FAGIOLI IN PENTOLA DI TERRACOTTA CON SALAMELLA

Ho comprato questa pentola di terracotta 2-3 anni fa e me ne sono innamorata.

Le zuppe, i fagioli, lo spezzatino, tutto diventa più buono cucinato in questa pentola, inoltre più la usi e più buono diventa quello che si cucina. Non sono un esperta in proposito ma penso che dipenda dal fatto che la terracotta è porosa e assorbe una parte dei cibi.

Con il freddo e le brutte giornate di questi giorni l’ho usata spesso, perché mi piace per cena trovare qualcosa di caldo.

Ieri ho preparato dei fagioli con la salamella, scusate le foto ma sono giusta riuscita a fare qualche scatto prima di servirli prima che mio marito e i suoi genitori si spazzolassero via tutto.

 

Ingredienti per 4 persone:

200 g di fagioli secchi già ammolati

300 g di salamella

Una Carota piccola

½ Cipolla piccola

½ gamba di Sedano

3 cucchiai di passata di pomodoro

Sale

Peperoncino

2 cucchiai di olio Extravergine di Oliva

Preparazione:

Per prima preparate un trito con il sedano, la carota e la cipolla, tagliato molto fine. Mettete il trito nella pentola insieme a 2 cucchiai di olio, versate i fagioli scolati dell’acqua, dopo averli lasciati a bagno almeno 12 ore.

Aggiungete la passate di pomodoro, e il peperoncino a piacere, ricoprite il tutto con acqua, mettete il coperchio e accendete il fornello a fuoco molto basso.

Con le pentole di terracotta la cottura deve essere lunga e lenta, ed è sempre consigliabile utilizzare un frangi fiamma.

Quando i fagioli cominciano a bollire salate e pepate e continuate la cottura per almeno 2 ore aggiungendo a bisogno dell’acqua già calda.

Dopo due ore aggiungete la salamella e continuate la cottura per un’altra mezz’ora, a questo punto verificate che il tutto si sia cotto a dovere e servite ancora ben caldo.

Nota: Ricordatevi che con le pentole di terracotta la cottura continua dopo aver spento la fiamma perché restano calde a lungo.

Buona appetito!

BISCOTTI ALL'OLIO

Mi sono resa conto che nel blog manca la ricetta dei biscotti che faccio più spesso, quella dei biscotti all'olio. Questa è  la ricetta base ma si possono ottenere davvero tante varianti con un po' di fantasia. Si possono ad esempio aggiungere le gocce di cioccolata, le mandorle tritate, l'uvetta o ad esempio una variante che mi piace molto è quella con la scorza di arancia grattugiata e un po' di cacao amaro. 

 

INGREDENTI:

300 g di farina 00 Molino Rosignoli

100 g di zucchero di canna

70 g di olio di mais Dante

1 uovo

1 cucchiaio di miele (ho usato quello melo Rigoni di Asiago)

2 cucchiai di latte di riso

Scorza di un limone

1 cucchiaino di lievito vanigliato 

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

In una ciotola mettete la farina setacciata, il lievito, la scorza grattugiata del limone e lo zucchero. Mescolate bene poi aggiungete l'uovo, il miele, il sale, l'olio e il latte di riso.

Impastate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. 

Stendete l'impasto su di una teglia ricoperta di carta da forno e tagliate i biscotti della forma desiderata. Infornate in forno già caldo a 170 gradi per circa 15 minuti, finché i biscotti non inizieranno a dorare.

E per renderli ancora più golosi... si possono spalmare di marmellata, io ho usato la fior di frutta alle  Albicocche Rigoni di Asiago, voi potete usare il vostro gusto preferito. 

SBRICIOLATA AL CIOCCOLATO CON LA MARMELLATA

Lo so che durante la gravidanza bisogna stare attente a non prendere troppo peso, ma oggi avevo proprio bisogno di qualcosa di cioccolatoso. 

