I FIORI DI LOTO ...

Muffins Vegani Cioccolato e Mandorle

2012-02-08T23:48:00.000+01:00

Uno dei miei abbinamenti preferiti è sicuramente cioccolato e mandorle, ma non un cioccolato qualsiasi deve essere cioccolato fondente.

Trovo che sia veramente squisito tanto che ho voluto provare a ricrearlo in questi muffins nerissimi.

In genere non preparo dolci vegani ma questi mi avevano davvero incuriosito, e il risultato è stato ottimo. Ne sono usciti dei muffin davvero saporiti e molto friabili.

La ricetta originale prevedeva la margarina che io ho sostituito con l’olio, e non aveva le mandorle.

Che dire… Buonissimi! la prossima volta voglio provare a rifarli ricoprendoli con una tavoletta di cioccolata fondente fusa e mandorle intere.

Ingredienti per 12 Muffins:

200 g farina 00 Molino Chiavazza

40 g di Cacao amaro in polvere
1 Bustina di lievito vanigliato
120 g di zucchero di canna

50 g olio di girasole bio

250 ml latte di riso
Lamelle di mandorle

Preparazione:

Questi muffins sono facili e veloci da preparare, basta mettete tutti gli ingredienti secchi in una terrina e mescolateli bene.

Aggiungete il latte di riso e l’olio, e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Riempite i pirottini di carta per i muffins per circa 2/3, decorateli con la granella di mandorle e cuoceteli in forno (statico) già caldo a 180° per circa 15 minuti.

Se li tenete al chiuso si conservano bene per qualche giorno.

Con questa ricetta partecipo al contest di Dolcipensieri "Cioccolato Stregato":

Biscotti allo sciroppo d'agave

2012-02-02T22:11:00.000+01:00

Io sono una persona moooooolto golosa e consumo sicuramente troppi zuccheri.

Come avete visto nelle mie ricette cerco di sostituire lo zucchero bianco, con quello di canna o con il miele.

Per questi biscotti invece ho deciso di provare un ingrediente per me nuovo, lo sciroppo d’agave.

Leggendo qua e là, ho appreso che si tratta di un dolcificante naturale estratto dalla linfa di una pianta messicana, l’Agave Blu, come consistenza ricorda il miele ma è meno denso e ha un basso indice glicemico. Ha un potere dolcificante superiore allo zucchero ma è meno calorico, quindi bisogna ricordarsi di usarne meno, 100 gr di zucchero corrispondono circa a 75 gr di sciroppo d’agave.

Rispetto al miele ha un sapore più neutro e credo che lo userò ancora per preparare altri dolci e biscotti.

Questi sono i biscotti che ho preparato.. li ho appena sfornati e assaggiati, ma non vedo l’ora arrivi domani mattina per poterli mangiare a colazione.

Ingredienti:

330g di farina Manitoba Molino Chiavazza

100g di scaglie di cioccolato fondente

125 ml di sciroppo d’agave

2 uova intere

1 bustina di lievito vanigliato

Noce moscata TEC-AL

Buccia di un limone grattato

Sale

Procedimento:

In una ciotola capiente mettere la farina setacciata, il lievito in polvere, un pizzico di sale, la scorza grattata del limone e un pizzico abbondante di noce moscata. Amalgamate mescolando con un mestolo di legno.

Aggiungete le uova, lo sciroppo d’acero e il cioccolato in scaglie e lavorate l’impasto fino ad ottenere una pasta omogenea .

Lasciatela riposare in frigorifero per almeno 15 minuti, ricoperta da una pellicola trasparente.

Trascorso il tempo di riposo, formate delle palline della dimensione di una noce e schiacciatele leggermente con le mani nella parte centrale.

Mettetele su una teglia ricoperta di carta da forno, distanziate di qualche cm l’una dall’altra.

Cuocete in forno ventilato, già caldo a 180° per circa 10 minuti.

Lasciate raffreddare su di una gratella per dolci.

Crostata integrale di farro

2012-01-29T22:35:00.001+01:00

In questi giorni non ho avuto molto tempo per occuparmi della cucina, ho dovuto pensare ad una persona che mi è molto cara.. vi posto comunque la ricetta di una crostata rustica preparata per la colazione della settimana scorsa.

