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martedì 8 febbraio 2011

Risotto al radicchio tardivo e salsiccia

Ormai la stagione del radicchio tardivo di Treviso è quasi finita, ma in piena stagione ne consumo in grandi quantità, perché mi piace tantissimo quel suo gusto dolce-amaro.
Le foglie devono essere chiuse e avvolgenti, anche se il cespo non è perfettamente compatto.
Può essere abbinato a qualsiasi pietanza. E' buono crudo, fatto alla piastra, ottimo come base per i primi piatti o per la farcitura di ripieni per carni bianche, fritto, ai ferri, stufato, nei risotti…

E proprio il risotto è il protagonista di questo post.
L’ho preparato con la salsiccia e con il radicchio tardivo comprato direttamente dal contadino vicino a casa. A km 0 :) così aiuto pure l’ambiente!


Per mantecarlo ho utilizzato un cucchiaio di parmigiano …. io fortunatamente poco riesco a tolleralo, se avete grossi problemi con il lattosio potete ometterlo. Il risotto sarà ottimo comunque.


INGREDIENTI : (per 2 persone)

160gr di riso
1 cespo di radicchio rosso tardivo di Treviso
1 salsiccia
cipolla
olio extravergine di oliva bio
1 lt brodo vegetale
Sale
1 o 2 Cucchiai di parmigiano grattugiato.

PREPARAZIONE:

In una padella antiaderente far soffriggere la cipolla tritata con due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere il radicchio tagliato a pezzetti e mescolare spesso in modo che il radicchio si cucini uniformemente, a questo punto aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.

Aggiungere 3-4 mestoli di brodo già caldo, e continuare ad aggiungerlo mano a mano che il riso lo richiede.

Circa 10 minuti prima del termine di cottura del riso (il mio impiegava 20 minuti) aggiungere la salsiccia, privata della pelle e tagliata a pezzetti abbastanza piccoli.
Aggiungere il sale e il pepe a piacere, facendo attenzione che la salsiccia è già salata.

Pochi minuti prima del termine di cottura del riso, mantecare il risotto, con il parmigiano grattugiato.


Buon appetito.

18 commenti:

  1. Immagino il profumino e il sapore di questo risotto...arriva fin qui! :-)

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  2. Ciao cara! Che buono questo risotto! Col radicchio si possono fare tante di quelle ricette con i + svariati accostamenti! Con la salsiccia è fantastico!!! Complimenti! Kiss

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  3. ma è periodo?
    l'ho mangiato venerdì da un amica e sabato ad un compleanno!!!!
    questo radicchio mi perseguita!
    ma forse non ha capito che me lo mangio?!?!?!?!?!
    gnam gnam gnam

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  4. Con la salsiccia non l'abbiamo mai fatto, ma deve essere buonissimo!
    Baci da Alda e Mariella

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  5. molto invitante, la salsiccia poi lo ingolosisce parecchio!!

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  6. E’ un piatto che mi riprometto di fare da tanto tempo, la tua ricetta mi spinge a farlo! Bellissimo Ciao Teresa

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  7. Adoro sia il risotto che il radicchio rosso di Treviso..peccato che qui da me la stagione non inizia mai! Impossibile trovarlo..Ciao!

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  8. Ciao Paola!
    Ora ti seguo anche io.. questo risotto è davvero invitante!
    A presto!

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  9. @caterina: grazie caterina..

    @kiara: Grazie kiara, da me non mancha mai il radicchio di treviso

    @Luby: :) .. vuole essere mangiato proprio da te..

    @Alda e Marinella: si si .. è proprio buono e saporito.

    @Mirtilla: Grazie

    @Fiammateresa: Fammi sapere se lo provi.

    @Ornella: te lo spedisco?

    @Silvia: grazie Silvia. Sei la benvenuta.

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  10. CIAO è la mia prima visita ... Sono per il fantastico ricette da seguire ... .... .. bella torta GRISINIS E RISSO che vi invito a condividere il mio blog .. baci......DA ESPAÑA MARIMI

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  11. mmm, ottimo questo risotto tutto di stagione! gustoso e invitante!
    un bacione

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  12. che incatevole risotto :) ne sono un'amante, trovo il radicchio molto versatile e la salsiccia è un must saporitissimo :) ottimo matrimonio!! ^_^

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  13. Anno nuovo e contest nuovo per Dolci a gogo!!In collaborazione con Le Creuset, il mio blog ha organizzato un contest "Tutto in cocotte". Tra tutte le ricette partecipanti sarà scelta la più meritevole premiata con 4 cocotte Le Creuset.
    Per altre informazioni corri a leggere il post.
    Ti aspetto
    Baci Imma

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  14. Ciao risotto buonissimo che conosco bene e che è un peccato non mangiare!!!!
    Buona notte

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  15. che bel risottino....invitantissimo....sei proprio brava ho visyo i grissini e quel plumcake uhmmmm
    mi sono aggiunta anche io e ti rubero qualche ricettina ^_-
    grazie per essere passata da me :O)

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  16. Incentiviamo il km 0...io ci credo! interessante l'aggiunta della salsiccia..lo proverò!

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  17. Un binomio che adoro letteralmente!!! ottimo risottino, cremoso come piace a me :)

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Grazie per i vostri commenti.