Non si può mica restare con le voglie altrimenti il bimbo mi nasce con una voglia di cioccolata magari proprio sulla fronte e chi glielo spiega poi che gli è venuta perchè la sua mamma non si è mangiata una bella fetta di torta finchè lo aspettava. 

Non avendo voglia di sperimentare nuove ricette ho rifatto la mia torta sbriciolona (o sbriciolata), in versione dark.

 

 

Vi rimetto la ricetta rivista, ma se volete l'originale la trovate qui. 

INGREDIENTI:

310 g  di farina 00 Molino Rosignoli 

40 g di cacao amaro
160 g di zucchero di canna
2 uova Bio
2 cucchiai di liquore Marsala

90 g di olio di mais Dante 

2 cucchiaini di Succo di limone Polenghi  

1 cucchiaino raso di lievito vanigliato

Marmellata Fiordifrutta Rigoni di Asiago all'albicocca.

PREPARAZIONE: 

In una ciotola capiente mettete la farina già ben mescolata al cacao, il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale.

Aggiungete le uova, due cucchiai di Marsala (o altro liquore dolce) l'olio, due cucchiaini di succo di limone  e mescolate fino ad ottenere un composto "bricioloso".

Rivestite una teglia apribile da 26 cm di diametro con della carta da forno, e mettete 2/3 del composto, schiacciatelo leggermente con le mani e splamate sopra la marmellata a piacere. Io ho utilizzato un intero vasetto di marmellata di albicocche, ma potete usare quella che più vi piace.

Ricoprite con il composto rimanente e infonate in forno già caldo, non ventilato a 180° per 35 minuti circa.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Se volete prima di  servire spolverate la torta con dello zucchero a velo vanigliato.

BISCOTTI AL MIELE

Dopo le feste appena passate avevo voglia di un po' di leggerezza, così mi sono preparata questi deliziosi biscottini al miele.

Se vi piace il miele creano dipendenza, già dal forno esce un buonissimo profumo di miele davvero irresistibile.

Sono abbastanza dolci ma privi di zuccheri raffinati e senza burro.

 Secondo me almeno una volta vanno provati!!

Si possono preparare anche con la farina integrale per dargli un sapore ancora più rustico.

  

INGREDIENTI:

250g di Farina 00 Molino Chiavazza

120g di miele Millefiori Rigoni di Asiago

45g di olio di Mais Dante

1 uovo bio

1/2 bustina di lievito vanigliato

Vaniglia in polvere

PREPARAZIONE:

Mescolate insieme tutti gli ingredienti secchi.

Aggiungete il miele, se risulta troppo compatto potete scaldarlo leggermente con un cucchiaio di acqua finchè non si ammorbidisce.

Aggiungete l'olio, l'uovo leggermente sbattuto con la forchetta e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un panetto. Lasciatelo riposare per 15 minuti e nel frattempo accendete il forno a 180°.

Prelevate dei piccoli pezzi di impasto, con le mani formate delle palline da sistemare su di una teglia ricorperta di carta da forno. Sciacciateli leggermente al centro con il pollice.

Verranno circa 35 biscotti.

Infornate nel forno già caldo per circa 15 minuti o comunque finchè non saranno leggermente dorati.

I biscotti in cottura lieviteranno e resteranno abbastanza morbidi se non li cuocete troppo.

Sono ottimi per accompagnare del te o una bella tazza di caffè d'orzo.

 

Zuppa di Lenticchie

Quest'anno abbiamo festeggiato il capodanno con una buonissma cena cubana a casa di amici. Ovviamente ogni paese ha i suoi "riti" di buon augurio per festeggiare il nuovo anno e i cubani usano gettare dell'acqua nel vialetto di ingresso di casa. A Cuba però non credo che la temperatura scenda mia sotto lo zero, mentre qui da noi la notte di capodanno c'erano tre gradi sotto lo zero e l'acqua si è congelata all'istante formando una simpatica ma pericolosa lastra di ghiaccio.

Quindi niente lenticchie portafortuna, ma vi pare che io il primo dell'anno non le mangi?? impossibile ... lo faccio da sempre, non so se per superstizione, come portafortuna o per abitudine.

