MELE COTTE CON FRUTTA SECCA e BISCOTTI

 

  

Le mele cotte al forno sono un dolce molto goloso ma anche leggero, quindi sono perfette se vogliamo mangiare un dessert senza sentirci troppo in colpa. 

Inoltre sono veloci da preparare e possono essere preparate velocemente se si hanno ospiti inattesi, a me ricordano gli inverni passati a casa dei miei genitori, perchè la mela cotta come merenda del pomeriggio non mancava mai. 

Mia mamma le preparava  tagliandole a pezzi e cuocendole in un pentolino d'acciaio con un po' d'acqua altre volte aggiungeva anche l'uvetta. Me le ricordo ancora erano buonissime!  

Così ieri presa da un po' di malinconia di casa me le sono preparate, modificando però la ricetta della mamma.

Le ho tagliate a metà e le ho farcite a modo mio per renderle ancora più golose... e per finire una balla spolverata di zucchero a velo, per renderle oltre che buone anche belle.  

 

 

INGREDIENTI (per 4 persone)

2 mele (golden)
4 biscotti secchi
una manciata di uvetta
2/3 mandorle
Marsala (o altro liquore)
4 cucchiaini di marmellata (io ho usato la Fiordifrutta della Rigoni di Asiago)
cannella in polvere 
zucchero a velo alla vaniglia

PREPARAZIONE

Sbucciate le mele ed eliminate il torsolo, sarà più semplice se avete l'apposito strumento, altrimenti fate attenzione a non romperle.

Tagliate le mele a metà e sistematele su di una teglia ricoperta da carta da forno e  farcitele a piacere con l'uvetta, le mandorle tritate, i biscotti sbriciolati ,un cucchiaino di marmellata, un pizzico di cannella. Potete anche mescolare tutti gli ingredienti in una piccola ciotola prima di farcirle in modo che gli ingredienti si mescolino alla perfezione. 

Infine bagnate ogni mela con un cucchiaino di marsala (se non vi piace o se dovete darle a dei bambini potete ometterlo) e infornate in forno già caldo a 180° per 15 minuti. I tempi di cottura potrebbero però variare da forno a forno quindi dopo 10 minuti controllate la cottura e regolatevi di conseguenza.

Servitele ancora calde spolverate di zucchero a velo.

Buona scorpacciata ... e ricordatevi che mancano solo 20 giorni a Natale :) 

BIGOLI IN SALSA

Quando si parla di pasta, la qualità è fondamentale. Ecco perché vi voglio presentare la Pasta Bragagnolo.

La Pasta Bragagnolo è una marca che nasce dalla passione e dall'esperienza di una famiglia che si tramanda da generazioni.

La Pasta Bragagnolo offre una vasta gamma di prodotti, dai classici formati alle più innovative forme di pasta. Ogni prodotto è realizzato con ingredienti di qualità e con una cura artigianale che si nota nel sapore e nella consistenza.

Per la ricetta di oggi, i "bigoli in salsa" ho utilizzato proprio i loro spaghetti. 

Si tratta di una ricetta tipica del Veneto, una ricetta tradizionale, povera e semplice, ma sempre molto apprezzata.

 Buon appetito!

INGREDIENTI

Ingredienti x 4 persone:

320gr di spaghetti Bragagnolo 
2 vasetti di acciughe sott’olio piccoli 
3 cipolle medie
Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

Tagliate molto sottili le cipolle e mettetele in una padella a con un filo d'olio e un paio di cucchiai d’acqua e fatele appassire, senza che prendano colore.

Aggiungete le acciughe e fatele sciogliere in modo da  ottenere un sughetto denso e molto gustoso. Per questa ricetta non serve i fatti aggiungere altro sale.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua poco salata, scolateli al dente e versateli nella padella con la salsa. Aggiungete 2 cucchiai della loro acqua di cottura, amalgamateli bene e serviteli ancora molto caldi.

SAN MARTINO al cioccolato

La leggenda racconta che San Martino stava galoppando quando incontra per strada un poveretto che stava congelando per il freddo. Allora il santo prende la spada taglia a metà il suo mantello e lo dona al povero. Poco dopo il clima si riscalda ed esce una calda giornata di sole da qui  l' estate di San Martino.

