CREMA DI ASPARAGI VERDI

Ieri finalmente abbiamo potuto fare una bella passeggiata. Dopo tanto tempo chiusi in casa, ci è sembrata veramente una cosa bellissima. Abbiamo potuto correre su un prato, accarezzare degli animali e tornando, verso casa abbiamo incontrato un simpatico signore che vendeva gli asparagi verdi appena raccolti dal suo orto. 

Ne abbiamo comprati tantissimi. Ieri sera li abbiamo mangiati nel modo più classico, uova e asparagi, mentre oggi ho preparato la crema d'asparagi e ho condito la pasta. 

INGREDIENTI 
4 Asparagi di media dimensione lessati in acqua leggermente salata 
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 
2 cucchiai di olio extravergine di oliva 
1 cucchiaio di acqua di cottura degli asparagi 
Sale q.b. 
Pepe q.b. 

PREPARAZIONE

Lessate gli asparagi per circa 15-20 min. in abbondate acqua leggermente salata.

Frullate gli asparagi, il parmigiano, l’olio extravergine di oliva.

In base alla densità del composto, aggiungete uno o due cucchiai di acqua di cottura degli asparagi, sale e pepe.

La crema di asparagi non deve diventare ne troppo liquida, ne troppo densa quindi regolate gli ingredienti in base alla dimensione degli asparagi.

La crema così ottenuta è molto versatile, io ho condito della pasta, con della pancetta affumicata, ma aumentando le dosi, si può utilizzare per farcire delle lasagne o per preparate un bel risotto.

Buon appetito !

CREMA DI ASPARAGI E PATATE

La crema di asparagi è un piatto leggero che sa di primavera!

Appena le giornate si fanno più lunghe e calde ecco che in tutti i fruttivendoli spuntano gli asparagi.

Sono ancora un po' cari ma ieri non ho resistito e ne ho comprato un bel mazzetto.

Per questo piatto si possono usare sia gli asparagi bianchi che quelli verdi, io ho usato quelli bianchi e li ho serviti con dei crostini di pane leggermente piccanti.

INGREDIENTI (per 2-3 persone) :

Brodo vegetale

2 patate

250 g di asparagi bianchi

1/2 cipolla

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di parmigiano

Sale

Pepe

PREPARAZIONE: 

Per prima cosa tritate la cipolla e tagliate a piccoli pezzi la patata. Soffriggete in un cucchiaino di olio e uno di acqua la cipolla poi aggiungete le patate.

Bagnate con il brodo vegetale (se non l'avete aggiungete acqua e un dado vegetale)  e continuate la cottura per circa 20 minuti.

A questo punto aggiungete gli asparagi, puliti e tagliati a pezzetti.

Quando si saranno ammorbiditi, aggiungete un cucchiaio di parmigiano e frullate il tutto fino a ottenere una crema morbida, se necessario aggiustate di acqua, sale e pepe.

A me piace servire la crema così com'è ma se preferite tenete da parte le punte degli asparagi prima di frullare per guarnire il piatto.

Aggiungete un filo d'olio extravergine di oliva e servita ancora calda.

BUON APPETITO!!!

Lasagne con asparagi e prosciutto crudo

Se c’è una cosa che proprio non mi riesce è … fotografare le lasagne.

Quando le vedo nei giornali di cucina sono così invitanti da non poter resistere, mentre le mie in foto proprio non rendono, sono meglio nella realtà, nonostante io gli faccia un intero book fotografico.
Ho provato a cambiare posizione, inquadratura e luce ma niente da fare. Quelli che pubblico sono gli scatti che giudico più carini ma che comunque non mi soddisfano.
Se tra le food blogger ce n’è qualcuna appassionata di fotografia, che ha voglia di darmi qualche consiglio, ne sarei felicissima.

Ma torniamo alla ricetta…

Per questa ricetta mi sono ispirata alle lasagne di festa pubblicate da cucina moderna, un giornale che personalmente mi piace davvero molto. Ricco di ricette tutti molto facili e ben spiegate.
Ho modificato la ricetta per eliminare il lattosio, ma per il resto è rimasta quasi invariata.

Ingredienti per 6 persone:

Per la besciamella:
½ litro di latte a basso contenuto di lattosio
50 grammi di farina
1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva Dante
Noce moscata  Tec-Al

Per il pasticcio:

Lasagne fresche 250g
300g di asparagi verdi
150g di prosciutto crudo
½ carota
½ cipolla
Grana padano grattato
Olio extravergine di oliva Dante
Sale
Pepe Tec-Al

Preparazione della besciamella: .

Stemperare la farina con l’olio di oliva, un pizzico di sale e poco latte, fino ad ottenere una crema. Aggiungere il rimanete latte e portare ad ebollizione a fuoco lento, finché non si sarà addensata.
Una volta pronta, aggiungere un pizzico di noce moscata per insaporire.