Così per il primo giorno dell'anno ho preparato questa buonissima zuppa. Se vi piacciono le lenticchie non potrete che adorarla, noi l'abbiamo trovata davvero buonissima e chissà che ci porti davvero  un po' di fortuna. Quest'anno diventerò mamma e la data si sta avvicinando, un pizzico di fortuna in più fa sempre comodo.

 

 

 

Ingredienti (per 3 persone):

150g di lenticchie
1 costa di sedano
1 carota
un pezzo di cipolla
70 g di pancetta affumicata
1/2 spicchio di aglio
Rosmarino
6-7 pomodorini
1 patata piccola
Olio extravergine di oliva Dante
Sale e pepe

Preparazione:

Lasciate in ammollo le lenticchie per 2 ore, dopodichè sciaquatele e mettete in una pentola abbastanza capiente, con due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Lavate le verdure, tagliate il sedano, la carota, i pomodori e la cipolla in piccoli pezzi. Tritale l'aglio e aggiungeteli alla pentola con le lenticchie.

Ricoprite completamente il tutto con dell'acqua tiepida o del brodo e accendete il fuoco.

Aggiungete  la pancetta, il rosmarino tritato, aggiustate di sale e pepe e cucinate la zuppa per circa 20 minuti, a questo punto potete aggiungere anche la patata tagliata in piccoli pezzi ed eventualmente aggiungere dell'altra acqua se preferite una zuppa meno densa.

In circa 20 minuti anche le patate si saranno ammorbidite e la zuppa sarà pronta.

Servite ben calda accompagna da delle fette di pane abbrustolite.

Buon appetito e Buon 2015 !!

MINI QUICHE CON RADICCHIO E SPECK

Questa ricetta è facile e veloce ma anche ricca e  con un gusto rustico grazie alla presenza dello speck.

E’  perfetta in questa stagione e si presenta bene anche come sfizioso antipasto per il pranzo di Natale.

Ho preparato delle monoporzioni,  ma se preferite potete utilizzare uno stampo unico da 22 cm.

Vi consiglio di utilizzare il radicchio rosso tardivo di Treviso,  visto che siamo in piena stagione, ma se non lo trovate, va bene qualsiasi tipo di radicchio rosso.

Ingredienti:

Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare senza lattosio

Un cespo di radicchio rosso tardivo di Treviso
80gr/100gr di speck in una sola fetta
3 uova Bio

2 cucchiai colmi di parmigiano (36 mesi)

Cipolla
Olio Extravergine di oliva Dante

Sale e pepe

Preparazione:

Lavate il radicchio di Treviso e tagliatelo a listarelle .

In una padella antiaderente  fate imbiondire la cipolla con un filo d'olio extravergine di oliva.

Aggiungete il radicchio e lasciate cuocere per circa 10 minuti, nel frattempo accendete il forno a 175° non ventilato.

In una ciotola montate le uova con lo sbattitore elettrico , salate e pepate, unite il radicchio , lo speck tagliato a cubetti  e  il parmigiano grattugiato e amalgamate bene il tutto.
Tagliate la sfoglia in 4 parti e rivestite delle pirofile monoporzione dopo averle imburrate e infarinate.

Riempitele con il composto, richiudete i bordi e infornate per circa 15-20 minuti.

Saranno pronte quando la sfoglia sarà croccante e prenderanno un bel colore.

Vi consiglio di servirli ancora tiepidi.



TORTA AL CIOCCOLATO - 5 MINUTI

Ho trovato questa torta qui, , e visto che sono super golosa di cioccolato, non ho resistito a provarla subito.

Valentina sostiene che per preparare l’impasto ci vogliono 5 minuti, secondo me anche meno, è davvero velocissima.

Basta preparare tutti gli ingredienti ed impastarli bene insieme e poi via in forno già caldo.

Si dovrebbe conservare soffice per più giorni ma a casa mia è finita subito per cui non ho potuto fare questa prova.

