TAGLIATELLE CON CREMA DI PISTACCHI E GAMBERI

Le tagliatelle con crema di pistacchi e gamberi sono un primo piatto sorprendentemente semplice da realizzare , unisce terra e mare. I gamberi sono dolci mentre i pistacchi hanno un sapore intenso. E' un piatto che va bene per ogni occasione, dalle più semplici alle più speciali, o quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di diverso. 

Se come me siete intolleranti al lattosio dovete avere solo l'accortezza di trovare una crema al pistacchio che ne è priva. 

 

 

 

INGREDIENTI PER 2: 

 

300 g di gamberi

180 g di tagliatelle  

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva Dante

40 g Crema di pistacchi 

Sale

Pepe 

Insaporitore per pesce Ariosto

1 spicchio d'aglio

 

Preparazione:

 

La prima cosa lavate e sgusciate i gamberi. Metteteli in una padella capiente fate soffriggere uno spicchio d'aglio in due cucchiai di olio, poi toglietelo e unite i gamberi, il vino bianco, un pizzico di insaporitore per pesce, aggiustate il sale e pepe  e cucinateli per 4-5 minuti,  aggiungete la crema di pistacchio e continuate la cottura per altri 3 minuti.

Nel frattempo cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele al dente e unite al sugo insieme a 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. 

Fate saltare la pasta finchè tutti gli ingredienti si saranno amalgamati per bene e servitele subito, ancora calde. 

 

Ecco qua la foto del piatto finito .. 

 

 

Buon appetito!!

Cappesante gratinate

Si vede che è arrivata l'estate?? sto cucinando tantissimo pesce :)

Uno dei miei antipasti preferiti, sono le capesante gratinate. Oltre ad essere buonissime, sono veloci da preparare e si possono cucinare in moltissimi modi.

Queste sono le ho gratinate al forno.. 

Ingredienti per 3 persone:

6 cappesante
prezzemolo a piacere
1/2 spicchio d'alio
Cognac
4 cucchiai di olio EVO
5-6 cucchiai di pan grattato
sale
pepe nero 

Preparazione:

Per realizzare questa ricetta, potete utilizzare sia le capesante surgelate che quelle fresche, se usate quelle surgelate dovete procuravi i gusci vuoti delle conchiglie.

Io ho utilizzato quelle fresche che però  ho fatto aprire e pulire direttamente dal pescivendolo.

Come prima cosa, bisogna pulirle molto bene sotto l'acqua, bisogna eliminare ogni residuo di sabbia, una volta pulite vanno messe su una teglia ricoperta di carta da forno.

In un piatto, mettete il pangrattato, il prezzemolo e l'aglio entrambi lavati e tritati finemente, il sale e il pepe.

Mettete un po' del pangrattato sopra ogni conchiglia, bagnate con l' olio extravergine di oliva e con un po' di Cognac.

Infornate in forno già caldo a 180° per circa 9 minuti, fino a quanto la gratinatura non risulterà ben dorata.

Servite ancora molto calde.

Buon appetito!

ORATE AL FORNO

Oggi era "il giorno della spesa", ormai andiamo una sola volta a settimana per limitare le uscite. 

La spedizione di oggi è andata particolarmente bene, ho trovato un sacco di pesce freschissimo, tra cui delle orate della Croazia. Le ho preparate al forno con un po' di spezie, buonissime e che voglia di mare ci hanno fatto venire...

INGREDIENTI 

2 Orate (in totale circa 1 kg ) 

Prezzemolo

2 spicchi d’aglio

Vino bianco q.b.

Insaporitore per pesce Ariosto

Pepe tec-Al

Olio extravergine di oliva 

Timo

PREPARAZIONE

I miei pesci erano già stati puliti dal pescivendolo, altrimenti eviscerateli, squamateli e lavateli sotto l’acqua corrente.

Mettete il pesce su di una teglia antiaderente o ricoperta da forno, cosparsa con un filo di olio extravergine di oliva e un po’ di sale.

Conditelo internamente con mezzo spicchio d’aglio, il prezzemolo, un po’ di Ariosto per pesce, sale, pepe e un filo di olio extravergine.