Preparazione delle lasagne:

Cuocete gli asparagi per circa 10 minuti in acqua leggermente salata. Tritaleli grossolanamente mettendo da parte le punte.
Fateli soffriggere in una casseruola con la carota e la cipolla tritate e con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Salate pepate e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti.
Le lasagne che ho utilizzato io non richiedevano una cottura preventiva.
Prendete quindi una pirofila, mettete sul fondo un paio di cucchiai di besciamella e uno di olio extravergine di oliva. Ricoprite con uno strato di lasagne, cospargetele con la besciamella, gli asparagi, il prosciutto crudo a pezzi e una spolverata di grana.
Continuate finchè non avrete finito tutti gli ingredienti, io ho fatto 4 strati di lasagne, nell’ultimo decorate con le punte intere degli asparagi, la besciamella rimasta e un po’ di grana.
Infornate in forno già caldo a 180° per mezz’ora circa.
Se le lasagne tendono a seccarsi copritele con un foglio di alluminio.

Buon Appetito!! ..

RISOTTO CON ASPARAGI E GAMBERETTI

Auguro a tutti quelli che passano di qua, una serena Pasqua.

Io la passerò in famiglia, con i miei cari, sono sempre di corsa e comincio ad apprezzare questi momenti in cui ci si può riunire tutti, davanti ad una bella tavola imbandita, per stare in compagnia delle persone a cui si vuole bene.

Quest’anno però mi sono messa nei guai, ho promesso di portare la colomba pasquale fatta da me, gli ingredienti ci sono tutti, ho trovato anche lo stampo devo solo mettermi al lavoro,  non l’ho mai preparata prima per cui incrociamo le dita e speriamo riesca bene.

Ma adesso vi lascio la ricetta di un buonissimo risotto, che potrebbe essere una bella idea per il pranzo pasquale.

Il sapore delicato degli asparagi si sposa benissimo con il gusto del riso, in questo caso poi l’ho abbinato ai gamberetti e al vino bianco per arricchire il risotto senza coprire il gusto degli asparagi.

Ingredienti (x 2 persone):

300g di asparagi verdi

160 g di riso 

2 Cucchiai di olio extravergine di oliva

15-20 Gamberetti di piccole dimensioni
Cipolla q.b.  

1 litro di brodo vegetale          

½ bicchiere vino bianco (ho usato del prosecco)

20 g di burro (per me margarina)

Prezzemolo fresco tritato

Sale

Pepe

Preparazione:

Lessare gli asparagi per una decina di minuti, in abbondante acqua salata, regolatevi in base alla dimensione degli asparagi, quelli che ho utilizzato erano di dimensione media. 

In una pentola bassa e larga, mettere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, e fate soffriggere la cipolla tritata per un paio di minuti.

Aggiungere il riso e farlo tostare per alcuni minuti.

Aggiungere gli asparagi tagliati in piccoli pezzi, tranne le punte che verranno aggiunte alla fine. Bagnate con metà del brodo già caldo… e continuare ad aggiungerlo mano a mano che viene assorbito. Aggiungere il sale e il pepe a piacere. 

Quando il risotto è quasi cotto ( 4-5 minuti prima del termine di cottura) aggiungere il gamberetti e le punte degli asparagi e mescolare bene.

A cottura ultimata spolverare con il prezzemolo, lasciare riposare un minuto e servire ben caldo.

con questa ricetta partecipo al contest GUSTOSHOP in fiore che ha come premi prodotti tipici:

 



CREMA DI ASPARAGI

Ci sono delle persone che entrano nella nostra vita solo per periodo molto brevi di tempo, per esempio persone incontrate ad un corso, al lavoro, in palestra… la maggior parte di queste persone non lascia alcun segno del loro passaggio, ma altre invece, ci vengono in mente per un qualcosa di particolare che è rimasto nel nostro cuore.

Una di queste persone, il Sig. Edo, era il papà di un mio amico che ormai non sento più da anni, perché crescendo, abbiamo presto strade e città diverse.

Il sig. Edo era un gran lavoratore ma sopratutto un amante della buona cucina e mi ha fatto scoprire molti piatti e molti abbinamenti che ancora oggi apprezzo.

Ma tra tutte le cose che mi ha insegnato quella che probabilmente mi è più cara, è la crema di asparagi, la preparo sempre all’inizio della primavera e immancabilmente penso a questo arzillo signore che sicuramente starà facendo altrettanto ... e non posso che sorridere.

Ingredienti (per 2 persone):

3-4 Asparagi di media dimensione lessati in acqua leggermente salata
1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 Cucchiai di olio extravergine di oliva
1-2 cucchiai di acqua di cottura degli asparagi
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:

Lessate gli asparagi per circa 15-20 min. in abbondate acqua leggermente salata.

Frullate gli asparagi, il parmigiano, l’olio extravergine di oliva.

In base alla densità del composto, aggiungete uno o due cucchiai di acqua di cottura degli asparagi, sale e pepe.

La crema di asparagi non deve diventare ne troppo liquida, ne troppo densa quindi regolate gli ingredienti in base alla dimensione degli asparagi.

La crema così ottenuta è molto versatile, io ho condito della pasta ma aumentando le dosi, si può utilizzare per farcire delle lasagne o per preparate un bel risotto.

Buon appetito !