Uni dei miei piatti preferiti in assolito. Quando da piccolina vedevo mia nonna preparare gli gnocchi, restavo sempre incantata a guardarla.
Si muoveva veloce e sicura e con i pochi strumenti che avevamo in casa (forchette, vecchi mestoli, la grattugia per il formaggio)i.
Io ovviamente ero la sua assistente, la seguivo in tutto, prendevo le cose che mi chiedeva, e alla fine mi arrivava sempre un pezzo di impasto tutto per me per provare a preparare i miei gnocchi.
Di solito li facevo sempre diversi dai suoi per riuscire a riconoscerli una volta cotti, se per rigarli usava la forchetta allora io usavo la grattugia del formaggio rovesciata, e viceversa.
E’ incredibile come mi ricordi tutto di mia nonna, anche se ormai se né andata da molto tempo e io ero solo una bambina.
E’ stata la mia più grande maestra di vita e i suoi insegnamenti e la fiducia incondizionata che mi trasmetteva non mi abbandoneranno mai.
Ma torniamo alla ricetta prima che mi cada qualche lacrimuccia, sono talmente abituata a preparare gli gnocchi in casa che la prima volta che li ho fatti da sola, non ho nemmeno dovuto leggere la ricetta.
Ho assaggiato solo una volta quelli confezionati e li ho trovati così diversi da quelli a cui sono abituata che non li ho più mangiati. Anche al ristorante chiedo sempre se sono fatti in casa. Non sono cattivi ma quelli fatti in casa sono tutta un’altra cosa.
In genere li preparo con il ragù di carne, ma questa volta ho voluto condirli con un sugo di pomodoro e speck e spolverati di ricotta affumicata, sembra siano piaciuti perché tutti i piatti, dopo la scarpetta, erano completamente ri-puliti.
Vi segno qui le dosi corrette, ho dovuto pesarle apposta per scriverle qua nel blog, di solito faccio tutto ad occhio:
Ingredienti per 4 persone :1 kg circa di patate ( le mie erano 900 grammi)300g circa di farina 00 bio1 uovo bioSale
Per prima cosa, lavate molto bene le patate in modo da eliminare tutta la terra.
Mettetele in una pentola , ricoperte d’acqua e lessatele per circa 30 minuti, verificate con una forchetta che siano effettivamente morbide altrimenti prolungate la cottura.
Una volta cotte vanno spellate e passate nello schiacciapatate.
Mettete la purea di patate in un piano di lavoro infarinato (io per comodità ho iniziato ad impastarle direttamente nella terrina), praticate un foro al centro e mettete l’uovo, metà della farina e il sale.
Impastate bene tutti gli ingredienti rigorosamente con le mani e continuate ad aggiungere altra farina finché non ottenete un composto omogeneo ma non troppo duro. Come diceva la mia nonna gli gnocchi chiamano la farina che gli serve.
A questo punto, formate dei filoncini rotondi e tagliateli della dimensione che volete dare ai vostri gnocchi.
Per rigarli ho utilizzato uno strumento antichissimo che non può sicuramente mancare nelle vostre cucine…. LA FORCHETTA!!!
Basta infarinare la forchetta e premere leggermente gli gnocchi.
Appena pronti metteteli nei piatti (infarinati mi raccomando, altrimenti si attaccano), finché non andrete a cucinarli.
Per la cottura, basta portare ad ebollizione abbondante acqua salata, tuffate gli gnocchi, quando risalgono in superficie sono pronti, prelevateli con un mestolo forato, in modo che l’acqua in eccesso scoli via.
Condite gli gnocchi secondo i vostri gusti, ma serviteli ben caldi.
Io li ho conditi con sugo facilissimo da prepare, pomodoro e speck, e una spolverata di ricotta affumicata.
Questa è la ricetta del sugo:
Ingredienti (per 4 persone):500g Passata di pomodoro1 etto di speck tagliato a cubetti½ cipolla biancaUn pizzico di noce moscataSaleOlio extravergine di olivaTritate la cipolla e fatela soffriggere in alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva, dopo alcuni minuti aggiungete la passata di pomodoro, lo speck , il sale e la noce moscata.
Lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 10-15 minuti.
Quando la passata di pomodoro comincerà ad addensarsi il sugo sarà pronto.
Buon appetito!!!