Distribuite sopra il pesce ancora un po’ di insaporitore, di sale e bagnate con del vino bianco e un po' d'olio in questo modo il pesce non si secca e rimane più morbido. 

Infornate a 175 gradi per circa 20-25 minuti, io di solito lo considero cotto quando l’occhio del pesce diventa bianco e sporge, e calcolo circa 20 minuti di cottura ogni 500g di pesce.

Buon Appetito!!

Impepata di cozze

Non so bene come descrivere queste giornate, forse la parola che più spesso mi viene in mente è ...surreale. 

Si va in "spedizione" al supermercato una volta a settimana armati di mascherine e guanti. 

Oggi la spedizione ha fruttato anche due kg di cozze freschissime, che nonostante la pandemia globale, sono spagnole. Va beh non facciamoci troppe domande e mettiamole in pentola.. 

Ingredienti per 3 persone affamate:

2 kg di cozze

4 cucchiai di passata di pomodoro

2 spicchio di aglio

2-4 peperoncini

pepe

Olio extravergine di oliva.

2 cucchiai di vino bianco

Preparazione:

Il lavoro più lungo da fare è pulire le cozze, bisogna grattarle e togliere quella che noi veneti chiamiamo la barba delle cozze.

Dopo aver pulito le cozze, mettetele in una pentola capiente un l'olio, l’aglio, il pomodoro e i peperoncini interi, lasciate soffriggere il tutto poi aggiungete le cozze. Sempre a fuoco alto fate saltare le cozze per 3 minuti poi aggiungete il vino lasciate sfumare, coprite la pentola e lasciate cuocere per circa 10 minuti o fino a che non si saranno aperte tutte le cozze. Servite su un piatto col fondo di cottura e spolverate il tutto con il pepe nero.

A noi piace aggiungere anche del succo di limone. 

Buon appetito. 

GAMBERONI AL LIMONE

Questa ricetta l'avevo postata davvero tanto tempo fa, ma é un peccato che resti là dimenticata. Così oggi la ripropongo, perché i gamberoni cucinati in questo modo, sono davvero veloci e buonissimi.

Ecco qua la ricetta:

Ingredienti ( Per 2 persone):

8 Gamberoni interi freschissimi

1 limone Bio

1 spicchio d’aglio

Pepe macinato al momento

Insaporitore per pesce Ariosto

Erba cipollina

2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

 

Preparazione:

La cottura dei gamberoni è molto veloce per cui, per prima cosa accendete il forno a 180°.

Sciacquate i gamberoni molto bene sotto l’acqua e sistemateli in una pirofila delle giuste dimensioni in modo che siano adagiati uno di fianco all’altro.

Cospargeteli con due cucchiai di olio extravergine di oliva, conditeli con l’insaporitore per pesce Ariosto, l’erba cipollina e il pepe macinato al momento.

Tagliate in due il limone, ricavate 2 o 3 fette intere per guarnire, il resto del limone va sbucciato e tagliato in pezzi, dopo aver tolto gli eventuali semi. Nel fare questa operazione fate molta attenzione a non perdere il succo. Tritate anche l’aglio e

distribuite i pezzi di limone e l’aglio sopra ai gamberoni.

Guarnite con le 2-3 fette di limone intere.

Cuoceteli in forno già caldo per 15 minuti circa e serviteli molto caldi.

E’ un secondo molto semplice ma vi assicuro molto gustoso. Io l’ho servito con del pane caldo, e vi assicuro che la scarpetta è d’obbligo.

 

Se avete dubbi sulla cottura, ricordatevi che i gamberoni quando sono cotti diventano rossi.

 

BUON APPETITO!!

Farfalle con pomodori freschi e gamberetti

Questa è decisamente la stagione dei pomodori. Chi ha la fortuna di avere l’orto ne produce facilmente in grandi quantità.

Questa settimana alcuni amici , “orto-dotati”, me ne hanno regalato un’ intera borsa.

Mi piace molto consumarli semplicemente conditi con un po’ d’olio e l’origano, o come tradizione vuole olio e basilico, ma sono ottimi anche per preparare il sugo per la pasta.

Oggi li ho abbinati ai gamberetti, si tratta di un piatto semplice ma a noi è piaciuto molto.

Ingredienti:

180g di pasta (farfalle di kamut)
1 pomodoro grande, maturo e sodo 
1 spicchio d’aglio
Gamberetti 
Prezzemolo fresco 
Sale 
Pepe 
Olio extravergine di oliva 

Preparazione

Come prima cosa, bisogna far soffriggere l’aglio intero (che poi ho tolto) in due cucchiai di olio extravergine di oliva. La padella deve essere abbastanza larga per contenere anche la pasta.

Aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti, il sale e il pepe.

Cucinare per circa 5 minuti, in modo che parte dell’acqua del pomodoro evapori.

Aggiungere i gamberetti ben lavati , e privati del filino nero, e proseguire con la cottura per 2-3 minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato.

Scolare la pasta al dente, unirla al sugo e cucinare ancora per 1-2 minuti

Spaghetti con le vongole

Gli spaghetti con le vongole sono un primo piatto relativamente semplice da preparare, ma piace a tutti grandi e piccoli. 

E soprattutto è un piatto che si apprezza in tutte le stagioni. 

Ne esistono molte varianti io lo preparo così...

INGREDIENTI per 2 persone:
170 gr. di spaghetti
1/2 chilo di vongole
1 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
un po' di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
pepe nero macinato

PREPARAZIONE:

Scolare le vongole dopo averle tenute in ammollo in una ciotola con acqua fredda per 2 ore, cambiando l'acqua un paio di volte.

Tritate il prezzemolo e sbucciate l’aglio.

Fate dorare l'aglio in una padella capiente con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite le vongole, copritele e fatele aprire a fuoco vivace.

Poi scolatele, filtrate il fondo di cottura aiutandovi con un colino e mettete di nuovo le vongole nella padella, sfumate con il vino bianco e unite un po' di fondo di cottura.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, trasferiteli nella padella e lasciateli insaporire per un paio di minuti, pepate e spolverizzate con il prezzemolo prima di servire.

Tagliatelle fatte in casa con crema di pistacchi e gamberi

Ho mangiato questo piatto in un ristorante di pesce della mia zona e mi è piaciuto così tanto che ho provato a rifarlo in casa.

Trovare la crema di pistacchio è stato più difficile di quello che pensavo ma alla fine ce l'ho fatta ed ecco qua la mia ricetta:

 

 

 

Ingredienti (per due persone):

 

300 g di gamberi

200 g di tagliatelle fatte in casa

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva Dante

40 g Crema di pistacchi

Sale

Pepe Tec-Al

Insaporitore per pesce Ariosto

1 spicchio d'aglio

 

Preparazione:

 

Per prima cosa lavate e sgusciate i gamberi.

In una padella capiente  fate soffriggere uno spicchio d'aglio in due cucchiai di olio, unite i gamberi, il vino bianco, un pizzico di insaporitore per pesce, aggiustate il sale e pepe  e cucinateli per 4-5 minuti,  aggiungete la crema di pistacchio e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Nel frattempo cuocete le tagliatelle e unite al sugo 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta, scolatele al dente e unitele al sugo.

Fate saltare la pasta finchè tutti gli ingredienti si sarenno pen amalgamati e servite subito.

 

E' un primo piatto facile e veloce ma adatto ad ogni occasione.

 

 

Buon appetito!!

Idea per il Menù di Natale

 

Vi lascio un'idea per un Menu di Natale a base di pesce.

Ogni voce del Menù contiene il collegamento alla ricetta, basterà cliccarci sopra per visualizzarla.

Naturalmente si tratta di un menù praticamente senza lattosio che va benissimo anche per chi non è intollerante

 

 

 

 

Menù di Natale

Antipasti

Crostini con il baccalà condito

Capesante Gratinate

 

Primi

Spaghetti Zucchine e Gamberetti

Linguine con Scampi alla busera

 

Secondi

Rombo al forno con patate

Moscardini in umido con la polenta

 

Dolce

Biscotti con le lenticchie

 

 

Occhiate al forno

Approfittando della giornata fresca, ho acceso il forno.

