TORTA ALLA CONFETTURA DI ALBICOCCHE

Questo fine settimana, volevo preparare un dolce per la colazione, semplice e gustoso, ma la mia capacità creativa si è presa una pausa (speriamo breve), così sono andata a ripescare una ricetta nel “vaso” in cui metto tutte quelle che mi hanno colpito e che vorrei provare.

Così ho preparato questo dolce che avevo visto quest’estate sul blog di Simona, Dolcipensieri.

Mi piace moltissimo questo blog, perché Simona è un pozzo di idee, e prepara ricette davvero molto interessanti.

Io ho dovuto adattare la ricetta alle mie esigenze, e agli ingredienti che avevo in casa ma la ricetta originale la trovate qui.

 

Stampo Guardini

Cominciamo…

INGREDIENTI:

380 gr farina Antigrumi Molino Chiavazza

1 bustina di lievito vanigliato

180 gr zucchero di canna

3 uova bio

200 gr di confettura di albicocche bio di Casabarone

40 gr olio di semi di girasole

1 vasetto yogurt bianco di soia

Una manciata di mandorle

1 dl latte di riso

Zucchero a velo per decorare la superficie

PREPARAZIONE:

Per prima cosa, accendete il forno a 180°.

In una terrina capiente montare, con lo sbattitore elettrico, le uova con lo zucchero sino a renderle spumose.

Aggiungere lo yogurt di soia, mescolare bene e poi aggiungere, sempre continuando a mescolare, la marmellata di albicocche.

Aggiungere la farina mescolata al lievito vanigliato, il latte di riso, l’olio di girasole.

 Prendere una tortiera, unta e infarinata e riempirla con il composto ben amalgamato, mettere in superficie alcune mandorle e infornare.

Nel mio forno la torta di è cotta in 35 minuti, mentre in quello di Simona ci ha messo un po’ di più., controllate quindi la cottura con uno stecchino, se rimane asciutto la torta è cotta.

Cospargerla poi con lo zucchero a velo prima di servirla…

Buon appetito!!