INSALATA INVERNALE DI PATATE

Oggi un'idea velocissima!

Quando arriva il freddo mi piace preparare questa insalata di patate. Questa è la mia versione preferita ma si può preparare in tantissimi modi, basta un po' di fantasia. 

Vi consiglio solo di usare degli ingredienti "colorati" così non è solo buona ma anche allegra. 

Ingredienti  per 2-3 persone: 

2 patate medie

1  pomodoro rosso 

un mazzetto di tegoline

90g  olive verdi (per me farcite ai peperoni)

prezzemolo fresco 

olio extravergine di oliva Dante

sale

pepe

Preparazione:

Lessate separatamente le patate e le tegoline. Fatele intiepidire e tagliatele a pezzetti direttamente nella terrina con cui volete servirle.

Aggiungete le olive tagliate a metà e i pezzi di pomodoro.

Condite il tutto con dell'olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere e arricchite ancora l'insalata con del prezzemolo fresco.

Se la servite ancora tiepida sarà ancora più buona.