LASAGNE VERDI AL PESTO

Le lasagne al pesto costituiscono un’ottima alternativa alle classiche lasagne con il ragù di carne.

Io le preparo con una besciamella a basso contenuto di lattosio e senza formaggio, per cui sono leggerissime, ma comunque molto gustose.

Sono inoltre poco costose, e facili da preparare e, si possono preparare in anticipo e infornare una mezz’ora prima di mettersi in tavola.

Non avevo molto tempo per cui solo la besciamella è home made, ma è sicuramente possibile e divertente preparare anche la pasta e il pesto fatti in casa.

Ecco le dosi per 4 persone!

Ingredienti:

Per la besciamella:

½ litro di latte a basso contenuto di lattosio

50 grammi di farina (per me farina antigrumi Molino Chiavazza) 

1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva

Noce moscata

Per il pasticcio:

Lasagne verdi 250g

Pesto alla genovese (circa 200g/250g)

Olio extravergine di oliva

Parmiggiano già grattato

 

 

Preparazione della besciamella: .

Stemperare la farina con l’olio di oliva, un pizzico di sale e poco latte, fino ad ottenere una crema. Aggiungere il rimanete latte e portare ad ebollizione a fuoco lento, finché non si sarà addensata.

Una volta pronta, aggiungere un pizzico di noce moscata per insaporire.

Preparazione delle lasagne:

Le lasagne che ho utilizzato non richiedevano una cottura preventiva, quindi le ho utilizzate così com’erano.

Mettere sul fondo della pirofila un po’ besciamella e un filo d’olio extravergine di oliva.

Fare il primo strato di lasagne, ricoprire con alcuni cucchiaini di pesto e con parte della besciamella, fare un altro strato di lasagne e continuare in questo modo finché non saranno terminate.

Finire con uno strato di besciamella, spolverizzare con del parmigiano grattugiato e infornare in forno già caldo a 180° per mezz’ora circa.

Se le lasagne tendono a seccarsi coprirle con della carta stagnola.

Buon Appetito!! ..

CREPES DOLCI

Con gli amici abbiamo deciso di organizzare una cena solo a base di crepes salate e dolci, così ieri ho sperimentato alcune versioni dolci.

Le crepes sono preparate con un impasto a base di farina, latte e uova, possono essere sia dolci che salate. Per ottenere un buon risultato è molto importante distribuire bene l’impasto sulla piastra calda, avendo cura di non farla cuocere troppo, la cialda infatti deve risultare sottile ed elastica.

Per preparare le crepes si può utilizzare l’apposita crepiera, in alternativa (come nel mio caso), è possibile utilizzare un padella antiaderente piatta e larga.

Ingredienti per 6-7 crepes di circa 15 cm:

50 g di farina (per me farina antigrumi del molino chiavazza)
1 uovo di gallina felice
100 g di latte di riso aromatizzato alla mandorla
Un pizzico di sale
Olio o burro per ungere la pentola

Preparazione:

Mettere in una ciotola la farina e un pizzico di sale .

Aggiungere il latte di riso a filo, continuando a mescolare bene con una frusta in modo che non si formino dei grumi. Se dovesse succedere è necessario passare l’impasto attraverso un colino.

A parte sbattere bene l’uovo ed aggiungerlo al composto di farina.

Amalgamate bene il composto e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Una volta che il composto è pronto, possiamo procedere con la preparazione delle crepes.
Scaldare una padella antiaderente, quando sarà bel calda, ungiamola con un pezzo di burro, o un filo d’olio, e versiamo l’impasto delle crepes.

Con un movimento circolare del polso, distribuire il composto in modo uniforme.

Io ho utilizzato un semplice cucchiaio, sicuramente il risultato sarebbe stato migliore con l’apposito strumento per stendere le crepes.

Per ottenere una buona crepe è importante distribuire uniformemente il composto, avendo cura di formare una cialda rotonda e sottile.

Il composto, appena tocca la superficie calda della padella tenderà a cuocersi in fretta, aspettare non più di un minuto e girare la crepe, e cuocere per mezzo minuto sul lato opposto.

Ripetere l’operazione, avendo cura prima di iniziare, di oliare la superficie della padella.

Una volta pronte le crepes, possiamo farcirle.

La base può essere utilizzata sia per crepes dolci che per crepes salate perchè non contiene zucchero ne sale.  

Io ho preparato 3 versioni dolci:

CREPES CON ARANCE AMARE E BRANDY

Ingredienti:

1 arancio

3 cucchiai di brandy

2 cucchiai di marmellata biologica di arance amare fiordifrutta della rigoni di Asiago

Zucchero a velo per guarnire

Sbucciare l’arancio avendo cura di eliminare completamente le parti bianche.

Aiutandosi con un coltellino, eliminare da ogni spicchio la pellicina, facendo attenzione a recuperare il succo dell’arancio.

Scaldare in un pentolino il brandy, la marmellata di arance amare per un paio di minuti, aggiungere il succo dell’arancio e gli spicchi tagliati a pezzi.

Cuocere ancora per alcuni minuti, guarnire le crepes, chiudere a ventaglio e spolverare con lo zucchero a velo e servire ancora tiepido

Con questa ricetta partecipo al contest “marmellata … che passione!”