Vi consiglio solo se vi piacciano i dolci molto dolci , di abbondare con lo zucchero a velo o di mettere un pochino di zucchero in più, perché con questi ingredienti non viene dolcissima.

Ecco la mia versione, l’ho adattata agli ingredienti che avevo in casa in quel momento:

Ingredienti:

210 g farina Biologica 00
180 g zucchero di canna
50 g cacao amaro
2 uova Biologiche intere
90 ml di olio di mais Dante
210 ml di latte senza lattosio
1 bustina lievito Vanigliato
Vaniglia in polvere
Zucchero a velo vanigliato
Un pizzico di sale


Preparazione:

In una capiente ciotola, mettere le uova e mescolarle con una forchetta, non serve montarle.

Aggiungere l’olio di mais, il latte, la vaniglia in polvere e mescolare bene tutto con un mescolo di legno.

Aggiungere la farina, il cacao, un pizzico di sale, lo zucchero, il lievito vanigliato e mescolate energicamente fino a che l’impasto non sarà liscio ed uniforme.

Versare il composto in una teglia rivestita di carta da forno o precedentemente imburrata e infarinata, di circa 24 cm di diametro.

Cuocere in forno a 170° per circa 25-30 minuti.

I tempi di cottura variano molto da forno a forno quindi è sempre bene fare la prova dello stecchino.

Quando esce asciutto la torta è pronta.

Lasciatela raffreddare completamente prima di ricoprirla di zucchero a velo.

Provatela io l’ho trovata davvero ottima per la colazione.



Tagliatelle fatte in casa con crema di pistacchi e gamberi

Ho mangiato questo piatto in un ristorante di pesce della mia zona e mi è piaciuto così tanto che ho provato a rifarlo in casa.

Trovare la crema di pistacchio è stato più difficile di quello che pensavo ma alla fine ce l'ho fatta ed ecco qua la mia ricetta:

 

 

 

Ingredienti (per due persone):

 

300 g di gamberi

200 g di tagliatelle fatte in casa

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva Dante

40 g Crema di pistacchi

Sale

Pepe Tec-Al

Insaporitore per pesce Ariosto

1 spicchio d'aglio

 

Preparazione:

 

Per prima cosa lavate e sgusciate i gamberi.

In una padella capiente  fate soffriggere uno spicchio d'aglio in due cucchiai di olio, unite i gamberi, il vino bianco, un pizzico di insaporitore per pesce, aggiustate il sale e pepe  e cucinateli per 4-5 minuti,  aggiungete la crema di pistacchio e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Nel frattempo cuocete le tagliatelle e unite al sugo 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta, scolatele al dente e unitele al sugo.

Fate saltare la pasta finchè tutti gli ingredienti si sarenno pen amalgamati e servite subito.

 

E' un primo piatto facile e veloce ma adatto ad ogni occasione.

 

 

Buon appetito!!

Plumcake senza zucchero al grano saraceno

Può succedere a volte, in alcuni periodi della nostra vita, di dover riunciare a mangiare alcuni alimenti. 

Se questi alimenti sono tanti la prima reazione è di panico, ma niente paura ... un po' di fantasia e si rimedia a tutto. 

Questo dolce è stato pensato per una bimba che non può mangiare la farina lo zucchero e i derivati del latte.

La sua mamma mi ha scritto perchè le sono piaciuti i miei biscotti al miele e voleva sapere se avevo qualche altra ricettina. Così questa sera mi sono messa a sperimentare qualcosa di nuovo. 

Questo plumcake è senza zucchero, ma con un filo di marmellata sopra diventa ugualmente molto goloso.

Spero che le piaccia, e che possa presto tornare a mangaire un po' di tutto.

INGREDIENTI: 

120 g di farina di grano saraceno
65 g di fecola
130 g miele di limone di acacia Rigoni di Asiago
3 cucchiai di olio oliva Dante
2 uova bio
85 g latte di riso 
1/2 bustina di lievito
buccia di un limone grattuggiato

Marmellata di albicocche Rigoni di Asiago


PREPARAZIONE

Setacciate insieme le farine, unite il lievito, la buccia di limone gratuggiate, le uova, l'olio, il mele e infine il latte di riso.

Mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti si mescolino senza formare grumi. 

Rivestite una forma da plumcake con della carte da forno, e verste l'impasto. Io ne ho usato uno da 25 cm, ma con uno da 20 il dolce sarebbe venuto più alto. 

Infornate in forno già caldo a 170 gradi per circa 20 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino.

Lasciate raffreddare e servitelo a fette con un po' di marmellate senza zucchero. 

UOVA IN COCOTTE

Le uova in cocotte si prestano ad essere preparate con vari ingredienti. In questo caso avevo in casa dei piselli avanzati dalla cena del giorno prima e ho deciso di utilizzare quelli ma potete utilizzare qualsiasi tipo di verdura come ad es peperoni, spinaci, porri, pomodori.

Ogni uovo viene sistemato in una cocotte, che non è altro che una piccola pirofila, che viene poi posta su di una teglia riempita con un paio di cm d’acqua e poi messa in forno.

E’ un piatto semplice veloce e versatile, che piace a grandi e piccini.

 

 

 Ingredienti per 2 persone :

• 2 uova bio
• 60 g. prosciutto cotto
• Piselli già cotti
• Olio extravergine di oliva  Dante
• Grana padano
• Sale
• Pepe Tec-Al

Preparazione:

La preparazione delle cocotte è velocissima per cui per prima cosa accendete il forno e portatelo a 170° circa.

Prendete le cocotte e ungetele con un dell’olio extravergine di oliva. Mettete sul fondo delle cocotte il prosciutto, del grana grattugiato o tagliato in pezzi non troppo grandi, mettete un cucchiaio di piselli e rompete sopra un uovo, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.

 

 

Sistemate le cocotte su di una teglia che avrete riempito con 2-3 cm di acqua e prima di infornarle, salate e pepate a piacere.

Mettete la teglia nel forno, saranno cotte in circa 8 minuti. Servite subito ancora molto caldi. 

 

 

BUON APPETITO!

 

UN'INSOLITA PASTA FREDDA...

Ho preparato questa pasta fredda, quando faceva ancora molto caldo, e poi è rimasta tra le ricette da pubblicare. Aspettavo che tornasse il caldo ma almeno qua in veneto, le temperature si sono abbassate e non vogliono proprio saperne di rialzarsi.

In genere per la pasta fredda si utilizza la pasta corta ma avevo in freezer delle tagliatelle fatte da me, e ho deciso di utilizzare quelle. Trovate la ricetta delle tagliatelle fatte in casa qui.

 

 

INGREDIENTI:

 

200g di tagliatelle fresche all'uovo

90g di pesto alla genovese

100g di mozzarella di bufala

pomodorini

olio extravergine di oliva Dante

 

PREPARAZIONE:

 

La cottura della pasta fatta in casa è molto veloce, per cui preparate prima gli altri ingredienti.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini, e tagliate a cubetti la mozzarella.

Lessate per alcuni minuti la pasta, scolatela e conditela con il pesto alla genovese e un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.

Inpiattate le tagliatelle e guarnite i piatti con i pomodini cigliegini e la mozzarella di bufala.

Servitela fredda.  

 

BUON APPETITO!

Occhiate al forno

Approfittando della giornata fresca, ho acceso il forno.

A noi piace molto il pesce cucinato in questo modo, in genere cucino dei branzini, degli sgombri o il dentice ma questa volta ho voluto provare le occhiate.

Ho preso 4 pesci di piccole dimensioni così la cottura è stata molto veloce.

Non li avevo mai cucinati, così ho deciso di preparali nel modo più classico con un po’ di prezzemolo aglio e olio.

I pesci erano buonissimi ma … quante spine.

Voi come preparate le occhiate? Sono curiosa di conoscere altre ricette, magari tipiche delle vostre zone.