A noi piace molto il pesce cucinato in questo modo, in genere cucino dei branzini, degli sgombri o il dentice ma questa volta ho voluto provare le occhiate.

Ho preso 4 pesci di piccole dimensioni così la cottura è stata molto veloce.

Non li avevo mai cucinati, così ho deciso di preparali nel modo più classico con un po’ di prezzemolo aglio e olio.

I pesci erano buonissimi ma … quante spine.

Voi come preparate le occhiate? Sono curiosa di conoscere altre ricette, magari tipiche delle vostre zone.

 

  

Ecco qui la ricetta:

INGREDIENTI:

4 Occhiate (in totale circa 7-8 etti ) 

Prezzemolo

2 spicchi d’aglio

Vino bianco q.b.

Insaporitore per pesce Ariosto

Pepe tec-Al

Olio extravergine di oliva Dante

PREPARAZIONE:

I miei pesci erano già stati puliti dal pescivendolo, altrimenti eviscerateli e lavateli sotto l’acqua corrente.

Mettete il pesce su di una teglia ricoperta di carta da forno, cosparsa con un filo di olio extravergine di oliva e un po’ di sale. 

Conditelo internamente con mezzo spicchio d’aglio, il prezzemolo, un po’ di Ariosto per pesce, pepe e un filo di olio extravergine.

Distribuite sopra il pesce ancora un po’ di insaporitore e bagnate con del vino bianco, in quanto a fine cottura dovrà rimanere sulla teglia del “sughetto” per condire il pesce e poi in questo modo non si secca e rimane più morbido. 

Ho aggiunto anche delle patate tagliate non troppo grosse.

Infornate a 180° per circa 20 minuti, io di solito lo considero cotto quando l’occhio del pesce diventa bianco e sporge, e calcolo circa 15 minuti di cottura ogni 500g di pesce.

Li ho serviti con le patate, con delle verdure fresche e croccanti (sedano e carote) e con delle gocce di aceto balsamico (toschi). 

BUON APPETITO.

Scialatielli al limone con i cannestrelli

In questi giorni ho particolarmente voglia di pesce.

Così quando vado a fare la spesa butto sempre l’occhio sul banco frigo del reparto pescheria.

Per fortuna il mio supermercato di fiducia, ha un banco ben fornito, è un po’ più caro del pescivendolo ma almeno quanto torno dal lavoro alla sera posso trovare del pesce di giornata, senza dovermi alzare all’alba per andare a comprarlo, riportarlo a casa per poi riuscire e andare al lavoro.

Ieri l’occhio mi è caduto sui canestrelli e ho deciso di prepararci una super pastasciutta.

Super perché l’ho fatta bella abbondante e ricca di condimento. 

Ecco qua la ricetta di come li ho preparati.

Ingredienti:

160g  Scialatielli al limone (la fabbrica dellapasta di Gragnano)

350g di Canestrelli senza le valve    

Pomodorini ciliegini (15-20)

Olio extravergine di oliva Dante

2 peperoncini interi

Vino bianco 

Vinchef

Prezzemolo

Aglio

Sale

Pepe

  

Preparazione:

Fate soffriggere l’aglio in due cucchiai di olio extravergine di oliva, finché non diventa dorato, dopodiché toglietelo e mettete nella padella i pomodorini ciliegini già lavati e tagliati a metà.

Cucinateli per 8-10 minuti, quindi aggiungete i canestrelli che avrete in precedenza pulito e lavato sotto l’acqua corrente.

Mi sono fatta spiegare dal pescivendolo come pulirli, non è difficile, ma ci vuole un po’ di pazienza, come sempre con i pesce. 

Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, un goccio di vinchef, il prezzemolo, 2-3 peperoncini interi, aggiustate di sale e di pepe e cucinate ancora pe qualche minuto.

Quando il liquido si sarà abbastanza asciugato, aggiungete la pasta scolata al dente, e fatela saltare in padella, in modo che il condimento si distribuisca bene.

Quando aggiungete la pasta è importate che ci sia ancora un po’ di sughetto, in questo modo è la pasta ad assorbire il liquido in eccesso, insaporendosi meglio.

Servite ancora caldi.