PLUMCAKE INTEGRALE CON CIOCCOLATO (SENZA BURRO)

Oggi col mio bimbo abbiamo deciso di preparare un bel plumcake per la colazione. 

Mamma mettici le gocce di cioccolata e anche le macchie al cioccolato (marmorizzato) che viene più buono... perché il cioccolato è la cosa più buona del mondo. 

INGREDIENTI:
- 300g di farina integrale bio;
- 130 g di zucchero canna;
- 2 uova;
- 80 ml di olio di mais;
- 230 ml di latte vegetale;
- 1 bustina di lievito vanigliato;
- sale;
- 70 g di cioccolato fondente spezzettato;
- 30 g di cacao amaro;

In una ciotola capiente mettete le uova con lo zucchero e mescolare fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete l'olio di mais, un pizzico di sale.

Incorporate un po' alla volta e il lievito con il latte a temperatura ambiente.

Infine aggiungete il cioccolato fondente tagliato grossolanamente.

Versate il composto in uno stampo da plumcake oliato e infarinato, o rivestito di carta da forno. 

Lasciate da parte un pochino di impasto, aggiungete il cacao e un cucchiaio di latte, versate anche l'impasto al cioccolato nello stampo.

Infornate a 170 C° per circa 30 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Impepata di cozze

Non so bene come descrivere queste giornate, forse la parola che più spesso mi viene in mente è ...surreale. 

Si va in "spedizione" al supermercato una volta a settimana armati di mascherine e guanti. 

Oggi la spedizione ha fruttato anche due kg di cozze freschissime, che nonostante la pandemia globale, sono spagnole. Va beh non facciamoci troppe domande e mettiamole in pentola.. 

Ingredienti per 3 persone affamate:

2 kg di cozze

4 cucchiai di passata di pomodoro

2 spicchio di aglio

2-4 peperoncini

pepe

Olio extravergine di oliva.

2 cucchiai di vino bianco

Preparazione:

Il lavoro più lungo da fare è pulire le cozze, bisogna grattarle e togliere quella che noi veneti chiamiamo la barba delle cozze.

Dopo aver pulito le cozze, mettetele in una pentola capiente un l'olio, l’aglio, il pomodoro e i peperoncini interi, lasciate soffriggere il tutto poi aggiungete le cozze. Sempre a fuoco alto fate saltare le cozze per 3 minuti poi aggiungete il vino lasciate sfumare, coprite la pentola e lasciate cuocere per circa 10 minuti o fino a che non si saranno aperte tutte le cozze. Servite su un piatto col fondo di cottura e spolverate il tutto con il pepe nero.

A noi piace aggiungere anche del succo di limone. 

Buon appetito. 

SFORMATO DI VERDURE E ALBUMI

Questa può essere considerata una classica ricetta svuota frigo per cuocere le verdure miste rimaste singole e non sufficienti per altre ricette o per utilizzare gli albumi rimasti da altre preparazioni.

Ma l’albume d’uovo è particolarmente indicato per chi staseguendo una dieta ipocalorica, grazie al ridotto contenuto di calorie al suo interno, oltre che all’assenza di grassi. E’ un alimento privo di colesterolo, quindi idoneo a chi soffre di ipercolesterolemia o per chi ha necessità di tenerlo sotto controllo. A me in particolare, proprio questo aformatino è stato consigliato dal nutrizionista per una cena leggera.

INGREDIENTI

2 carote
1 zucchina
1/2 cipolla
400 g di albumi d'uovo
1/2 cucchiaino di curcuma
Olio evo q.b.

PREPARAZIONE

Tagliate a listarelle le verdure e cucinatele 15 minuti, su di una pentola antiaderente con poca acqua e olio.
Salate le verdure a piacere e mettetele in un pirofila.
Amalgamate l'albume con la curcuma e salate a piacere. Versatelo nella pirofila.
Infornate in forno già caldo a 170°. Cuocete per 25 minuti circa, finché lo sformato sarà ben dorato.
Potete servire lo sformato ancora caldo, ma é buono anche freddo per una gita fuori porta.

Ciambellone con la marmellata nell'impasto

Mi sono abituata troppo bene, non riesco più a cominciare la giornata con le merendine confezionate, i biscotti industriali, e il succo di frutta già pronto; per iniziare nel migliore dei modi ho bisogno di un dolcino fatto in casa.

Non serve che sia particolarmente elaborato ma deve essere soffice come appena sfornato, deve avere il profumo delle cose genuine, fatte con amore, magari accompagnato con una bella spremuta di arance appena fatta.

Questo dolce ha proprio tutte queste caratteristiche e nella mia lista dei dolci perfetti per la colazione è salito subito molto in alto.

Mi ha colpito subito questa ricetta perché ha la particolarità che la marmellata, è incorporata direttamente nell’impasto, ne risulta quindi un ciambellone morbidissimo e molto saporito.

Ingredienti:
300 g di farina 
3 uova intere di galline felici
110 grammi zucchero di canna Bio
260g di marmellata di LIMONI fiordifrutta della Rigoni di asiago
5-6 cucchiai di latte di riso 
100 grammi di olio di semi di girasole Bio
1 cucchiaio di succo di limone 
3 cucchiai di limoncello

1 bustina di lievito in polvere
Zucchero a velo

Preparazione:

Aiutandosi con una frusta elettrica, amalgamare bene le uova intere con lo zucchero, fino a farle diventare gonfie e spumose, quindi aggiungere l’olio, il succo di limone e incorporare un po’ alla volta la marmellata di limoni, facendola amalgamare bene all’impasto.

Aggiungere il latte di riso e il limoncello, quindi unire la farina mescolata al lievito, e mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo e cremoso. Se l’impasto è troppo denso aggiungere altri due cucchiai di latte di riso.

Imburrare uno stampo da ciambelle, io ho utilizzato quello apribile da 26 cm di diametro e infornare nel forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti circa.

Lasciare raffreddare in una gratella per dolci, prima di cospargere con lo zucchero a velo.