Tagliatelle speck zucchine e zafferano

In questi giorni, complice il caldo, le poche idee e la pressione bassissima, non ho molta voglia di mettermi ai fornelli e solo l’idea di accendere il forno, mi fa abbassare la pressione ancora di più.

Ma non si può mica andare avanti con solo insalate e macedonie, quindi oggi mi sono decisa a preparare un bel piatto di pasta di kamut, saporito e colorato che devo dire mi ha ampiamente ripagato della fatica spesa per preparalo (ben poca a dir la verità!).

Chissà .. avrò il blocco dello scrittore ( o della food blogger!!!) , o è solo la voglia di andare in ferie e ricaricare le batterie?....

Comunque ecco qua la ricetta .

Ingredienti (per 2 persone):

160g di tagliatelle di kamut
80g di speck
1 bustina di zafferano
1 zucchina
Cipolla
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Per prima cosa lavate le verdure, tagliate la zucchina in pezzi abbastanza piccoli, della forma che preferite, e tritate la cipolla.

In una padella antiaderente, fate soffriggere la cipolla per alcuni minuti, poi aggiungete le zucchine e fatele cuocere a fuoco basso per almeno 10-15 minuti, finche non si saranno ammorbidite.

Incorporate lo speck tagliato alla julienne, aggiustate il sale e il pepe e fate insaporire zucchine e speck per un paio di minuti a fuoco vivace.

Nel frattempo prelevate un po' di acqua di cottura della pasta, circa mezzo bicchiere, mettetela in un piccolo contenitore e fate sciogliere lo zafferano.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela mettetela nella padella con le zucchine e lo speck, aggiungete lo zafferano sciolto nell'acqua e fate saltare la pasta con le zucchine per un paio di minuti, in modo che l’acqua venga completamente assorbita dalla pasta.

Per chi può.. aggiungere una bella spolverata di parmigiano.

BUON APPETITO!

RISOTTO ALLO ZAFFERANO

Mi è capitato quest’inverno di mangiare per la prima volta il risotto allo zafferano. Buonissimo!
L’ho messo nella lista dei piatti da provare assolutamente a rifare.
Fino ad ora non si era mai presentata l’occasione, ma ieri sera, volevamo un primo leggero, ma saporito… e così eccolo qua il mio primo risotto allo zafferano.

Ho cercato la ricetta in rete e come spesso capita ho scoperto che ognuno ha il suo modo di prepararlo.
Mescolando le varie ricette, il risultato è stato ottimo.

(immagine presa da internet)

 Zafferano :
Lo zafferano non è altro che il pistillo del Crocus sativus, un fiore viola, solitario, che fiorisce in prossimità dell’inverno. Ancora oggi viene definito elisir di lunga vita; gli vengono attribuite proprietà quali: contrastare l’invecchiamento, stimolare il metabolismo, favorire le funzioni digestive, ridurre la pressione sanguigna e abbassare le quote di colesterolo e trigliceridi che vengono assorbiti con l’alimentazione.

Ingredienti (x 2 persone):1/2 cipolla
160 g di riso
2 Cucchiai di olio extravergine di oliva
1 litro di brodo vegetale
2-3 cucchiai di parmigiano
Sale
Pepe

Preparazione:
In una pentola bassa e larga, fate soffriggere la cipolla con l’olio extravergine di oliva.
Aggiugere il riso e farlo tostare per alcuni minuti. Aggiungere 3-4 mestoli di brodo già caldo, e continuare ad aggiungerlo mano a mano che il riso lo richiede.
Circa 5-6 minuti prima del termine della cottura del riso, aggiungere una bustina da 1g di zafferano, diluita in poca acqua.
Aggiungere il sale e il pepe a piacere.
Pochi minuti prima del termine di cottura del riso , mantecare il risotto, con il parmigiano grattuggiato.



Buon appetito !