Zucchine ripiene di speck e provola

Le zucchine ripiene sono sfiziose ed invitanti, e so o un secondo facile e saporito che si può preparare anche se di ha poco tempo.

In questa ricetta le zucchine non vengono sbollentate, prima della farcitura.

INGREDIENTI

4 grosse zucchine

1/2 cipolla bianca

4 cucchiai Parmigiano Reggiano Grattugiato

80 g di speck a listarelle

100 g di scamorza

Olio extra vergine di oliva

Sale

PREPARAZIONE

1. Lavate le zucchine, tagliatele a metà, nel senso della lunghezza e prelevate la polpa con uno scavino. Formando selle barchette.

2. Spennellate l’interno delle zucchine con poco olio, salate, pepate e adagiatele su una pentola capiente con un po d'acqua.
3. Cuocetele in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

4. Mentre le zucchine cuociiono, tagliate a cubetti  la polpa delle zucchine , lo speck e la scamorza e fateli cuocere in 3 cucchiai di olio, aggiungete il sale e fate cuocere 10 minuti mescolando spesso.
5. Spegnete, fate intiepidire poi aggiungete, il parmigiano, il formaggio a cubetti e lo speck. Mescolate bene il composto e regolate di sale se occorre.
6. 
   Estraete le zucchine dal forno, farcitele con il ripieno e finite la cottura per 15/20 minuti a 180°.
7. Buon appetito.