Date un bacio alle persone che amate, perché solo la cosa più preziosa al mondo.

Ingredienti per uno stampo di 20cm:

200gr di farina integrale di farro EMPORIO ECOLOGICO
80gr di zucchero di canna
1 uovo Bio

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

buccia di limone
Marmellata di albicocche Casa Barone

2 cucchiai di latte (per me a basso contenuto di lattosio)

Preparazione:

Mescolate la farina integrale di farro, con il bicarbonato, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone, mettete al centro della farina l’uovo, l’olio e il latte e mescolate molto bene tutti gli ingredienti lavorandoli fino ad ottenere una impasto liscio ed omogenero.

Mettete a riposare in frigorifero per almeno 20 minuti

Stendete su una tortiera (oliata e infarinata) uno strato di pasta, ricoprite con la marmellata di albicocche di Casa Barone. Tagliate la pastafrolla rimasta con delle formine per biscotti, e posizionatela sopra la crostata.

Mettere in forno ventilato per 20-25 minuti a 180 gradi ….. e buon appetito J

Tagliatelle al pomodoro fatte in casa

2012-01-25T22:22:00.001+01:00

Domenica mattina mi sono svegliata con l’idea di fare la pasta fatta in casa.

Non l’avevo mai preparata prima, ed ero proprio curiosa di vedere cosa sarei riuscita a combinare.

Inoltre, ormai da un po’ di tempo, l’azienda Marcato mi aveva gentilmente spedito AMPIA 150, perfetta per preparare tagliatelle e tagliolini, ed era curiosa di provarla.

Così mi sono messa all’opera, devo dire che è molto più facile di quello che si creda, tanto che al primo tentativo è venuta benissimo.

Sarà forse l’emozione di essere riuscita a preparare le tagliatelle al primo tentativo, o gli ingredienti di qualità che ho utilizzato, ma vi assicuro che erano davvero spettacolari.

Inoltre (visto il periodo di crisi che stiamo attraversando), la pasta fatta in casa è davvero economica, viene fatta con la farina, uova e acqua che sono sicuramente dei cibi scaccia crisi.

Sarà difficile d’ora in poi comprare le sfoglie e le tagliatelle già fatte.. perché il sapore è decisamente migliore.

Veniamo alla ricetta, con le dosi che ho indicato escono 3 piatti di tagliatelle.

Ingredienti:

200 g di farina per pasta fresca e gnocchi Molino Rosignoli
+ quella per la spianatoia
2 uova Bio
1 cucchiaio di acqua
200 g di pomodori del piennolo Casa Barone
Sale
Olio extra vergine di oliva
Origano
Peperoncino

Preparazione:

Versate la farina su una spianatoia e al centro della farina aggiungete le uova.

Cominciate ad impastare dal centro, rompendo le uova, e incorporate tutta la farina poco alla volta.

Lavorate energicamente la farina con i pugni, fino a quando l’impasto non diventerà liscio, omogeneo ed elastico (il mio non era perfetto infatti ho dovuto passarlo più volte nella macchina per tirare la pasta la prossima volta lo lavorerò qualche minuto in più).

A questo punto dividete la pasta in piccole porzioni e stendetela aiutandovi con la macchinetta per la pasta della Marcato o se non l’avete con un mattarello infarinato.

Bisogna creare delle strisce di pasta sottile, della lunghezza desiderata per le tagliatelle.

Se utilizzate la macchina della Marcato, passate la sfoglia tra i rulli, riducendo sempre la dimensione. Quando sarà abbastanza sottile passatela attraverso il rullo che crea le tagliatelle e la pasta sarà pronta in un attimo.

Se invece volete tagliarle a mano, infarinate bene la striscia di pasta, arrotolatela dal lato più corto e tagliate con un coltello ben affilato e infarinato tante strisce sottili di circa mezzo cm.

Se cuocete subito le tagliatelle potete tenerle arrotolate su di un piatto infarinato altrimenti vanno stese perché non si attacchino tra loro.

Cuocetele per pochi minuti in abbondante acqua salata, i tempi di cottura variano dai 2 ai 5 minuti a seconda della grossezza delle tagliatelle. Scolatele e fatele saltare nella padella con il sugo finchè non saranno ben condite.

Preparazione del condimento:

Per preparare il condimento, ho messo in una padella abbastanza grande da contenere la pasta, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, circa 200 g di pomodori del piennolo di Casa barone, un pizzico di peperoncino, origano e sale a piacere.

Ho cucinato il tutto per circa 5 minuti e prima di scolare la pasta ho diluito il sugo con 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Appena scolata la pasta, ho saltato il tutto in padella e ho servito le tagliatelle ancora molto calde.

Se vi piace potete servirle con il parmigiano grattugiato.

Buon appetito!!!

Tortine di Riso

2012-01-19T22:43:00.001+01:00

Non ho proprio dubbi, se devo pensare ad un confort food, mi vengono subito in mente le tortine di riso.

Quando ero piccola mi sembrava che gli adulti e i bambini fossero due mondi completamente diversi ma c'era una persona che mi capiva e capiva tutti i bambini con cui giocavo... era la mia nonna.

E quando le dicevo “Nonna ma perché non mi capiscono?” lei mi rispondeva con un sorriso “Non te la prendere, ci sono tanti adulti che hanno dimenticato cosa vuol dire essere bambini “ e quando ero un po’ giù, mi portava sempre a prender un bel bicchiere di latte caldo con lo zucchero e una bella tortina di riso.

Ancora oggi mi calmo e mi coccolo con queste tortine.

Non sono proprio identiche a quelle che mangiavo con la mia nonna ma ci assomigliano molto e mi scaldano il cuore.

Con le dosi che vi ho indicato è possibile ottenere 10 tortini di riso.

Ingredienti per la pasta frolla:

250 g di farina Antigrumi 00 Molino Chiavazza 75 g di zucchero di Canna

50 g di olio extravergine di oliva

1 uovo

50 g di latte a basso contenuto di lattosio

Preparazione :

Mettere la farina in una spianatoia e versate la farina a fontana, praticare un foro al centro, e mettere le uova, lo zucchero, l’olio extravergine di oliva, la cannella sciolta nel latte.

Amalgamate poco alla volta tutti gli ingredienti aggiungendo altro latte se serve, fino ad ottenere un impasto facilmente lavorabile.

Formate una palla e lasciate riposare l’impasto per circa un quarto d’ora, coperto da un panno bagnato.

Dopo aver lasciato riposare l’impasto, stendetelo su della carta da forno e ricoprite con la pasta frolla gli stampini precedentemente imburrati e infarinati.(per me Guardini)

Ingredienti per la crema di riso:

1lt di Latte a basso contenuto di lattosio

250g di riso

1 uovo

100g di zucchero di canna

la buccia grattugiata di un limone

Procedimento:

Unite il latte con il riso e portatelo ad ebollizione. Quando il riso avrà assorbito tutto il latte, lasciate raffreddare alcuni minuti e aggiungete, lo zucchero di canna, la buccia grattugiata del limone e per ultima cosa l’ uovo.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e versate il composto negli stampini, infornate per 15-20 minuti a 180 in forno già caldo e ventilato. .

Le tortine saranno pronte quando avranno un bel colore dorato.

Con questa ricetta partecipo al contest della Molino Chiavazza:

Tacchino con pomodori secchi e GROK

2012-01-16T21:56:00.000+01:00

Lui: Amore… cosa c’è per cena?..

IO: Vanno bene delle fettine di tacchino ai ferri?!?

Lui: Ma.. io veramente ho tanta fame ……

IO: Va bene ci penso io.

E adesso cosa mi invento per trasformare una semplice fettina di tacchino, in qualcosa di veramente sfizioso ?!...

Vediamo un po’ cosa trovo nella dispensa… pomodorini secchi tritati , cha abbiamo comprato ai mercatini di Natale .. e GROK.. Si si mi sembra proprio perfetto!! J

Infatti abbiamo gradito così tanto da ripulire piatti e padella…. Ne è uscito un sughetto strepitoso.

Ma veniamo alla ricetta:

Ingredienti per 2 persone affamate :

3-4 bistecche di tacchino
2-3 cucchiai di Pomodori secchi tritati
7-8 GROK (Gusto deciso)
2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva Biologico
Insaporitore bolognese (sale con gli aromi)
1/2 bicchiere di vino bianco (per me Lison )
Farina q.b.

Procedimento:

Infarinate le fettine di tacchino.

In una padella abbastanza capiente da contenere tutte le bistecche, scaldate alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva, quando sarà caldo mettete le fettine di carne e fatele dorare da entrambi i lati.

Salate e insaporite con l’insaporitore bolognese, aggingete i pomodori secchi e mezzo bicchiere di vino bianco.

Continuate la cottura ancora per un paio di minuti per lato.

Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete ancora un po’ di vino e subito prima di spegnere il fuoco, tritate 7-8 GROK sopra le fettine. ( se non l'avete potete usare del formaggio stagionato tagliato a scaglie).

Servite subito ben calde e mi raccomando…. La scarpetta è d’obbligo!

Buon appetito!!!

Lasagne con speck e radicchio tardivo di Treviso

2012-01-12T22:44:00.000+01:00

Oggi è stata davvero una giornataccia in ufficio, per fortuna domani è già venerdì, e manca poco al week-end…

Per cui questa sera mi sono “consolata” con un bel piatto di lasagne, in genere la sera non mangio il primo piatto, preferisco un secondo leggero o un bel minestrone, ma oggi avevo proprio bisogno di un consolante piatto di lasagne fumanti..

Ma veniamo alla ricetta, come al solito, uso pochissimo formaggio, e la besciamella fatta in casa con il latte a basso contenuto di lattosio.

Ecco le dosi per 4 persone!

Ingredienti:

Per la besciamella:

½ litro di latte a basso contenuto di lattosio

50 grammi di farina

1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva

Noce moscata (per me Tec-al)

Per il pasticcio:

Lasagne all’uovo 250g

2 cespi di radicchio tardivo di Treviso

150 g di speck

½ cipolla bianca

Olio extravergine di oliva

Parmigiano grattugiato

Vino bianco

Sale

Preparazione della besciamella:

Stemperare la farina con l’olio di oliva, un pizzico di sale e poco latte, fino ad ottenere una crema. Aggiungere il rimanete latte e portare ad ebollizione a fuoco lento, finché non si sarà addensata.

Una volta pronta, aggiungere un pizzico di noce moscata per insaporire.

Preparazione delle lasagne:

Le lasagne che ho utilizzato non richiedevano una cottura preventiva, quindi le ho utilizzate così com’erano.

Tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in una padella con due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Nel frattempo lavate e tagliare a stiscioline il radicchio di Treviso

Quando il radicchio è ben appassito, spruzzatelo con un po’ di vino bianco e continuate la cottura fino a quando non è completamente evaporato.

Mettete sul fondo della pirofila un po’ besciamella e un filo d’olio extravergine di oliva.

Fate il primo strato di lasagne, ricoprite con un po’ di radicchio, con dello speck tagliato a listarelle e con parte della besciamella, fate un altro strato di lasagne e continuate in questo modo finché non saranno terminate.

Finite con uno strato di besciamella, spolverizzate con del parmigiano grattugiato e infornate in forno già caldo a 180° per mezz’ora circa.

Se le lasagne tendono a seccarsi copritele con della carta stagnola.

Buon Appetito!! ..

Nuova collaborazione

2012-01-11T22:39:00.001+01:00

Do oggi collaboro con una nuova azienda la TEC-AL srl che è situata nel cuore dell'Emilia, zona ricca di tradizione ed esperienza nel settore alimentare.
L'azienda opera da anni nel comparto alimentare; propone miscele tecnologiche a base di ingredienti, additivi, aromi, droghe, spezie ed erbe aromatiche, anche personalizzate.

Obiettivo primario della società Tec-Al srl è il continuo miglioramento della qualità del prodotto

Questi sono i prodotti che mi hanno gentilmente inviato:

In particolare vorrei parlarvi del sale rosa Himalayano. Questa è la presentazione che ne da l'azienda:

Il sale Rosa Himalayano grani/fino è un sale marino fossile, di colore rosa pallido, raccolto a mano e macinato a pietra per mantenere le sue originali caratteristiche di purezza. Il sale Rosa Himalayano grani/fino è consigliato in tutte le pietanze per esaltare il sapore naturale dell’alimento: nel carpaccio, "tartare" di carne e pesce, nella preparazione del roost-beef, per insaporire grigliate (carne, pesce e verdure). Ideale nella preparazione di salse, insalate.

Tagliatelle Piccanti

2012-01-09T01:05:00.000+01:00

Questa pasta non è di sicuro leggerissima, ma è gustosissima ed è diventata il mio piatto unico per la cena.

E’ si perché, perché corri di qua corri di là, mi sono dimenticata di mettere la sveglia e ho dormito per 12 ore tanto che mi sono svegliata a metà pomeriggio, e qual punto che fare?.. colazione , pranzo , merenda??.. no no .. meglio aspettare qualche ora e preparare una bella pasta sostanziosa per cena.

Che bello dormire fino a quando non ci si sveglia da soli !!! ci voleva proprio…

Ingredienti per 2 persone:

160g tagliatelle

100g di pancetta affumicata

160g Conserva di Pomodorini di Casa Barone

¼ di Cipolla

Peperoncino in polvere

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Parmiggiano

Preparazione:

Prendere una padella abbastanza grande per contenere anche la pasta.

Far soffriggere la cipolla e la pancetta a cubetti, in due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Aggiungere i pomodorini del piennolo di Casa Barone, e il peperoncino a piacere, cuocere ancora alcuni minuti.

Nel frattempo, portate ad ebollizione l’acqua per la pasta e cuocete i le tagliatelle in abbondante acqua salata. Prima di scolarli, aggiungete al condimento, 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.

Scolate al dente le tagliatelle e fatele saltare in padella insieme al condimento fino a quando non verrà assorbita tutta l’acqua.

Servite ancora molto caldi, spolverati con il parmigiano.

BUON APPETITO

Pinsa venexiana (Pinza Veneziana)

2012-01-05T23:37:00.001+01:00

La Pinza veneziana o Pinsa venexiana, è un dolce tipico delle Feste, di origine antichissima, forse il più “rustico” dei dolci veneziani.

Ogni famiglia possiede la sua personalissima ricetta, c’è chi la prepara con la polenta e chi con il pane vecchio.

La ricetta che ho utilizzato, appartiene alla famiglia di mia mamma che è di origine veneziane da generazioni è quindi una ricetta antica tramandata di madre in figlia.

E’ un dolce che appartiene alla cucina povera popolare, un dolce quindi molto semplice ma anche sostanzioso, che veniva preparato con quello che offriva la stagione, noci, fichi, mele, semi di finocchio e alcune volte i preziosissimi pinoli. Tutto quello che offriva la campagna in inverno diventava un possibile ingrediente per questo dolce.

Chi aveva in casa della “graspa” (grappa) a volte la utilizzava per aromatizzare l’impasto.

L’usanza voleva che non potesse mancare il 5 gennaio, giorno della vigilia dell’epifania, in cui si svolgeva il tradizionale “pan e vin”, che non è altro che un falò propiziatorio per i raccolti futuri, sotto le cui braci spesso si cucinava la pinza.

Di solito ha forma rettangolare o quadrata e viene consumata in pezzi accompagnata da del vino rosso caldo..

Un’ atmosfera un po’ magica che ancora sopravvive nella campagna veneta …

INGREDIENTI

400 g . pane vecchio.
1 lt. di latte

150 g.di uvetta
150 g di fichi secchi

130 g. zucchero.

50 g di margarina o burro
2 uova intere.
2 cucchiai di cacao amaro

1 mela

2 cucchiai di Farina 00 Molino Chiavazza

Semi di finocchio (io li ho omessi)

PREPARAZIONE:

Tagliare il pane in piccoli pezzi, metterlo in una terrina capiente e bagnarlo con un litro di latte bollente.