Nella mia famiglia, ogni anno, come da tradizione, prepariamo il dolce di San Martino.

Quest'anno mio figlio ha voluto esagerare con il cioccolato.

Lo abbiamo letteralmente ricoperto con una intera tavoletta di cioccolato al latte, senza glassa e ricco di caramelle, marshmallows e cioccolatini.

INGREDIENTI

( per la frolla):

250 g di farina 
90 g di zucchero bianco
70 g di burro senza lattosio
scorza di mezzo limone
1 uovo

120 g di Cioccolato fondente

(per le decorazioni):

Cioccolatini 

Caramelle

Marshmallows 

Zuccherini

PREPARAZIONE.

Per prima cosa dovete preparare la pasta frolla.
In una ciotola unite l'uovo allo zucchero e mescolate fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungete la farina setacciata e continuando a mescolare  il burro morbido e la scorza grattugiata del limone.
Impastare bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Mettete l'impasto in frigo per 30 minuti avvolto dalla pellicola trasparente poi stendete la pasta spessa circa un cm e tagliatela a forma di San Martino. Io ho utilizzato uno stampo ma se non l'avete potete disegnare il San Martino in un foglio di carta da ritagliare e usare come traccia per tagliare la pasta.
Si cucina in forno statico già caldo a 170 gradi per 15 minuti o comunque finché la.frolla non comincia a diventare dorata.
Mentre la frolla si raffredda la frolla sciogliete in un pentolino il cioccolato fondente, ricoprite a vostro piacimento la frolla, aggiungete cioccolatini, caramelle, zuccherini, Marshmallows e lasciate raffreddare.

MOUSSE DI CASTAGNE AL CIOCCOLATO

L'autunno è la stagione delle castagne! Nella mia famiglia sono molto apprezzate, le consumiamo come caldarroste, come contorno ad esempio della faraona, come dolci. Uno dei dolci più particolari che ama preparare il mio papà è  la mousse di castagne . 

Quindi la ricetta di oggi non è stata preparata da me .. ma dal mio papà che tra poco più di un mese compie 82 anni 

Aveva gente a cena e ha pensato di prepare un dolce diverso dai soliti, che dite è stato bravo?

La torta è venuta è piaciuta a tutti ed è senza lattosio, così l'ho potuta mangiare anch'io. Le foto sono sue 😀.

Vi lascio la ricetta, sinceramente so proprio da dove arrivi, potrebbe essere da amici, da una vecchia rivista... era scritta a penna su un fogliettino volante ingiallito dal tempo, perché una volta, prima dei telefonini, ogni famiglia aveva il suo prezioso e segreto ricettario.

Ingredienti: 

1 kg di castagne o di marroni

200 g di zucchero bianco

150 g di margarina vegetale (o burro per chi può)

150g di cioccolato a pezzettini

10 amaretti

Gocce di cioccolato per decorare

Preparazione: 

In una terrina sbattete lo zucchero con la margarina( o il burro), unite le castagne precedentemente bollite, pelate e frullate, unite il cioccolato a pezzetti molto piccoli, meglio ancora grattugiato e gli amaretti spezzettati. 

Foderate uno stampo rettangolare con della carta da forno inumidita, versate l'impasto, livellatelo e tenete lo stampo in frigorifero per qualche ora.

Quando si sarà solidificato, aiutandovi con la carta da forno, togliete il dolce dallo stampo e mettetelo su di un piatto da portata. Decoratelo a piacere con i granelli di cioccolato ed è pronto per essere servito.

 

TORTA MUMMIA

Torta semplicissima per Halloween, che potete facilmente da preparare insieme ai vostri bambini, potete addobbarla a piacere con tantissimi occhi di tutte le forme e dimensioni.

Il mio ha voluto utilizzare solo due grandi occhi, ma vi posso assicurare, che più se ne utilizzano, più risulta scenografica e al momento di tagliarla  tutti i bambini avranno almeno un occhio di mummia.

Ingredienti:

350 gr di farina 00 bio

120 gr di zucchero di canna
2 uova bio

95 ml di olio girasole mais

1/2 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci

Buccia di limone
Marmellata di Lamponi Fiordifrutta Rigoni di Asiago

Occhi di zucchero

Preparazione:

In una ciotola abbastanza grande, mescolate insieme uova e olio, aggiungete lo zucchero di canna, la buccia grattugiata del limone e quando gli ingredienti si saranno bene amalgamati, aggiungete la farina e il lievito setacciati.

