Cous cous estivo

IL cous cous alle verdure, è perfetto per l'estate, è colorato, semplice da preparare, si può servire freddo, e sopratutto piace a tutti anche i vostri bambini lo adoreranno. 

Il mio segreto è aggiungere la salsa di soia, per rendere il piatto più saporito. Mio figlio lo adora!

Voi come lo preparate? 

INGREDIENTI (per 3 persone) 

1 bicchiere raso di cous cous

2 bicchieri rasi di brodo vegetale

1 zucchina

1 carota

2 cucchiai di salsa di soia

Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Per prima cosa portate ad ebollizione il brodo, aggiustate di sale, spegnete, e versate nel brodo il cous cous. 

Trascorsi 5 minuti, avrà assorbito tutto il liquido, mettete un cucchiaio di olio e sgranatelo.

Nel frattempo, tagliate a cubetti molto piccoli, la zucchina e le carote, cucinate con un po di acqua, olio e sale finché non avranno raggiunto la cottura desiderata. A noi piacciono ancora croccanti quindi la cottura è veloce. 

Una volta cotte, unitele al cous cous, unite la salsa di soia, mescolate bene il tutto e servite ancora caldo o se preferite freddo.

Varianti:

Potete aggiungere la feta greca e le olive per rendere la ricetta ancora più saporita. 

Buon appetito!

TORTA DI RISO (senza lattosio e senza glutine)

La TORTA DI RISO o DOLCE DI RISO, è un dolce tipico della cucina italiana, più di qualcuno ne rivendica la paternità. Questa ricetta si basa sul tipico delce della cucina emiliana. 

E' una torta molto semplice e genuina, a base di riso e di latte, senza farina e senza lievito, dalla consistenza morbida e cremosa che si scioglie in bocca. Per adatattarlo alle mie esigenze questa versione è senza lattosio. 

Come ogni ricetta tradizionale ne esistono diverse versioni, questa che vi posto ora è la mia preferita, semplice semplice, anche se avolte ci aggiungo mandorle e pezzi di cioccolata. 

Essendo senza glutine e senza lattosio la mia versione è perfetta per tutti!

Ingredienti:

1lt di Latte di riso alla Vaniglia o latte senza lattosio 

200 g di riso

50 g di uvetta

1 nicchierino di Rum (facoltativo)

3 uova Bio

125 g di zucchero di canna

la buccia grattugiata di un limone Bio

Procedimento:

Per priama cosa unite il latte con il riso e portatelo ad ebollizione.

Cuocetelo fino a quando il riso sarà morbido e  avrà assorbito tutto il latte, lasciate raffreddare alcuni minuti e aggiungete a questo punto lo zucchero di canna, le uvette rinvenute nel rum, la buccia grattugiata di mezzo limone. Mescolate bene. 

Come ultimo passaggio aggiungete le uova, continuate ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, appena sarà ben omogene, versate il composto in una tortiera apribile da (24 o 26 cm di diametro) precedentemente oliata e spolverizzata con il pangrattato.

Per la versione gluten free, mi raccomando di usare del pane senza glutine o in alternativa la farina di riso al posto del pangrattato. 

Infornate in forno giù caldo per 35-40 minuti a 180 statici.

La torta sarà pronta quando avrà un bel colore dorato e la superficie sarà bella asciutta.

                                                                        Buon appetito!

RISOTTO CON I PORRI E IL GORGONZOLA

Il risotto Porri e Gorgonzola è uno dei miei risotti preferiti. Lo rifaccio spesso, perchè a casa piace a tutti. Lo avevo già postato anni fa ma una mia amica ieri mi ha chiesto la ricetta, quindi ne approffitto per ripostarlo. 

Inoltre mi hanno chiesto dall'estero, con cosa sostituire il Gorgonzola, mi spiace ma il sapore del Gorgonzola è unico e non saprei proprio con cosa sostituirlo. Fate un viaggio nella nostra bella italia e portatene con voi una bella scorta... 

Questo risotto, è nato ormai  un bel  po' di tempo fa come  svuota frigo, ma è proprio buono, gustoso e cremoso, se avete dei porri da smaltire corrette a comprare il gorgonzola :) , e se avanza il gorgonzola vi consiglio di preparare della polenta e fare dei delizioni crostini di polenta, gorgonzola e speck. 

INGREDIENTI : (per 2 persone)

160 g di riso carnarioli 
1 porro non molto grande
40 g di gorgonzola 
olio extravergine di oliva bio
1 lt brodo vegetale
Sale

PREPARAZIONE:

Per prima cosa si inizia lavando il porro e tagliando a rondelle la parte bianca e la prima parte verde.

Mettete poi le rondelle in padella antiaderente  con due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.

Aggiungete  a questo punto 3-4 mestoli di brodo di verdure già caldo, e continuate ad aggiungerlo molto lentamente mano a mano che il riso cuoce. Aggiungete il sale e il pepe a piacere.

Alcuni minuti prima del termine di cottura del riso, ad esempio il mio impiegava 18 minuti, dovete mantecare il  risotto con il gorgonzola, se lo mettete già tagliato a pezzettini, si scioglierà in modo più uniforme e veloce.

Vi consiglio di lasciare da parte alcuni pezzetti di gorgonzola per guarnire il risotto prima di servirloz, perchè si mangia anche con gli occhi! 

Il gorgonzola è un formaggio teoricamente adatto anche agli intolleranzi al lattosio perchè la quantità presente è bassissima, ma prestate attenzione se la vostra intolleranza è forte. 

FROLLINI SENZA BURRO

Per le persone intolleranti al lattosio, non è sempre così facile trovare dei frollini, senza derivati del latte. Io però i biscotti li adoro, forse più delle torte.

Per cui oggi li ho preparati "home made". Sono venuti davvero buoni, accompagnati dal caffè o da un tè sono perfetti per la colazione o la merenda. 

E li preparerò anche la settimana prossima, mio figlio andrà in gita e vuole portarli per condividerli con i suoi amici ... per la gioia di mamma.

INGREDIENTI

330 g di farina bio 00

2 uova bio

120 g di zucchero di canna

50 g di olio di mais

50 g di latte vegetale ( per me latte di avena)

mezzo cucchiaino di lievito vanigliato

Buccia gratuggiata di un limone 
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

In un ciotola capiente, aggiungete la farina 00, il lievito, le uova, lo zucchero di canna, la buccia di limone, l'olio, un pizzico di sale e impastare bene il tutto.

Proseguite aggiungendo il latte vegetale a filo e continuate a impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Non è necessario riporre l'impasto in frigorifero per almeno mezz'ora, in quanto non è presente il burro.

Stendete l’impasto con l’aiuto del mattarello infarinato e con le vostre formine preferite, create tanti biscotti. 

Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 170 gradi per 7-8minuti circa o comunque finché cominciano a dorare.