Fantasmi al cocco

Ogni anno per Halloween, preparo insieme al mio bambino dei biscotti per la festa più paurosa dell'anno. Quest'anno abbiamo preparato dei semplici fantasmini al cocco. Non sono dei più belli, ma sono facili e veloci da preparare e i bimbi si divertono sia a farli che poi a mangiarli.

La festa di Halloween può piacere o meno, ma una cosa è certa i bambini si divertono tantissimo! E voi che mostruosità avete cucinato quest'anno? Mandatemi il link così passo a vederle.

Ingredienti per i fantasmi

2 uova fresche

170 gr di zucchero di canna

170 gr di cocco disidratato

1 cucchiaio raso di farina 

Cioccolato Fondente

Procedimento:

In una terrina mettete il cocco e mescolatelo allo zucchero, aggiungete quindi le uova leggermente sbattute ma non montate e mescolate bene bene tutti gli ingredienti in modo da formare un composto omogeneo e facilmente lavorabile. Aggiungete la farina, basta un cucchiaio raso, ma se l,impasto è troppo morbido, mettetele pure due.

Con le mani preparare delle palline, un po' più grandi di una noce, dategli la forma di un fantasma e posizionatele leggermente distanziate l'una dall'altra su una teglia foderata di carta forno.

Infornare a 170° per 10 minuti circa, sfornateli e lasciarli raffreddare. Siccome i tempi di cottura variano molto in base al forno, vi consigli di toglierli quando sono belli dorati.

Quando si sono raffreddati spolverateli di tanto zucchero a velo, per farli diventare bianchissimi. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria.   

Prendete uno stuzzicadenti ed immergetelo nel cioccolato fondente. Pungete con lo stuzzicadenti i cocchini in modo da creare gli occhi e se volete anche la bocca.

Lasciateli raffreddare per almeno mezz’ora in modo che il cioccolato si solidifichie poi gustatevi in compagnia. 

Torta soffice al cocco

Ho provato molte versioni di torta al cocco, questa è sicuramente quella che preferisco, perché resta morbida e servita con un po' di cioccolato e della panna (senza lattosio) è davvero squisita. 

Provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta sono sicurissima che se amate il cocco come me, non potrete resistere e rifarla. 

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm

150 g di farina 00 Bio
150 g di zucchero di canna
2 uova Bio
50 g di olio di semi di girasole
150 g di farina di cocco
100 ml di latte vegetale 
1 bustina di lievito vanigliato
 

PREPARAZIONE:

In una ciotola mettete la farina 00 il lievito per dolci setacciati. Aggiungete lo zucchero di canna e le uova. Mescolate bene fino ad ottenere un composto chiaro ed omogeneo.

Unite il latte vegetale (per me di avena), l’olio e continuate a mescolare eliminando eventuali  grumi. Quando il composto risulterà ben amalgamato aggiungere la farina di cocco e lavorare energicamente il composto.

Rivestire con carta forno lo stampo di 20 cm di diametro, versare tutto l'impasto e cuocete in forno già caldo a 170 gradi per circa 30 minuti.

Prima di sfornare verificare la cottura con uno stecchino, perché i tempi di cottura possono variare da forno a forno.

Quando si sarà raffreddato spolverizzare abbondatemente con lo zucchero a velo prima si servirla. 

BISCOTTI NATALIZI AL COCCO

Adoro tutto del Natale, le luci, i colori, la musica, i profumi, persino la ricerca del regalo giusto. Se poi si mette pure a nevicare diventa davvero magico.

Una delle tante cose belle del Natale è la preparazione dei biscotti.

Ecco la ricetta di quello appena sfornati.

INGREDIENTI:

2 uova Bio

100g di farina di cocco disidratato

120g di zucchero di canna

80 g di farina 00  

PREPARAZIONE:

In una terrina mescolate la farina, e lo zucchero. Aggiungete le uova leggermente sbattute, e mescolate bene tutti gli ingredienti in modo da formare un impasto omogeneo.

Aiutandovi con due cucchiaini o se andate meglio direttamente con le mani, preparate delle palline della grandezza di una noce, dategli la forma di una luna e disponetele su di una teglia ricoperta di carta da forno.

Infornate in forno già caldo e ventilato a circa 170°  per una decina di minuti, saranno pronti quando cominceranno a colorarsi.

Sfornateli e fateli raffreddare su di una gratella per dolci. Quando saranno completamente freddi spolverateli con lo zucchero a velo. 

TORTA AL COCCO E CIOCCOLATO BIANCO

La torta al cocco e cioccolato bianco è facilissima da fare,  è così soffice e profumata che conquisterà tutti grandi e piccini.

È perfetta per la colazione, ma anche per un dopo cena con gli amici. 

