Paccheri integrali con Zucchine e Feta greca

Mancano solo 5 giorni di lavoro alle ferie, per me sono i più duri, vedo il traguardo e faccio davvero tanta fatica a raggiungerlo.

Ogni anno in questo periodo mi chiedo se il lavoro che faccio vada davvero bene per me.

Arrivo alle ferie che sono mentalmente e fisicamente sfinita, distrutta.

Continuo a dirmi che sono fortunata ad avere un lavoro e tiro avanti, però anche oggi la morsa della gastrite non mi abbandona, mi manca il respiro e ho una gran voglia di scappare…

Poi arrivo in montagna e vedo i paesani che vivono arrangiandosi ma hanno sempre il sorriso sulle labbra.

Devo resistere solo 5 giorni e poi per un paio di settimane solo pace e tranquillità.

Se qualcuna è presa come me… forza .. le ferie sono vicine!!

Scusate lo sfogo, se leggete spesso il mio blog sapete che difficilmente mi lamento. ma oggi ho bisogno “ di una pacca sulla spalla” . 

Per fortuna ieri mi sono consolata con questa pasta…

Ingredienti per 2 persone:

140g di Paccheri della Fabbrica della pasta di Gragnano

1 zucchina molto grande o 2 medie

½ Cipolla per il soffritto

Olio extravergine di oliva Dante

80g di Feta greca

Sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa pulite le zucchine e tagliate in cubetti abbastanza piccoli.

In una Wok fate soffriggere la cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e un po’ d’acqua.

Quando comincia a diventare trasparente, aggiungete le zucchine e aggiustate di sale e cucinate finche non diventeranno morbide.

Se serve aggiungete ancora un po’ d’acqua, o meglio ancora l’acqua di cottura della pasta.

Nel frattempo, lessate i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e rovesciateli nella padella con il condimento.

Saltate per alcuni minuti e servite ancora molto caldi cosparsi di Feta greca sbriciolata.

  

BUON APPETITO e buon inizio settimana!