Lavorate molto bene l’impasto, prima aiutandovi con una forchetta e poi con le mani su di un piano di lavoro infarinato, finchè non sarà diventato liscio ed omogeneo e non resterà più appiccicato alle mani. 

Non serve il riposo in frigorifero in quanto non contiene burro. Stendetelo con un mattarello e mettetelo in una teglia per crostata, rivestita di carta da forno, lasciando da parte della pasta con cui  decorarla. Create l'effetto delle bende di una mummia e decorate con gli occhi di zucchero a piacere.

Ricoprite la crostata con un intero vasetto di marmellata decorate a piacere e infornate in forno statico già caldo a 170 gradi per circa 20 coperta, poi scoperta per altri 5-7 minuti. I tempi di cottura cambiano molto da forno a forno, la frolla sarà pronta quando comincerà a prendere colore.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Se vi servono altre ricette mostruose cercate le nel mio blog, con la ricerca in alto a destra

FAVE DEI MORTI

Le fave dei morti si preparano sia a Trieste che a Venezia, si chiamano così perchè si usa preparale a ridosso del 2 di novembre, ma in realtà si trovano nelle pasticcerie per tutto il mese di Ottobre. Hanno origini davvero molto antiche. 

Sono preparate in tre colori, che simboleggiano rispettivamente, la nascita (il bianco), la vita (il rosa) e la morte (il marrone). Si pensava infatti che potessero mettere in comunicazione il mondo dei vivi e quello dei morti. 

A me piacciono perché sono allegre e colorate, perfette per rallegrare l'arrivo dell'autunno. 

La ricetta che ho preparato oggi, è quella triestina. Le fave sono piccole e nell'impasto è inserita la grappa, mentre le fave veneziane sono più grandi e al posto delle mandorle si usano i pinoli. 

INGREDIENTI

200 g di Farina di mandorle
120 g di farina 

3 albumi

230 g di zucchero bianco

3 cucchiai di grappa bianca

Alchermes 

3 cucchiai di cacao in polvere 

1 bustina di vanillina 

PREPARAZIONE

Mettete in un mixer la farina di mandorle, lo zucchero, la vanillina, e azionate il mixer fino a che non si sentiranno più i granelli di zucchero.  Mette il tutto in una ciotola, unite la grappa, e gli albumi montati a neve ferma. 

Dividete l'impasto in tre parti, aggiungete al primo il cacao, al secondo l'alchermes quanto basta a colorarlo di rosa, mentre l'ultimo resterà bianco. 

Realizzate tante piccole palline, che vanno sistemate su di una teglia  ricoperta di carta da forno. Infonate a 130 gradi anche meno, per una decina di minuti. Le fave saranno pronte quando cominciano a crepare. 

Lasciate raffreddare, il giorno dopo potete usarle per confezionare dei bellissimi sacchettini regalo.  

TORTA DI ROSE

La torta di rose è un dolce realizzato con il pan briosche, farcito con burro e zucchero, che viene arrotolato per formare tante rose. E' molto scenografica ed è pertetta per un pic nic all'aria aperta o da regalare alla mamma. Si tratta di un dolce tipico mantovano. 

La preparazione è semplice ma come per tutti i lievitati, c'è bisogno di aspettare la lievitazione, quindi serve un po' di pazienza. 

Ho farcito la torta come da tradizione con burro e zucchero, ma potete anche variare e farcirla ad esempio con la crema pasticcera, la crema di nocciole, con la marmellata o semplicemente con delle gocce di cioccolato. 

Vi lascio la mia ricetta eseguita con il burro senza lattosio  

 INGREDIENTI

PER L'IMPASTO: 

500 g farina di farro bio 
1 cubetto di lievito di birra
120 g zucchero di canna sottile
1 bustina Vanillina
1 pizzico di sale 
scorza grattugiata 1 limone con buccia edibile
2 uova di galline 
80 g di burro senza lattosio 
125 ml di latte senza lattosio tiepido(37-40 gradi )

 
PER LA FARCITURA: 

100 g di burro senza lattosio 
100 g zucchero bianco.