Attenzione che il cioccolato bianco contiene lattosio se volete un dolce completamente privo di derivati del latte lo dovete sostituire con il cioccolato fondente.

Ingredienti: 

300 g farina bio 00
2 uova bio
150 g zucchero di canna 
60 g di farina di cocco 
1 yogurt al cocco al  latte di cocco ( o comunque senza lattosio)
60 g cioccolato bianco
60g di olio di mais
110 g latte di avena (o altro latte vegetale) 
1 bustina lievito Vanigliato
Zucchero a velo vanigliato

Preparazione:

Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, aggiungete, le uova, lo yogurt al latte di cocco, l'olio di mais, il latte vegetale e il cioccolato bianco a pezzettoni, mescolate bene il tutto finché l'impasto non diventa liscio e omogeneo.

Rivestite di carta da forno una tortiera di 22-24 cm di diametro.

Mettete la torta in forno già caldo a 170 per 35-40 minuti, in ogni caso la torta è pronta quando infilzando uno stuzzicadenti questo esce fuori praticamente asciutto.

Se si sta scurendo troppo in superficie copritela con un foglio di alluminio. Una volta cotta lasciatela raffreddare e spolveratela con lo zucchero a velo. 

BISCOTTI AL COCCO (senza glutine)

Questa settimana il mio cucciolo ha iniziato il nido e presto, troppo presto, dovrò tornare in ufficio. 

Ci si abitua subito a stare a casa, a dormire fino a tardi, a fare la spesa e la cena senza fretta, a fare la pennichella al pomeriggio abbracciati al mio piccolo ometto, alla passeggiata mattutina. È proprio difficile lasciarlo in mani estranee ogni mattina e tornare a stare chiusi 9 ore al giorno dietro 4 mura. 

Qualcuno mi ha detto che essere mamma è stancante e avrei avuto voglia di ricominciare con la mia solita vita, mi spiace ma io non la penso così, non c'è niente di più gratificante che stare con i propri figli.
Un pensiero va a tutte le donne che ne vorrebbero e non riescono ad averli. Vi mando un abbraccio forte e vi auguro di provare presto questa gioia.

Piattino Greengate

Qua ci vuole proprio un dolcetto per tirarsi su...

INGREDIENTI :

150 g di farina di cocco

100 g di zucchero

2 cucchiai di farina di riso

2 uova Bio

PREPARAZIONE :

In una ciotola mescolate bene il cocco e lo zucchero. Aggiungete le uova leggermente sbattute e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.

Aggiungete la farina di riso e mescolate finché sarà tutta incorporata.

A questo punto fate delle palline grandi come una noce, mettetele leggermente distanziate sulla teglia ricoperta di carta da forno.

Infornate in forno già caldo a 170 gradi per 15 minuti.

Se volete provare anche la mia versione mostruosa per halloween trovate qui la ricetta. 

Biscotti al cocco con Nocciolata

Uno degli abbinamenti che mi piace di più è il cocco con la cioccolata. Ho pensato quindi di fare questi “baci di dama” giganti e di farcirli con la Nocciolata.

Non avevo però tenuto conto del caldo di questi giorni. La Nocciolata infatti con questo caldo è molto morbida per cui i biscotti tendevano ad aprirsi. Ho risolto il problema tendendoli in frigorifero.

Quindi se li volete provare, aspettate che le temperature migliorano o fate come me, metteteli nel frigorifero subito dopo averli preparati.

Io li ho fatti molto grandi per cui erano delle vere e proprie merendine, ma potete farli più piccoli per un fine pasto goloso. 

  

INGREDIENTI:

2 uova Bio

100g di farina di cocco disidratato

120g di zucchero di canna

80 g di farina 00  Molino Rosignoli 

Vaniglia in polvere

Nocciolata Rigoni di Asiago 

PREPARAZIONE:

In una terrina mescolate la farina, la vaniglia in polvere e lo zucchero. Aggiungete le uova leggermente sbattute, e mescolate bene tutti gli ingredienti in modo da formare un impasto omogeneo.

Aiutandovi con due cucchiaini o se andate meglio direttamente con le mani, preparate delle palline della grandezza di una noce, sistemandole su di una teglia ricoperta di carta da forno.

Infornate in forno già caldo e ventilato a circa 170°  per una decina di minuti, saranno pronti quando cominceranno a colorarsi.

Sfornateli e fateli raffreddare su di una gratella per dolci. ( per me Pedrini).

Quando saranno completamente freddi farciteli con la crema alla Nocciolata e mi raccomando con questo caldo teneteli in frigorifero e toglieteli poco prima di servirli

TORTA VEGANA CIOCCOLATO E COCCO

Premetto che nella mia famiglia non siamo vegani, ma fare un dolce se uno non può mangiare le uova e l’altra non tollera il lattosio diventa un po’ un problema.

