LE COCCOLE di Anna Moroni

Nel mio PC c’è un file che contiene tutte le ricette che mi piacerebbe provare. Alcune sono archiviate là ormai da molto tempo, perché ne trovo sempre di nuovo che attirano la mia attenzione e i miei sensi ..

Tra le ricette da provare ho sempre tenuto in primo piano le Coccole di Anna Morini, lo so che non potrei nemmeno assaggiarle vista la mia intolleranza al lattosio però, sono a guardarle mi tentano.

Questa settimana ho ricevuto in regalo 4 etti di ricotta fresca di malga, appena fatta, e così le ho fatte…. Vi assicuro che sono davvero buonissime! 

E non sono nemmeno difficili da preparare.

Mi ero preposta di non mangiarne molte, proprio per evitare di ingerire troppi derivati del latte, ma non è stato necessario, sono passati degli amici a casa mia e sono letteralmente andate a ruba.

Ecco qua la ricetta, come l’avevo tirata già io durante la trasmissione :

Ingredienti:

150g di ricotta

7 cucchiai di latte (per me senza lattosio)

7 cucchiai di olio evo delicato

300 g di farina 00 Molino chiavazza

80 g di zucchero

1 bustina di lievito vanigliato

Per il ripieno:

80g di cioccolato fondente tritato

80g di mandorle tritate (io non le avevo e ho messo 30g di mandorle in lamelle)

1 Albume

Zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola mettere la ricotta, aggiungere il latte, l’olio e lo zucchero e mescolare molto bene in modo in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino.

Aggiungere la farina setacciata e il levito e impastare con le mani, l’imposto rimarrà morbido ma deve essere bello compatto.

Stendere l’impasto su di una spianatoia ricoperta di carta da forno infarinata, fino ad ottenere un rettangolo.  

Spennellare la superficie con l’albume e ricoprire con il cioccolato e le mandorle tritate, spolverate infine con lo zucchero a velo.

A questo punto arrotolate il rettangolo e tagliatelo in rondelle di circa 1 cm di spessore.

Mettete i biscotti in una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 170° per circa 15 minuti, o comunque finchè le coccole non saranno belle dorate.

Lasciatele raffreddare… se ci riuscite! J