Pasta e fagioli

Non so perché ma mi ricordo che c’erano alcune cose quando ero bambina che non avrei mangiato nemmeno sotto tortura.

Per esempio le verze che per me puzzavano troppo per essere commestibili, o l’insalata, che  chiamavo “erba” e pensavo dovessero mangiarla solo le caprette, e poi c’era il risotto di zucchine che non riuscivo a mandare giù nemmeno se mi promettevano di regalarmi il gioco più bello del mondo. 

Anche la pasta e fagioli non era proprio uno dei miei piatti preferiti, crescendo però i miei gusti sono cambiati… e per fortuna… perché adesso la trovo buonissima!!!

Questa è la ricetta della mia famiglia che prepara sempre mia mamma, ma ci sono molte varianti, c’è chi mette anche la pancetta o il lardo e chi mette aggiunge anche la patate.

  

Ingredienti (per 3 persone):

300 gr di fagioli borlotti secchi  ECOR
1 cipolla

1 carota
1 gamba di sedano

Sale

Pepe nero Tec-Al
Olio extravergine di oliva DANTE
100 gr di tubetti Verrigni

Preparazione:

La sera prima mettete in ammollo i fagioli, devono rimanere in acqua per almeno 12 ore in modo che si ammorbidiscano.

Al momento di preparare la pasta fateli cuocere, in acqua leggermente salata, con l’aggiunta di sedano, carota e cipolla tagliata in due pezzi.

Dopo circa un ora, quando saranno cotti e morbidi, togliete le verdure, passate metà dei fagioli nel passaverdure, togliete l’acqua in eccesso, aggiustate di sale e pepe, e aggiungete la pasta.

Servite nei piatti con un filo di olio extravergine di oliva.

Se dovesse avanzarne un piatto, nessun problema c’è chi dice che il giorno dopo è ancora più buona….

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Pasta con pomodorini e alici in salsa piccante

In questo periodo non ho molto tempo per cucinare sono sempre di corsa vi posto però un’idea veloce, infatti per fare una pasta saporita a volte basta davvero poco.

Ingredienti per 3 persone:

240g di mezzi rigatoniVerrigni trafilati al bronzo

1 confezione Rizzoli di alici in salsa piccante

15 Pomodorini cigliegini

Procedimento:

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, non esagerate con il sale perché le alici sono già salate. 

Nel frattempo lavate i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli da parte.

Mettete le alici piccanti in una padella antiaderente, prima di scolare la pasta, accendete il fuoco e aggiungete alle alici 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta mettetela nella padella con le acciughe e i pomodorini e fatela saltare per alcuni minuti.

Servite ancora molto calda, il contrasto tra le acciughe piccanti e i pomodorini ancora croccanti a noi è piaciuto davvero molto.

Baci … scappo …

Linguine con gli scampi alla busera

Il piatto che vi presento oggi lo adoro !! …

Quando sono un po’ giù di morale, lo preparo e mi sembra già di stare meglio.

L’ho mangiato per la prima volta in Croazia ma anche qui in veneto viene preparato in molti ristoranti, non so bene quindi quali siano le sue origini.

Questa è la mia personale versione, a noi piace molto, spero che ne resterete soddisfatti.

L a settimana prossima sarà in ferie e dubito di trovare piatti come questi dove andrò, ma sicuramente ci saranno altri spunti culinari…  non vedo l’ora.

Ingredienti x 2 persone:

160 g di linguine Verrigni  

500 g scampi  freschi

10-12 pomodori cigliegini

½ bicchiere di vino bianco secco

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo tritato

Peperoncino

limone

olio extravergine di oliva Dante

sale

Lavate molto bene gli scampi sotto l’acqua corrente, e praticate su ognuno una incisione verticale (sarà più facile mangiarli) nel senso della lunghezza.

Metteteli in una padella capiente, con abbondante olio di oliva, alcune gocce di limone, i pomodorini tagliati, lo spicchio d’aglio, il sale, il peperoncino e mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Fateli cuocere coperti per 5 minuti circa, aggiungete il prezzemolo tritato e continuate la cottura scoperti per altri 4-5 minuti.

Nel frattempo cucinate le linguine in abbondante acqua salata, scolateli ancora al dente e versateli nella padella.

Quando tutti gli ingredienti si saranno ben allineati, metteteli nei piatti e serveteli ancora ben caldi.

Per consumare questo piatto inevitabilmente ci si sporca le mani….. ma che buoni!!!!!!

Linguine al pesto trapanese

Premessa, sono veneta e il pesto trapanese mi è capitato raramente di mangiarlo, però l’altro giorno avevo voglia di qualcosa di particolare che mi portasse almeno con la mente lontano da casa. Così mi sono ricordata di una ricetta che avevo riposto in un cassetto l’estate scorsa e che non avevo ancora avuto modo di provare… così è nato questo primo piatto moooolto aromatico…

Il pesto alla trapanese, è un pesto molto delicato che si sposa bene con tutti i tipi di paste.

Naturalmente deve piacervi l’aglio, perché c’è e si sente.

E’ ottimo per condire la pasta e potete prepararlo anche in anticipo se avete degli ospiti a pranzo.

Secondo la tradizione bisognerebbe utilizzare un mortaio per pestare tutti gli ingredienti, io non avendolo ho utilizzato un frullatore, fermandolo spesso per non scaldare il pesto.

La ricetta originale inoltre prevedeva che le mandorle venissero pelate dopo averle fatte bollire per alcuni minuti. Io per mancanza di tempo ho saltato questa operazione e ho utilizzato direttamente le mandorle già pelate.

Ingredienti:

150g di linguine trafilate al bronzo Verrigni
1 spicchio piccolo di aglio
1 mazzetto di basilico fresco
40 g di mandorle già pelate
1 pomodoro grande
2 Cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
Sale
Pepe

Preparazione:

Pulite il pomodoro ed eliminate i semi, tagliatelo a cubetti.
Mettetelo in un frullatore insieme al basilico, alle mandorle, e allo spicchio di aglio. Aggiustate a piacere il sale e il pepe. Frullate con piccoli colpetti per pochi minuti, non esagerate perché la consistenza deve rimanere granulosa.
Trasferite il tutto in un vasetto ermetico fino al momento di condire la pasta.
Una volta che avrete lessato la pasta, in abbondante acqua salata, scolatela e versatela in una padella antiaderente, condite con il pesto, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, fatela saltare in padella per un paio di minuti.
Servite molto calda.

Ed ecco qua il piatto finito!

Buon appetito!!