CREMA DI ASPARAGI

Ci sono delle persone che entrano nella nostra vita solo per periodo molto brevi di tempo, per esempio persone incontrate ad un corso, al lavoro, in palestra… la maggior parte di queste persone non lascia alcun segno del loro passaggio, ma altre invece, ci vengono in mente per un qualcosa di particolare che è rimasto nel nostro cuore.

Una di queste persone, il Sig. Edo, era il papà di un mio amico che ormai non sento più da anni, perché crescendo, abbiamo presto strade e città diverse.

Il sig. Edo era un gran lavoratore ma sopratutto un amante della buona cucina e mi ha fatto scoprire molti piatti e molti abbinamenti che ancora oggi apprezzo.

Ma tra tutte le cose che mi ha insegnato quella che probabilmente mi è più cara, è la crema di asparagi, la preparo sempre all’inizio della primavera e immancabilmente penso a questo arzillo signore che sicuramente starà facendo altrettanto ... e non posso che sorridere.

Ingredienti (per 2 persone):

3-4 Asparagi di media dimensione lessati in acqua leggermente salata
1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 Cucchiai di olio extravergine di oliva
1-2 cucchiai di acqua di cottura degli asparagi
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:

Lessate gli asparagi per circa 15-20 min. in abbondate acqua leggermente salata.

Frullate gli asparagi, il parmigiano, l’olio extravergine di oliva.

In base alla densità del composto, aggiungete uno o due cucchiai di acqua di cottura degli asparagi, sale e pepe.

La crema di asparagi non deve diventare ne troppo liquida, ne troppo densa quindi regolate gli ingredienti in base alla dimensione degli asparagi.

La crema così ottenuta è molto versatile, io ho condito della pasta ma aumentando le dosi, si può utilizzare per farcire delle lasagne o per preparate un bel risotto.

Buon appetito !