Tagliatelle fatte in casa con ricotta affumicata

Adoro la pasta fatta in casa e quando ho un po' di tempo, mi diverto a prepararla. Di solito si tratta di spaghetti o tagliatelle, perche sono i due formati di pasta che preferiti a casa mia. 

Dato la mia intolleranza ai latticini devo stare sempre molto attenta ai condimenti, ma questa volta ho voluto provare a spolverare la pasta con la ricotta affumicata. L'ho comprata in una malga di montagna, e da esperienza personale, i derivati del latte preparati "come una volta", dal latte di mucche che pascolano libere i  montagna, non mi creano problemi assunti in piccole quantità. 

Vi lascio la ricetta, con le dosi che ho indicato ho preparato 3 piatti di tagliatelle.

Ingredienti per la pasta:

200 g di farina per pasta fresca
+ quella per la spianatoia
2 uova bio
1 cucchiaio di acqua fredda
Ricotta di malga affumicata
Sale
Olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Versate la farina su un piano di lavoro e al centro della farina, in un solco, aggiungete le uova.

Impastate cominciando dal centro e incorporate tutta la farina poco alla volta.

Lavorate l'impasto con i pugni, fino a quando l’impasto non diventerà liscio, omogeneo ed elasticose serve potete passarlo alcune volte nella macchina per tirare la pasta, vi aiuterà ad amalgamare il tutto.

A questo punto dividete la pasta in porzioni adatte ad essere utilizzate nella tagliapasta. Stendetela aiutandovi con la macchinetta per la pasta o se non l’avete con un mattarello infarinato.

Bisogna creare delle strisce di pasta sottile, della lunghezza desiderata per le tagliatelle.

Se la vostra macchinetta per la pasta, ha l'apposito rullo per le tagliatelle, procedete a crearle con quello, altrimenti dovete infarinare bene la striscia di pasta, arrotolatela dal lato più corto e tagliate con un coltello ben affilato e infarinato tante strisce sottili di circa mezzo cm.

Se cuocete subito le tagliatelle potete tenerle arrotolate su di un piatto infarinato altrimenti vanno stese perché non si attacchino tra loro.

Cuocetele per pochi minuti in abbondante acqua salata, i tempi di cottura variano dai 2 ai 5 minuti a seconda della grossezza delle tagliatelle. Scolatele e conditele con l'olio extravergine di oliva e una spolverata di ricotta affumicata. 

Un piatto semplicissimo ma super buono.