Biscotti ..... e sospetti!

Oggi mi sono svegliata con l’idea di preparare dei biscottini, sarà forse perché ho appena finito di leggere il libro Biscotti e Sospetti consigliato da Simo del blog Pensieri e Pasticci.
(Grazie Simo , mi è piacuto molto…. )

La base dei biscotti è sempre la stessa, con un po’ di fantasia però si possono creare molte varianti.

Gli ingredienti per la ricetta base, per 25 biscotti circa sono :

100g di farina bio 00
70g di farina di riso
30g di farina di miglio

1 bustina di vanillina
4 cucchiai di miele (io ho usato quello di acacia o il millefiori)

3 cucchiai di olio di semi di girasole

1 uovo

un pizzico di sale
marmellata (io ho usato quella di castagne)

Preparazione :

Mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi.
Aggiungere l’uovo, il miele , e l’olio. Mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto.

Ho steso l’impasto con il mattarello, e ho creato tanti biscotti diversi con le formine, la parte rimanente invece ho creato delle palline, che ho schiacciato in centro con il pollice in modo da creare un piccola rientranza e riempite di marmellata di castagne.

Si cucinano in forno ventilato a 180 gradi in una decina di minuti.

Il risultato è stato questo :

Buona scorpacciata!!!

PASTICCIO DI PESCE (Con Zucchine e Mazzancolle)

Sono tornata dopo una lunga pausa estiva …

Dopo almeno due mesi che non accendevo il forno, mi è venuta voglia di preparare un bel pasticcio.
Ahimè per farlo nel modo tradizionale servirebbe latte , burro , formaggio, che io devo assolutamente evitare, così l’ho preparato “a modo mio” a basso contenuto di lattosio ..
E’ venuto buonissimo! Ho ricevuto i complimenti dei miei amici , anche per la sua leggerezza…tanto che alla fine ne hanno mangiato due fette ciascuno! :)

Ecco le dosi per 4 persone!

Ingredienti:

Per la besciamella:
½ litro di latte a basso contenuto di lattosio (es. Zymil)
50 grammi di farina
1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva
Noce moscata

Per il pasticcio:
Lasagne (io ho usato quelle di farro)
300g mazzancolle
3-4 zucchine di medie dimensioni.
Prezzemolo
Aglio
½ bicchiere di vino bianco
Olio extravergine di oliva
Peperoncino
Brodo vegetale

Bisogna preparare gli ingredienti separatamente.

In una padella antiaderente ho fatto saltare per 5 minuti le mazzancolle con il mezzo bicchiere di vino bianco, il prezzemolo, l’aglio, il sale, il pepe, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di peperoncino. Non più di 5 minuti altrimenti perche le mazzancolle tendono ad indurire.

In un'altra pentola, ho cotto le zucchine tagliate a pezzi, con prezzemolo, aglio , sale e pepe , per 10 15 minuti. Devono diventare abbastanza tenere.

Per la besciamella, ho stemperato la farina con l’olio di oliva, un pizzico di sale e poco latte , fino ad ottenere una crema. Ho aggiunto il rimanete latte o ho portato ad ebollizione a fuoco lento.
Una volta pronta la besciamella, ho aggiunto un pizzico di noce moscata per insaporire.

Il più è stato fatto ora basta unire tutti gli ingredienti !
Mettere sul fondo della pirofila un po’ di brodo, uno strato di lasagne, le mazzancolle e le zucchine e qualche cucchiaio di besciamella, procedere così per 2/3 strati.
Come ultimo strato mettere le lasagne ricoperte dalla besciamella rimanente .

Infornare , nel forno già caldo a 180 gradi per per 25 – 30 minuti.

Buon Appetito!! ..

RISO ALLA CANTONESE

Questa ricetta è semplicissima … talmente semplice che non volevo nemmeno pubblicarla,
ma poi ho pensato che molte persone girano per i blog in cerca di idee semplici e veloci, e questa è perfetta per il caldo di questi giorni. Non so da voi ma qua nelle mie zone il caldo si fa sentire parecchio, ieri c’erano ben 34 gradi umidi!!!

Ingredienti x due persone:

½ cipolla
Piselli
Prosciutto cotto a dadini
1 Uovo
160g di Riso
Salsa di soia
2-3 Cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Bisogna lessare il riso in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, in una padella antiaderente o un wok bisogna far soffriggere la cipolla in poco olio,
aggiungere i piselli e stufarli aggiungendo poca acqua calda alla volta, fino a cottura , aggiungere i dadini di prosciutto cotto e cucinare ancora un paio di minuti.
Sbattere l’uovo in una ciotola con un po’ di sale, cucinarlo in una padella a parte “strapazzandolo” (io uso la stessa spostando gli altri ingredienti di lato).

Ora mischiate il riso, tutti gli altri ingredienti, e due cucchiai di salsa di soia, fateli saltare a fiamma bassa qualche minuto e servire.

Questo piatto è ottimo sia caldo che freddo.

Buon appetito!

Ciambellone con mandorle e zucchero

La ricetta originale di questa torta, è stata “copiata” dalla colomba pasquale di Anna Moroni.
Visto che finalmente è arrivata l’estate e pasqua è passata da un pezzo, ho pensato di modificare parzialmente la ricetta e farci un bel ciambellone.
Vi assicuro che è veramente bello e appetitoso, le foto purtroppo non gli rendono giustizia.

Ho messo tra parentesi gli ingredienti che ho utilizzato, al posto di quelli originali, per evitare il lattosio, o per preferenza personale..

Ingredienti:

3 uova
100 gr. di burro (1/2 bicchiere di olio di girasole)
200 gr. di zucchero (180 g di zucchero di canna)
350 gr. di farina1 bicchiere di latte ( 1 bicchiere di latte di riso alla mandorla)
1 arancia grattugiata
1 limone grattugiato
100 gr. di arancia candita ( non l’ho messa .. )
1 bustina di lievito
1/2 fialetta di aroma di mandorle
1 bicchierino di liquore alle mandorle (1 bicchierino di rum dolce )

Per decorare:

100g di granella di zucchero
100g di mandorle sbucciate

Preparazione:

Montare i rossi d'uovo con lo zucchero e aggiungere il burro (l’olio), unire l'arancia e il limone grattugiati, il latte e infine la farina setacciata.
Mescolando con un mestolo di legno, aggiungere il bicchierino di liquore e l’ essenza di mandorle , l'arancia candita (a piacere).

Se l’impasto risulta essere troppo duro, aggiungere ancora un po’ di latte, infine amalgamare anche il lievito, un pizzico di sale e gli albumi montati a neve ben ferma.
Attenzione a mescolare con delicatezza.

Mettere l'impasto ottenuto in uno stampo precedentemente unto e infarinato.
Poggiare sopra l’impasto, con delicatezza per non farle andare a fondo, le mandorle dolci e la granella di zucchero.
Infornare a forno preriscaldato a 170°C per circa per 50/60 minuti, prima di togliere la torta dal forno fare la prova dello stecchino.

Buon appetito!!