Ecco cosa mi sono inventata per la colazione di questi giorni, ho preso un classico dei dolci vegani trasformandolo in una torta cioccolato e cocco.

Anche se mancano due ingredienti che di solito si usano nei dolci, uova e burro, vi assicuro che vale davvero la pena di provarlo.

Scusate se manco da un po' ma mi hanno rubato il pc portandosi via molte ricette e foto già preparate..

Ingredienti:

200 g farina 00 Molino Chiavazza
200 g zucchero di canna
80 g di farina di cocco
80 g cacao amaro
375 ml latte di riso
1/2 bustina lievito Vanigliato
Zucchero a velo vanigliato

Preparazione:

Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, aggiungete il latte di riso e mescolate bene il tutto finché l'impasto non diventa liscio e omogeneo, non è necessario lo sbattitore ma se avete fretta aiuta.

Oliate e infarinate una pirofila, io ho usato quella a cuore della Pedrini.

Mettete la torta in forno a 170 per 35-40 minuti, in ogni caso la torta è pronta quando infilzando uno stuzzicadenti questo esce fuori praticamente asciutto.

Dalle prove che ho fatto è meglio non alzare troppo la temperatura del forno, altrimenti la torta si cuoce troppo esternamente.

BISCOTTI FACILI DI HALLOWEEN

Tovaglietta Greengate

Ero indecisa se chiamare questi biscotti “Cocchini Mostri” o come poi ho fatto “Biscotti facili di Halloween”, perché sono veramente facilissimi da fare e se avete dei bimbi, potete farvi aiutare anche da loro a decorali, sicuramente si divertiranno tantissimo.

Inoltre la cosa bella di questi biscotti è che non contengono né derivati del latte né derivati della farina, per cui sono davvero adatti a tutti.  

La mia idea in origine era di farli mostruosi, ma poi sono venuti fuori dei mostri più simpatici che paurosi … voi cosa ne pensate?

 Ingredienti per circa 20-25 mostri

2 uova fresche

170 gr di zucchero di canna

170 gr di cocco disidratato

Cioccolato Fondente

Cioccolato Bianco

Procedimento:

In una terrina mettete il cocco e mescolatelo allo zucchero, aggiungete le uova leggermente sbattute ma non montate e amalgamate bene tutti gli ingredienti in modo da formare un composto omogeneo e facilmente lavorabile.

Con le mani preparare delle palline, della grandezza di una noce e posizionatele leggermente distanziate l'una dall'altra su una teglia foderata di carta forno.

Per renderle più realistiche le ho appiattite da un lato

Infornare a 170° per 15 minuti, sfornateli e lasciarli raffreddare. Siccome i tempi di cottura variano molto in base al forno, vi consigli di toglierli quando sono belli dorati.

Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, in due contenitori distinti.

Io ho usato 4 cubetti fondenti e 2 bianchi ma ne è avanzato tantissimo, per cui potete tranquillamente ridurre le dosi.    

Prendete uno stuzzicadenti ed immergetelo nel cioccolato fondente. Pungete con lo stuzzicadenti i cocchini in modo da creare gli occhi e la bocca e terminate la decorazione una goccia di cioccolato bianco negli occhi.

Lasciateli raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora in modo che il cioccolato si solidifichi.

Ed eccoli pronti:

BISCOTTI MORBIDI AL COCCO

Quest’anno mi sono presa per tempo, ebbene sì.. sto già cominciando a sfornare biscotti di prova per le feste di Natale.

Mi piace presentarmi ai pranzi o cene delle feste con qualche dolcetto fatto in casa ma so già che i giorni prima di Natale sarò al lavoro e avrò sicuramente tantissime cose da fare. Quindi voglio farmi trovare preparata e non scegliere le solite ricette o la prima che mi capita in mano. Quest’anno il Natale voglio godermelo tutto.

L’anno scorso il tempo, tra un impegno e l’altro, è volato così in fretta che mi sono già trovata a metà dicembre senza accorgermi, ma quest’anno proprio no! Io adoro il Natale, l’atmosfera, i colori, le luci, i mercatini e il profumo delle feste, per me è il più bel periodo dell’anno, e quest’anno ho deciso che tutto il resto può aspettare, non a senso essere sempre di corsa e perdermi le cose che mi piacciono veramente.

Questa è la prima ricetta che ho voluto provare, si tratta di biscottini morbidissimi al cocco. Li consiglio a tutti gli amanti del cocco, sono venuti buonissimi e sicuramente finiranno nei sacchettini dono che ho intenzione di confezionare personalmente.