PREPARAZIONE:

Setacciate la farina in una terrina capiente. Al centro praticate una buca, versate zucchero, vanillina sale,scorza di limone,uova,il burro liquefatto e tiepido, il lievito sciolto in poca acqua tiepida ed amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta,aggiungendo poco per volta il latte tiepido.

Lavorate bene l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato per almeno 10 minuti finchè non sarà liscio ed elastico. 

Rimettete quindi l'impasto nella terrina coprendolo con un panno umido e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (circa un paio d’ore, dipende dalla temperatura).

Per la farcitura, lavorate il burro a crema, aggiungendo gradatamente lo zucchero.

Stendete l'impasto con l'aiuto di un mattarello, in modo da ottenere un rettangolo della misura di 35x50 cm circa , spalmate sopra la crema al burro, su tutta la superficie, anche negli angoli, ed arrotolate dal lato più lungo.

A questo punto tagliare il rotolo in 12 pezzi uguali e disporli in uno stampo a cerchio apribile, io ne ho usato uno da 26 cm di diametro, ma va bene anche 24. Foderatelo con carta da forno, e poggiate i pezzi vicini tra loro. Mettete il tutto di nuovo a lievitare in un luogo tiepido ancora per un altra ora circa.

Cuocete in forno  preriscaldato a 200° per 30-35 minuti. I tempi di cottura variano molto da forno a forno ed ecco il risultato: 

Buon appetito!!

TORTA YOGURT E CIOCCOLATO

Questa torta è la mia preferita per smaltire le uova di cioccolato, perché resta morbida ed è perfetta sia per la colazione, che come "dolcetto" a fine pasto. 

Mio figlio la mangia aggiungendo la nutella, ma a me sembra già abbastanza goloso così senza dover aggiungere altro.

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt bianco senza lattosio
2 vasetti di zucchero di canna
3 vasetti di farina 00 bio
1 vasetto d'olio di mais
2 uova
1 bustina di lievito vanigliato
1/2 vasetto di cioccolato a pezzetti

Preparazione:

Versate lo yogurt in una ciotola, con lo zucchero e alle uova e mescolate per alcuni minuti con lo sbattitore elettrico, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete l’olio a filo e continuate a mescolare.

Unite la farina setacciata, il lievito vanigliato e quando l'impasto sarà liscio ed omogeneo i pezzi di cioccolato. 

Oliate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro, oppure se preferite, rivestitelo di carta da forno.

Infornate la torta per 35 minuti circa a 175° in forno già caldo, non ventilato.

Fate la prova dello stecchino per controllare la cottura della torta.

Buona colazione 😉

UOVA ROSA

A Pasqua è sempre divertente colorare le uova, se poi lo si fa con le colorazioni naturali ancora meglio, così oltre ad essere divertenti e belle si possono anche mangiare. 

Le mie preferite sono le uova rosa, ma se le lasciate riposare ancora di più potete ottenere anche il fuxia.

Potete servirle come un divertente antipasto o un salutare secondo vegetariano.

INGREDIENTI 

4 uova

1 confezione di barbabietole già lessate

Insalatina

PREPARAZIONE

Lessate le uova finché non saranno sode. Dopodiché lasciatele raffreddare e una volta fredde sbucciatele, facendo ben attenzione a non danneggiare, l'albume.

A questo punto frullate le barbabietole mettetele in un contenitore non troppo grande e immerge le uova, devono essere coperte completamente.

Lasciate riposare tutta la notte, prima di servirle, sciacquatele, tagliatele in due e servite su di un letto di insalatina freschissima.

Condite il tutto a piacere.

BUONA PASQUA!

TORTA DI MELE leggera

Ci sono tantissime versioni della torta di mele. Questa è una delle mie preferite, perché essendo fatta con tante mele, senza burro, contiene poche calorie, e si può mangiare senza troppi sensi di colpa.

È una torta che rimane molto umida, quindi dovete finirla in un paio di giorni.

Se vi piace la cannella, potete aggiungerne una spolverata alle fettine di mela appena tagliate. 

