Burgul e Quinoa con verdure

Finalmente e’ arrivato il caldo e anche la cucina si adegua.

Basta con piatti ricchi e pesanti, si cercano piatti più leggeri e freschi.

Insalate, paste e riso freddi e perché no… Burgul e quinoa con verdure.

Per questa ricetta ho preparato il burgul con quinoa in anticipo mentre le verdure sono state preparate al momento. Così si è creato un bel contrasto tra i cereali freddi e le verdure calde.

Ingredienti:

Burgul e quinoa 125 g

1 peperone rosso

½ cipolla

1 zucchina

50 g di feta greca  

2 cucchiai di Olio extravergine di Oliva

Sale

Preparazione:

Per prima cosa cucinate il burgul e quinoa, io ho utilizzato quello della Pedon che cuoce in 10 minuti in acqua salata. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.

In una padella capiente o una wok, mettete tutte le verdure lavate e tagliate in pezzi di uno o due cm al massimo. Aggiungete l’olio, un goccio d’acqua, salate a piacere e cuocete per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.  

Non preoccupatevi se le verdure resteranno croccanti.

Unite i cereali e servite subito ricoprendo il tutto con della feta greca sbriciolata.

Buon appetito. 

I BISCOTTI GARIBALDI

Sono finalmente riuscita a provare la ricetta dei "famosi" biscotti Garibaldi.

Ne ho sempre sentito parlare ma non li avevo ancora mai mangiati, così ho provato a farmeli da sola.

Non so dirvi se sono proprio identici agli originali, ma a noi sono piaciuti a tutti grandi e piccini.

Si chiamano biscotti Garibaldi ma non sono italiani, sono inglesi.

Il loro nome deriva proprio da Giuseppe Garibaldi, e dal suo  viaggo in inghilterra. 

A quanto pare questi biscotti sembra siano nati per festeggiare la visita del generale a Tynemouth e vengono prodotti ancora oggi, in varie versioni.

Ingredienti:

220 g di Farina 00

50 di burro (per me margarina)

50 g di zucchero

1 Uovo bio

5 cucchiai di latte vegetale

120g di uvetta

1 cucchiaino raso di lievito per dolci

un pizzico di sale

2 cucchiai di marmellata di albicocche Rigoni di Asiago

Preparazione:

In una ciotola, versate insieme la Farina e il lievito setacciati, aggiungete il burro, un pizzico di sale, lo zucchero e mescolate bene.

Aggiungete 5 cucchiai di latte, e continuate ad amalgamare bene il composto con le mani fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo.

Trasferite il panetto su della carta da forno e stendedelo in un rettangolo molto sottile.

Distribuite su metà del rettangolo due cucchiai di marmellata di albicocche e le uvette, ripiegate l'altra metà sulla metà farcita.

Premete bene aiutandovi con un mattarello, passansolo più volte sulla pasta.

Più sono sottili più saranno buoni.

Tagliate i biscotti a rettangolo, senza staccarli tra loro e infornate a 170 gradi, in forno già caldo, per circa 10 minuti fino a quando non saranno belli dorati.

Fateli raffreddare, dividete i biscotti e spolverateli di zucchero a velo.

Saranno ancora più buoni se riuscite a resistere, e mangiarli il giorno seguente. 

CREMA DI ASPARAGI E PATATE

La crema di asparagi è un piatto leggero che sa di primavera!

Appena le giornate si fanno più lunghe e calde ecco che in tutti i fruttivendoli spuntano gli asparagi.

Sono ancora un po' cari ma ieri non ho resistito e ne ho comprato un bel mazzetto.

Per questo piatto si possono usare sia gli asparagi bianchi che quelli verdi, io ho usato quelli bianchi e li ho serviti con dei crostini di pane leggermente piccanti.

INGREDIENTI (per 2-3 persone) :

Brodo vegetale

2 patate

250 g di asparagi bianchi

1/2 cipolla

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di parmigiano

Sale

Pepe

PREPARAZIONE: 

Per prima cosa tritate la cipolla e tagliate a piccoli pezzi la patata. Soffriggete in un cucchiaino di olio e uno di acqua la cipolla poi aggiungete le patate.

Bagnate con il brodo vegetale (se non l'avete aggiungete acqua e un dado vegetale)  e continuate la cottura per circa 20 minuti.

A questo punto aggiungete gli asparagi, puliti e tagliati a pezzetti.

Quando si saranno ammorbiditi, aggiungete un cucchiaio di parmigiano e frullate il tutto fino a ottenere una crema morbida, se necessario aggiustate di acqua, sale e pepe.

A me piace servire la crema così com'è ma se preferite tenete da parte le punte degli asparagi prima di frullare per guarnire il piatto.

Aggiungete un filo d'olio extravergine di oliva e servita ancora calda.

BUON APPETITO!!!

CROSTATINE CON FROLLA AL MALTO (senza zucchero)

Dato che sono una grande golosa, sono alla continua ricerca di ricette, che non contengano zuccheri raffinati, come ad esempio lo zucchero bianco.

L'altro giorno proprio per questo motivo ho acquistato al negozio bio del Malto d'orzo,

 che fin'ora non avevo mai provato, pensavo di farci dei biscotti ma avevo paura risultassero davvero poco dolci, così l'ho provato per  prima cosa per perparare queste crostatine.

La ricetta è di mia invezione, ma è stata approvata dai "golosi" di casa all'unanimità. Grandi e piccoli tutti d'accordo che queste crostatine sono  buonissime.

Vi lascio la ricetta se li volete provare. Ovviamente anche la marmellata, deve essere senza zucchero bianco, ma dolcificata con succo concentrato di mela.

INGREDIENTI

180 g Farina 00 Bio

40 g Olio di girasole Bio

70 g di Malto d'orzo

1 uovo Bio

Marmellata Bio di Uva Spina Rigoni di Asiago

Mandorle a lamelle

PREPARAZIONE

Preparate per prima cosa la frolla. In una ciotola capiente unite la farina, l'olio, il malto d'orzo, l'uovo e impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e facilmente lavorabile.

Non c'è bisgono di lasciarlo riposare in frigorifero, potete dividerlo subito in 4 parti .

Oliate e infarinate gli stampini per crostatine e riempiteli con la frolla fino al bordo.

Su ogni crostatina, vanno stesi 2- 3 cucchiaini di marmellata.

Cuocete le crostatine in forno già caldo a 170° per 10 minuti, fino a quando saranno dorate.

Toglietele dal forno e decoratele con delle lamelle di mandorle.