CREPES CON MIELE E MANDORLE

Ingredienti:
Miele biologico di fiori di campo della Rigoni di Asiago
Lamelle di mandorle
Zucchero a velo per guarnire

 

Farcire la crepes con uno o due cucchiai di miele, spolverare con le lamelle di mandorle. Chiudere le crepes, spolverare ancora con le lamelle di mandorle e guarnire con lo zucchero a verlo.
Questa versione è buona sia calda che a temperatura ambiente.

CREPES CON LA NOCCIOLATA

Ingredienti:

Nocciolata Rigoni di asiago

Zucchero a velo vanigliato per guarnire.

Questa è sicuramente la versione più facile, ma probabilmente la più apprezzata.

Basta spalmare la nocciolata su tutta la crepes e piegarla a ventaglio.

Spolverare abbondantemente con zucchero a velo vanigliato.

TORTINO DI RISO DI ALDA E MARINELLA

Dovete sapere che a casa mia, piacciono molto le acciughe, quindi sono sempre alla ricerca di nuove ricette, che le utilizzano.

Tempo fa avevo visto nel bellissimo blog di Alda e Mariella, questa ricetta molto particolare che mi aveva subito conquistata e ieri sera finalmente sono riuscita a prepararla.

Non avevo dubbi che fosse buonissima infatti, è piaciuta tantissimo e mi hanno già chiesto di rifarla.

La ricetta è rimasta in pratica invariata, per cui vi posto quella originale di Alda e Mariella, che potete trovare anche qui.

Ho solo diminuito la quantità di mozzarella, perché come sapete non posso esagerare con il lattosio, e ho aumentato la quantità di acciughe. Ma voi abbondate pure anche con la mozzarella, così viene bella filante.

Ingredienti ( per 4 persone):
350 gr. di riso
400 gr. di pomodori pelati
200 gr. di mozzarella o scamorza ( per me 100g è un cucchiaio di parmiggiano)
3 acciughe sotto sale (per me 6 acciughe)
5 cucchiai di olio evo
1 spicchio d'aglio
origano qb.
sale e pepe qb.

Procedimento:
1) In una casseruola mettere l'olio con l'aglio, rosolarlo e poi eliminarlo.
2) Versare i pomodori pelati, schiacciarli un pò con la forchetta, salarli e lasciar cuocere.
3) Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e condirlo con il sugo di pomodoro.
4) Versarlo in una teglia da forno unta d'olio, livellare bene e distribuire la mozzarella a cubetti, le acciughe a pezzetti,l'origano e un filo d'olio.
5) Infornare a 220°, finchè la mozzarella sarà fusa e leggermente gratinata.

Con questa ricetta partecipo al contest RISOTTIAMO? del blog “L’appetito vien cucinando”.

Volevo ringraziare tantissimo anche le blogger (Meg,Valentina, Patty ) che mi hanno omaggiato di un premio, non sono sicura di meritarlo ma vi ringrazio tantissimo, mi fa davvero piacere che abbiate pensato a me.

Lo passo a tutti quelli che passano di qua, perché è solo grazie a voi che il mio blog continua a crescere.

CIAMBELLONE CON LA MARMELLATA DI LIMONI

Mi sono abituata troppo bene, non riesco più a cominciare la giornata con le merendine confezionate, i biscotti industriali, e il succo di frutta già pronto; per iniziare nel migliore dei modi ho bisogno di un dolcino fatto in casa.

Non serve che sia particolarmente elaborato ma deve essere soffice come appena sfornato, deve avere il profumo delle cose genuine, fatte con amore, magari accompagnato con una bella spremuta di arance appena fatta.

Questo dolce ha proprio tutte queste caratteristiche e nella mia lista dei dolci perfetti per la colazione è salito subito molto in alto.

Mi ha colpito subito questa ricetta perché ha la particolarità che la marmellata, è incorporata direttamente nell’impasto, ne risulta quindi un ciambellone morbidissimo e molto saporito.

Ingredienti:
300 g di farina ( antigrumi della molino chiavazza)
3 uova intere di galline felici
110 grammi zucchero di canna Bio
260g di marmellata di LIMONI fiordifrutta della Rigoni di asiago
5-6 cucchiai di latte di riso
100 grammi di olio di semi di girasole Bio
1 cucchiaio di succo di limone
3 cucchiai di brandy
1 bustina di lievito in polvere
Zucchero a velo

Preparazione:

Aiutandosi con una frusta elettrica, amalgamare bene le uova intere con lo zucchero, fino a farle diventare gonfie e spumose, quindi aggiungere l’olio, il succo di limone e incorporare un po’ alla volta la marmellata di limoni, facendola amalgamare bene all’impasto.

Aggiungere il latte di riso e il brandy, quindi unire la farina mescolata al lievito, e mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo e cremoso. Se l’impasto è troppo denso aggiungere altri due cucchiai di latte di riso.

Imburrare uno stampo da ciambelle, io ho utilizzato quello apribile da 26 cm di diametro e infornare nel forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti circa.

Lasciare raffreddare in una gratella per dolci, prima di cospargere con lo zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest Marmellata.... che passione!