Pinsa venexiana (Pinza Veneziana)

La Pinza veneziana o Pinsa venexiana, è un dolce tipico delle Feste, di origine antichissima, forse il più “rustico” dei dolci veneziani.

Ogni famiglia possiede la sua personalissima ricetta, c’è chi la prepara con la polenta e chi con il pane vecchio.

La ricetta che ho utilizzato, appartiene alla famiglia di mia mamma che è di origine veneziane da generazioni è quindi una ricetta antica tramandata di madre in figlia.

E’ un dolce che appartiene alla cucina povera popolare, un dolce quindi molto semplice ma anche sostanzioso, che veniva preparato con quello che offriva la stagione, noci, fichi, mele, semi di finocchio e alcune volte i preziosissimi pinoli. Tutto quello che offriva la campagna in inverno diventava un possibile ingrediente per questo dolce.

Chi aveva in casa della “graspa” (grappa) a volte la utilizzava per aromatizzare l’impasto.

L’usanza voleva che non potesse mancare il 5 gennaio, giorno della vigilia dell’epifania, in cui si svolgeva il tradizionale “pan e vin”, che non è altro che un falò propiziatorio per i raccolti futuri, sotto le cui braci spesso si cucinava la pinza.

Di solito ha forma rettangolare o quadrata e viene consumata in pezzi accompagnata da del vino rosso caldo..

Un’ atmosfera un po’ magica che ancora sopravvive nella campagna veneta …    

  

  

INGREDIENTI

400 g . pane vecchio.
1 lt. di latte

150 g.di uvetta
150 g di fichi secchi

130 g. zucchero.

50 g di margarina o burro
2 uova intere.
2 cucchiai di cacao amaro

1 mela

2 cucchiai di Farina 00 Molino Chiavazza 

Semi di finocchio (io li ho omessi)

PREPARAZIONE:

Tagliare il pane in piccoli pezzi, metterlo in una terrina capiente e bagnarlo con un litro di latte bollente.

Lasciare il pane in ammollo finchè non avrà assorbito tutto il latte e finchè non si sarà raffreddato.

Aggiungere le uova, lo zucchero, il cacao, la margarina fusa, e la farina e mescolate molto bene.

Aggiungere l’uvetta, lavata e asciugata, i fichi a pezzetti, i semi di finocchio, la mela tagliata a dadini non troppo piccoli e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Ungete una teglia quadrata da forno con il burro e versatevi l’impasto , livellandolo bene con un mestolo.

Infornate, in forno già caldo, a 170° per 1 ora e 15 minuti.

La pinza è cotta quando si sarà ben asciugata.

In genere si mangia fredda accompagnata appunto dal vino rosso caldo (vin blulè). 

Con questa ricetta partecipo al contest del blog La cultura del Frumento: