Risotto al radicchio tardivo e salsiccia

Ormai la stagione del radicchio tardivo di Treviso è quasi finita, ma in piena stagione ne consumo in grandi quantità, perché mi piace tantissimo quel suo gusto dolce-amaro.

Le foglie devono essere chiuse e avvolgenti, anche se il cespo non è perfettamente compatto.

Può essere abbinato a qualsiasi pietanza. E' buono crudo, fatto alla piastra, ottimo come base per i primi piatti o per la farcitura di ripieni per carni bianche, fritto, ai ferri, stufato, nei risotti…

E proprio il risotto è il protagonista di questo post.

L’ho preparato con la salsiccia e con il radicchio tardivo comprato direttamente dal contadino vicino a casa. A km 0 :) così aiuto pure l’ambiente!

Per mantecarlo ho utilizzato un cucchiaio di parmigiano …. io fortunatamente poco riesco a tolleralo, se avete grossi problemi con il lattosio potete ometterlo. Il risotto sarà ottimo comunque.

INGREDIENTI : (per 2 persone)

160gr di riso
1 cespo di radicchio rosso tardivo di Treviso
1 salsiccia
cipolla
olio extravergine di oliva bio
1 lt brodo vegetale
Sale
1 o 2 Cucchiai di parmigiano grattugiato.

PREPARAZIONE:

In una padella antiaderente far soffriggere la cipolla tritata con due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere il radicchio tagliato a pezzetti e mescolare spesso in modo che il radicchio si cucini uniformemente, a questo punto aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.

Aggiungere 3-4 mestoli di brodo già caldo, e continuare ad aggiungerlo mano a mano che il riso lo richiede.

Circa 10 minuti prima del termine di cottura del riso (il mio impiegava 20 minuti) aggiungere la salsiccia, privata della pelle e tagliata a pezzetti abbastanza piccoli.

Aggiungere il sale e il pepe a piacere, facendo attenzione che la salsiccia è già salata.

Pochi minuti prima del termine di cottura del riso, mantecare il risotto, con il parmigiano grattugiato.

Buon appetito.