TORTA ALLO YOGURT DI SOIA CON BACCHE DI GOJI

Piattino Greengate

 

Mi ero segnata questa ricetta trovata qui sul blog di Daniela, ancora prima delle ferie, ma tra le vacanze e il caldo che non permetteva di accendere il forno, la ricetta era rimasta tra le “cose da fare”.

Ma settembre (…come anche gennaio) è il mese dei buoni propositi, ci si riscrive in palestra, si comincia la dieta, si compila una nuova lista delle cose che si vogliono realizzare.

Perché quindi non ricominciare con questa torta, che è perfetta per una colazione sana e nutriente…

Ho adattato la ricetta di Daniela alle mie intolleranze, per cui la sua torta è diventata “senza lattosio”,  ma vi assicuro che è davvero molto buona.

Ho messo il forno a 180° per 30 minuti come consigliava lei, ma la torta, probabilmente per le mie modifiche, si è cotta un po’ troppo e troppo velocemente, vi consiglio quindi una temperatura più bassa, 170 gradi, e qualche minuto in più di cottura 35-40 minuti. Cucinatela inoltre coperta, con della carta stagnola, per metà del tempo.

  

Ingredienti :

3 uova bio

270 gr. di farina per dolci Molino Rosignoli

1 bustina di lievito vanigliato 

125 gr. di yogurt naturale di soia

3 cucchiai di bacche di Goji 

170 gr. di zucchero di canna

1 mela   

75 gr. di olio di girasole bio
 ½ limone bio

1 pizzico di sale 

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Per prima cosa lavate la mela, sbucciatela, privatela del torsolo e tagliatele in piccoli pezzi, metteteli in un piatto e irrorateli con il succo di mezzo limone. E spolveratele con un cucchiaio di zucchero di canna.
Accendete il forno a 170°, non ventilato.

In una terrina montate le uova con lo zucchero e  un pizzico di sale, aiutandovi con uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite gradualmente al composto l’olio di girasole, la  buccia di mezzo limone grattugiata e lo yogurt di soia, amalgamate bene il composto, poi con l’aiuto di un setaccio incorporate la farina, mescolando sempre dal basso verso l’alto.

A questo punto incorporate le  mela e le bacche goji.

Versate il composto in una tortiera  oliata e infarinata, e fate cuocere per 40 minuti circa nel forno a 170°, per metà del tempo coprite la torta con un foglio di carta stagnola. Fate la prova dello stecchino per verificarne la cottura, in quanto i tempi variano da forno a forno.

Sfornate il dolce e fatelo raffreddare su una gratella per dolci(per me Pedrini). Spolverizzatela con lo zucchero a velo.