 

  

Ecco qui la ricetta:

INGREDIENTI:

4 Occhiate (in totale circa 7-8 etti ) 

Prezzemolo

2 spicchi d’aglio

Vino bianco q.b.

Insaporitore per pesce Ariosto

Pepe tec-Al

Olio extravergine di oliva Dante

PREPARAZIONE:

I miei pesci erano già stati puliti dal pescivendolo, altrimenti eviscerateli e lavateli sotto l’acqua corrente.

Mettete il pesce su di una teglia ricoperta di carta da forno, cosparsa con un filo di olio extravergine di oliva e un po’ di sale. 

Conditelo internamente con mezzo spicchio d’aglio, il prezzemolo, un po’ di Ariosto per pesce, pepe e un filo di olio extravergine.

Distribuite sopra il pesce ancora un po’ di insaporitore e bagnate con del vino bianco, in quanto a fine cottura dovrà rimanere sulla teglia del “sughetto” per condire il pesce e poi in questo modo non si secca e rimane più morbido. 

Ho aggiunto anche delle patate tagliate non troppo grosse.

Infornate a 180° per circa 20 minuti, io di solito lo considero cotto quando l’occhio del pesce diventa bianco e sporge, e calcolo circa 15 minuti di cottura ogni 500g di pesce.

Li ho serviti con le patate, con delle verdure fresche e croccanti (sedano e carote) e con delle gocce di aceto balsamico (toschi). 

BUON APPETITO.

CEASAR SALAD

 L’origine della Ceasar Salad è tuttora soggetta a dispute. Si tratta di un’insalata statunitense, che dovrebbe essere stata inventata intorno al 1924, da uno chef italiano, Cesare Cardini.

Quando si tratta di insalate americane, io lo ammetto sono abbastanza scettica, ma questa è davvero deliziosa e la salsina utilizzata per condire l’insalata è buonissima.

In fondo è un’insalata americana ma chi l’ha inventata è pur sempre un cuoco italiano, e noi italiani avremo pure tanti difetti ma la nostra cucina è una delle più apprezzate al mondo.

Questa insalata nonostante sia un’invenzione abbastanza recente si è diffusa molto rapidamente in tutto il mondo, tanto che è facile trovare nei vari paesi varie versioni di questa insalata.

Di recente sono sta in Grecia e mi hanno servito la Ceasar Salad condita con una salsa allo yogurt greco, davvero molto buona, a casa invece ho voluto provare anche la versione con la maionese.

Anche questa ci è piaciuta tantissimo, tanto che la rifaremo sicuramente, perché è un ottimo piatto estivo.

Ecco qui la ricetta che ho utilizzato:

Ingredienti per 2 porzioni

lattuga (per me radichietto… avevo quello in frigo)
2-3 fettine di petto di pollo
pane vecchio
un cucchiaio di maionese
un cucchiaino di senape

1-2 acciughe sott’olio
succo di mezzo limone
1 spicchio di aglio

Olio extravergine di oliva Dante

Preparazione

Prendete una padella e soffriggete uno spicchio d’aglio in un po’ d’olio extravergine di oliva, quando sarà dorato, togliete l’aglio e mettete il pane raffermo tagliato a cubetti non troppo grandi.

Fatelo saltare per alcuni minuti aggiungendo anche un pizzico di sale finché non sarà croccante e mettete da parte i crostini.

Preparate a questo punto la salsa. In una ciotola mettete la maionese, la senape, il limone , 1  o 2 acciughe (dipende dalla dimensione) e frullate il tutto. Dovete ottenere una salsina abbastanza liquida, se non è così aggiungete un goccio d’olio.

In due terrine mettete la lattuga precedentemente lavata e asciugata, la salsina ben distribuita, i crostini e il petto di pollo precedentemente cotto alla griglia e tagliato a striscioline non troppo sottili.

Vi consiglio di insaporire il petto di pollo con un insaporitore per carne, io ho usato quello dell’Ariosto.

L’insalata è pronta da portare in tavola, non serve nemmeno salarla in quanto la salsina è già saporita.