Lasciare il pane in ammollo finchè non avrà assorbito tutto il latte e finchè non si sarà raffreddato.

Aggiungere le uova, lo zucchero, il cacao, la margarina fusa, e la farina e mescolate molto bene.

Aggiungere l’uvetta, lavata e asciugata, i fichi a pezzetti, i semi di finocchio, la mela tagliata a dadini non troppo piccoli e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Ungete una teglia quadrata da forno con il burro e versatevi l’impasto , livellandolo bene con un mestolo.

Infornate, in forno già caldo, a 170° per 1 ora e 15 minuti.

La pinza è cotta quando si sarà ben asciugata.

In genere si mangia fredda accompagnata appunto dal vino rosso caldo (vin blulè).

Con questa ricetta partecipo al contest del blog La cultura del Frumento:

Finti funghetti

2012-01-03T23:49:00.001+01:00

Questi funghetti sono molto coreografici ma abbastanza semplici da preparare, basta fare un po’ di attenzione in modo che non si rompano le uova.

In genere io preparo un uovo per ogni persona, perché le presento come antipasto, se ne preparate di più possono diventare un simpatico secondo.

Ingredienti per due persone:

2 uova
Crema di peperoni della Cascina di San Cassiano
1 pomodoro rosso
Maionese per decorare
Cavolo capuccio taglia sottile

Preparazione :

Cucinate le uova fino a che non diventeranno sode. Lasciatele raffreddare e togliete il guscio facendo molta attenzione a non rovinarle.

Tagliate la base in modo da poterle appoggiare in piedi su di un piatto.

Svuotatele parzialmente del tuorlo facendo molta molta attenzione a non romperle.

Mescolate il tuorlo sodo con la crema di peperoni della cascina di san cassiano e riempiteli nuovamente.

Lavate, asciugate e tagliate in due parti il pomodoro, scavatelo leggermente in modo da poterlo appoggiare stabilmente sulla sommità delle uova.

Decorate il pomodoro con dei ciuffetti di maionese, e guarnite il piatto con del cavolo cappuccio tagliato molto sottile o con dell’insalata verde.

Con questa ricetta partecipo al contest di visual food della Cascina di San Cassiano:

2012-01-01T16:27:00.000+01:00

Felice anno nuovo a tutti voi e a chi amate.. che il 2012 vi porti solo cose belle e tanta felicità.

TORTINO DI KAMUT E MIGLIO e nuova collaborazione

2011-12-30T11:59:00.002+01:00

In questo clima natalizio le tavole sono imbandite di dolci tentazioni, per questo ho deciso di preparami un dolcino per la colazione, che mi facesse sentire un po’ meno in colpa.

Si tratta di un tortino preparato senza lo zucchero, dolcificato solo con il miele e la marmellata.

A me è piaciuto molto, lo trovo “rustico” e mi ricorda molto i sapori di una volta.

Per preparare questa tortina è necessario utilizzare uno stampo da 18 cm apribile (per me Guardini).

Per preparare questo dolce ho utilizzato la farina di miglio, che ha un sapore che mi piace davvero molto. Ho provato una volta ad utilizzarla da sola, ma la consistenza del dolce non mi è piaciuta, era troppo friabile e

e qui lancio il mio appello:

C’è qualcuno che ha una ricetta dolce (torta o biscotti) che utilizza la farina di miglio ?

Se me la spedite via mail proverò a preparala. Grazie

Ingredienti per una tortina:

150 gr di farina di kamut
35 gr di farina di miglio
½ bustina di lievito vanigliato
un pizzico di sale
4 cucchiai di miele di acacia Rigoni di asiago
3 Cucchiai di olio extravergine di oliva
1 uovo fresco
Buccia di un limone
85 gr di latte (per me a basso contenuto di lattosio)
Marmellata di albicocche di Casa Barone

Preparazione:

Per prima cosa accendete il forno (non ventilato altrimenti poi pende..) a 180°, perché la preparazione della tortina è abbastanza veloce.

In una terrina, mescolate insieme l’uovo, il miele e l’olio, aggiungete le due farine setacciate e mescolate al lievito.

