BISCOTTI AL COCCO (senza glutine)

Questa settimana il mio cucciolo ha iniziato il nido e presto, troppo presto, dovrò tornare in ufficio. 

Ci si abitua subito a stare a casa, a dormire fino a tardi, a fare la spesa e la cena senza fretta, a fare la pennichella al pomeriggio abbracciati al mio piccolo ometto, alla passeggiata mattutina. È proprio difficile lasciarlo in mani estranee ogni mattina e tornare a stare chiusi 9 ore al giorno dietro 4 mura. 

Qualcuno mi ha detto che essere mamma è stancante e avrei avuto voglia di ricominciare con la mia solita vita, mi spiace ma io non la penso così, non c'è niente di più gratificante che stare con i propri figli.
Un pensiero va a tutte le donne che ne vorrebbero e non riescono ad averli. Vi mando un abbraccio forte e vi auguro di provare presto questa gioia.

Piattino Greengate

Qua ci vuole proprio un dolcetto per tirarsi su...

INGREDIENTI :

150 g di farina di cocco

100 g di zucchero

2 cucchiai di farina di riso

2 uova Bio

PREPARAZIONE :

In una ciotola mescolate bene il cocco e lo zucchero. Aggiungete le uova leggermente sbattute e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.

Aggiungete la farina di riso e mescolate finché sarà tutta incorporata.

A questo punto fate delle palline grandi come una noce, mettetele leggermente distanziate sulla teglia ricoperta di carta da forno.

Infornate in forno già caldo a 170 gradi per 15 minuti.

Se volete provare anche la mia versione mostruosa per halloween trovate qui la ricetta.