIONE
  1. Lavate le zucchine, tagliatele a metà, nel senso della lunghezza e prelevate la polpa con uno scavino. Formando selle barchette.
  2. Spennellate l’interno delle zucchine con poco olio, salate, pepate e adagiatele su una pentola capiente con un po d'acqua.
  3. Cuocetele in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
  4. Mentre le zucchine cuociiono, tagliate a cubetti  la polpa delle zucchine , lo speck e la scamorza e fateli cuocere in 3 cucchiai di olio, aggiungete il sale e fate cuocere 10 minuti mescolando spesso.
  5. Spegnete, fate intiepidire poi aggiungete, il parmigiano, il formaggio a cubetti e lo speck. Mescolate bene il composto e regolate di sale se occorre.
  6. Estraete le zucchine dal forno, farcitele con il ripieno e finite la cottura per 15/20 minuti a 180°.
  7. Buon appetito.

martedì 28 maggio 2019

Cestini di frolla con le fragole

I cestini di frolla con panna e fragola, sono dei deliziosi dolcetti che si preparano molto velocemente. Possono essere personalizzati a piacere con la frolla a cacao, con pezzetti di cioccolato o con della granella. 
La mia ricetta si riferisce a quelli base ed ho ovviamente utilizzato della panna senza lattosio. 
Se avete fretta e non siete intolleranti al lattosio potete accellerare i tempi di preparazione utilizzando la frolla già pronta. 




INGREDIENTI (frolla all' olio)

300 g  di farina bio
100 g di zucchero di canna
1 uovo intero
1 tuorlo
80 g di olio di girasole bio
Buccia gratuggiata di un limone
Fragole
Panna senza lattosio

PREPARAZIONE

In una terrina unite lo zucchero, l'olio, le uova, la buccia del limone e mescolate bene. Unite la farina e mescolate con una forchetta finché inizia a formarsi l'impasto.
Spostatevi su una spianatoia e lavorate l'impasto finché non si attacca più sulle mani. Se necessario aggiungete un po di farina.
Stendete l'impasto, infarinabdolo leggermente,  di uno spessore di circa mezzo cm. Riempite gli stampini per preparare i cestini e livellateli bene sui bordi.
Cuoceteli in forno ventilato gia caldo a 170° per circa 7/8 minuti. Sono pronti appena saranno dorati. 
Lasciateli raffreddare. Una volta freddi riempiteli con la panna montata senza lattosio e ricopriteli di fragole tagliate in piccoli pezzi. Meglio riempirli poco prima di servirli.

domenica 12 maggio 2019

Biscotti a cuore per la festa della mamma

Oggi il mio bambino ha voluto preparare dei biscotti a cuore per la festa della mamma... l ha desciso lui, da solo, e io mi sono commossa.
Eccoli qua, che dite nom è stato bravissimo?



INGREDIENTI 

300 g circa di farina
100 g di zucchero di canna
1 uovo intero
1 tuorlo
80 g di olio di girasole
Buccia gratuggiata di un limone
Un pizzico di sale

PREPARAZIONE
In una terrina unite lo zucchero, l'olio, le uova, , la buccia del limone e mescolate bene. Unite la farina e mescolate con una forchetta finché inizia a formarsi l'impasto.
Spostatevi su una spianatoia e lavorate l'impasto finché non si attacca più sulle mani. Se necessario aggiungete un po di farina.
Stendete l'impasto, infarinabdolo leggermente,  di uno spessore di circa mezzo cm. 
Preparate e biscotti con le formine che preferite e cuoceteli su di una teglia da forno per circa 8 minuti, inforno già caldo ventilato a 160°.

Auguri a tutte le mamme. 

sabato 4 maggio 2019

RISOTTO CON LA ZUCCA (per bambini)

A volte convincere i bambini a mangiare le verdure è davvero un impresa. Ma questo risotto colorato piace molto al mio cucciolo. Lui lo chiama risotto arancione, poi abbiamo la pasta rosa (panna e pomodoro), la pasta verde (pesto), il risotto verde (broccoli)... insomma chiamando i piatti per colore è tutto più divertente!



INGREDIENTI(per 1 bambino)

Una tazzina di riso
Zucca a piacere
Un pezzetto di cipolla
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Mezzo dado vegetale bio

PREPARAZIONE

Cucinate con un po' di acqua e un filo d'olio la zucca e la cipolla finché non si saranno ammorbidite. 
Aggiungete il riso,  un po di acqua bollente e mezzo dato vegetale. Continuate ad aggiungere un po' d'acqua calda fino alla completa cottura del riso. A fine cottura salate a piacere. Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il parmigiano. 

Buon appetito.