Ma ecco qua la ricetta che ho tratto dal blog La Cucina di Monique, ho solo sostituito lo zucchero bianco con quello di canna, perché io in casa non ne ho più… :

Ingredienti:

2 uova fresche
180 gr di zucchero di canna
40 gr di farina 00 Antigrumi del Molino Chiavazza
170 gr di cocco disidratato

Procedimento:

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la farina setacciata ed il cocco e mescolate bene tutti gli ingredienti in modo da formare un composto omogeneo.

Con le mani preparare delle palline, della grandezza di una noce e posizionatele leggermente distanziate l'una dall'altra su una teglia foderata di carta forno.

Infornare a 170° per 15 minuti, sfornateli e lasciarli raffreddare su una gratella per dolci.

Siccome i tempi di cottura variano molto in base al forno, vi consiglio di toglierli quando sono dorati, per sicurezza fate come me, apritene uno e verificate la cottura.

Se vi piace, una volta raffreddati, potete coprirli con un velo di zucchero a vanigliato.

Dolce al cucchiaio senza lattosio

Quando arriva la stagione calda, è molto difficile rinunciare a dolci freschi tipo il tiramisù, il gelato alla crema, la meringata solo perché contengono derivati del latte.

L’altra sera ad esempio, sono andata a casa di amici e hanno preparato per dolce simile al tiramisù però fatto con la panna,la ricotta e il cioccolato al posto del mascarpone.

Insomma una vera bontà da mangiare con gli occhi, non vi dico che fatica resistere …. ma sono stata bravissima e non ne ho assaggiato nemmeno un pezzetto.

E mentre i miei amici mangiavano allegramente la loro bella fetta di torta io stavo pensando a come creare un dolce simile, ma senza derivati del latte.

E mi è venuto in mente questo dolce al cucchiaio che vi presento oggi.

E’ facile e veloce da preparare ed è piaciuto tantissimo anche al mio ragazzo, che mi ha già chiesto di prepararlo per la prossima cena con gli amici.

Che bello!! Così potrò gustarmi anche io la mia bella fetta di torta … :)

Ingredienti (per una teglia rettangolare di circa 22 cm):

1 pacco di savoiardi di farro
4 budini di riso al cioccolato senza latte o dessert di riso senza latte
Caffè (circa 3 tazzine)
1 bicchierino di crema marsala
Scaglie di cocco disidratato
Zucchero

Preparazione :

Preparate il caffè, allungatelo con la crema marsala, un po’ d’acqua, dolcificate con un cucchiaio di zucchero e lasciate intiepidire.

In una teglia rettangolare, fate un primo strato di savoiardi, leggermente inzuppati nel caffè, da entrambi i lati.

Versate due budini di riso al cioccolato, facendo attenzione a coprire uniformemente i biscotti.

Fate un secondo strato di savoiardi, sempre imbevuti di caffè, e versate i budini rimanenti.

Ricoprite il tutto con le scaglie di cocco e mettete in frigorifero a riposare.

Vi consiglio di mangiarlo il giorno dopo così i gusti si saranno bene amalgamati.

TORTA AL COCCO E CIOCCOLATA

Come va con le uova di pasqua? Avete finito tutta la cioccolata o ne avete ancora chiusa in sacchetto in un angolino del frigorifero?...

Questa ricetta mi è stata passata da una cara amica, proprio per consumare la cioccolata avanzata dalle uova di pasqua.

Le mia scorta per fortuna quest’anno è già terminata, per cui ho usato le gocce di cioccolata, ma la ricetta originale prevedeva quella delle uova di pasqua spezzettate.

Va bene qualsiasi tipo, la mia preferita è quella fondente, ma è molto buona anche con la cioccolata bianca.

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:


180 gr. di farina antigrumi Molino chiavazza
125 ml. di latte di riso
125 gr. di zucchero di canna
80 gr. di farina di cocco
3 cucchiai di olio di girasole bio
1 uovo intero
½ bustina di cremor tartaro
½ cucchiaino di Bicarbonato di sodio
30 g di gocce di cioccolata


Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°C.

In una ciotola mescolate bene le uova, il latte di riso e l’olio.

Aggiungete la farina setacciata, mescolata allo zucchero di canna, al bicarbonato e al cremor tartaro.

Con la frusta elettrica continuate a mescolare per alcuni minuti, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Aggiungete la farina di cocco e quando si sarà ben incorporata, versate il tutto in uno stampo apribile, imburrato e infarinato di cm. 22 di diametro (io ho usato quello della Guardini).

Prima di infornare cospargete l’impasto con le gocce di cioccolata.

L’impasto è piuttosto morbido per cui le gocce con la cottura affonderanno, ma se preferite è possibile mescolarle direttamente all’impasto prima di metterlo nello stampo.

La torta è pronta in circa 30/35 minuti in forno ventilato. Meglio comunque fare la prova dello stecchino.

Io l’ho servita spolverata con lo zucchero a velo.