INGREDIENTI

4 mele

2 uova

50 gr zucchero

125 ml yogurt senza lattosio

25 ml olio di semi 

80 gr farina 00 

1 bustina lievito vaniliato

1 limone 

zucchero a velo vanigliato

PREPARAZIONE

Per prima cosa sbucciate le mele e affettatele a fettine molto molto sottili. Mettetele da parte, bagnandole con del succo di limone, in modo da non farle annerire. 

Mettetele da parte, bagnandole con del succo di limone, in modo da non farle annerire.

In una altra ciotola, montate le uova con lo zucchero, finchè non saranno diventate chiare e spumose, aggiungete lo yogurt, l'olio a filo, sempre continuando a mescolare. 

Per ultimo aggiungete, la farina e il lievito setacciati.

Versate l'impasto sulle mele affettate, e mescolate con una spatola.

Rivestite una tortiera con la carta da forno, versate l'impasto, livellatelo e cuocetelo in forno già caldo a 180 gradi per 40-45 minuti.

CIOCCOLATINI

La Pasqua si avvicina e in casa mi sono già ritovata con della cioccolata da smaltire...

Ho deciso così di giocare d'anticipo e preparare dei deliziosi e allegri cioccolatini da portare in ufficio. Sono perfetti per essere condivisi, davanti ad un caffè, in un momento di pausa.

Poi io adoro la cioccolata, ne mangio sempre un quadratino ogni giorno ma deve essere rigorosame fondente.

Una mia amica sosteneva che anche la regina d'Inghilterra ne mangiasse un pezzetto ogni giorno, ma non sono mai riuscita a scoprire se fosse vero. 

INGREDIENTI:

100 g di cioccolata extra fondente
50g di frutta secca mista
Bacche di goji

PREPARAZIONE:

Come prima cosa bisogna sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino, facendo molta attenzione a non farlo bruciare. Quindi tenete il pentolino sollevato dalla fiamma.

Dopodiché prendete un piatto piano o un vassoio abbastanza capiente e ricopritelo di carta da forno.

Con un cucchiaio formate dei cerchi di cioccolata, della dimensione che preferite. Io ho utilizzato circa un cucchiaio raso di cioccolato per ogni cioccolatino.

Decorate con la frutta secca e le bacche di goji a piacere. Sono molto belli anche decorati con le sole nocciole.

Prima di mangiarli, fateli riposare in frigorifero  per almeno un paio d’ore. 

Buona pausa caffè ☕️.

CROSTATA DI CUORI (SENZA BURRO)

Per il giorno degli innamorati una semplice e gustosa crostata ai lamponi, perché ogni giorno della nostra vita dovremmo metterci più cuore e più passione in tutto quello che facciamo, nel lavoro, nella cucina, nelle amicizie e sopratutto nell'amore. Perché la nostra famiglia, di qualunque tipo sia, è la nostra ricchezza più grande.

 Ingredienti:

300 gr di farina 00 bio

120 gr di zucchero di canna
2 uova bio

90 ml di olio girasole bio

1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci

Buccia di limone
Marmellata di Lamponi Fiordifrutta Rigoni di Asiago

Preparazione:

In una ciotola abbastanza grande, mescolate insieme uova e olio, aggiungete lo zucchero di canna, la buccia grattugiata del limone(solo la parte gialla non la bianca che è amara), e quando gli ingredienti si saranno bene amalgamati, aggiungete la farina e il lievito setacciati.

Lavorate molto bene l’impasto, prima aiutandovi con una forchetta e poi con le mani su di un piano di lavoro infarinato, finchè non sarà diventato liscio ed omogeneo e non resterà più appiccicato alle mani. 

Non serve il riposo in frigorifero in quanto non contiene burro. Stendetelo con un mattarello e mettetelo in una teglia per crostata a forma di cuore, rivestita di carta da forno, lasciando in parte un po’ di pasta con cui ricavare i cuori per decorarla.

Ricoprite la crostata con un intero vasetto di marmellata decorate a piacere e infornate in forno statico già caldo a 170 gradi per circa 20 - 25  minuti. I tempi di cottura cambiano molto da forno a forno, la frolla sarà pronta quando comincerà a prendere colore.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare su di una gratella per dolci.

HAVE A HAPPY SAN VALENTINO DAY!