Aggiungete un pizzico di sale, la buccia grattata di un limone e l’acqua a filo.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti, in modo che non si formino dei grumi.

E il più è stato fatto, ora basta ungere e infarinare lo stampo e versare l’impasto.

Prima di infornare creare dei disegni con la marmellata di albicocche, aiutandovi con un cucchiaino.

Infornate per 25 minuti, ma vi consiglio sempre la prova dello stecchino, i tempi di cottura cambiano molto da forno a forno.

Fate raffreddare su una gratella per dolci (per me Pedrini).

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Questa mattina a colazione, mi sono mangiata una bella fetta di questo tortino accompagnata da un’ottima tazza di te, infatti da alcuni giorni è iniziata la mia nuova collaborazione con l’azienda TWININGS, che tutti penso conosciamo.

Questa azienda da più di 300 anni persegue la passione del Tè, viaggia in molti continenti alla ricerca delle migliori varietà di tè e delle migliori erbe.

Grazie alla sua grande esperienza nella selezione delle materie prime, TWININGS crea Tè e infusi rinomati in tutto il mondo.

Io vi consiglio TWININGS classics EARL GREY TEA, ci sta benissimo con una fetta di questo dolce, si tratta di un Tè nero aromatizzato al bergamotto.

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BISCOTTI NATALIZI

2011-12-25T10:38:00.000+01:00

Questi sono i biscotti che ho preparato per questo Natale.
Sono di tre tipi, i biscotti ricoperti di granella di zucchero, trovate la ricetta qui, delle stelle alla cannella con marmellata di mandarini e delle campanelle alla cannella ricoperte di cioccolato fondente.
Per le stelline e le campanelle, l’impasto è lo stesso ma il risultato come vedere è molto diverso..

Ingredienti:

250 g di farina per dolci Molino Rosignoli
75 g di zucchero di Canna
50 g di olio extravergine di oliva
1 uovo
50 g di latte a basso contenuto di lattosio
la buccia grattata di mezzo limone e di mezza arancio
Fiordifrutta ai mandarini della Rigoni di Asiago
Ciccolato fondente
½ cucchiaino di cannella

Preparazione :

Mettere la farina in una spianatoia e versate la farina a fontana, praticare un foro al centro, e mettere le uova, lo zucchero, l’olio extravergine di oliva, la cannella sciolta nel latte.
Amalgamate poco alla volta tutti gli ingredienti aggiungendo altro latte se serve, fino ad ottenere un impasto facilmente lavorabile.
Formate una palla e lasciate riposare l’impasto per circa un quarto d’ora, coperto da un panno bagnato.
Dopo aver lasciato riposare l’impasto, stendetelo su della carta da forno e con le formine adatte ritagliate le stelle (metà piene e metà con il foro) e le campanelle.
Cuocete in forno a 180° per 8-10 minuti, in base al vostro forno. Togliete dal forno e lasciate raffreddare i biscotti in una gratella per dolci (per me quella della pedrini).
Una volta raffreddati, farcite le stelle con la marmellata di mandarini della Rigoni di asiago e immergete le campanelle nel cioccolato sciolto.

BUON NATALE

2011-12-23T01:22:00.000+01:00

I prossimi giorni sarò molto impegnata ...... a mangiare e a consegnare regali, per cui auguro già da ora un FELICE E SERENO NATALE a tutti quelli che passano di qua.

LIQUORE ALLO ZENZERO

2011-12-17T19:29:00.000+01:00

In uno dei miei post precedenti vi avevo anticipato che stavo preparando il liquore allo zenzero, per i regali di Natale.

Beh .. eccolo qua :).. finalmente è pronto.

Non è difficile da fare, basta riuscire a prepararlo con un po’ di anticipo, perché i residui dello zenzero devono depositarsi sul fondo prima di essere confezionati nelle bottigliette per i regali.

Oltre ad essere un simpatico regalo di Natale .. aiuta anche a digerire.

Ingredienti:

1 lt di grappa bianca
200gr di zenzero fresco
300gr di zucchero

Preparazione :

Per prima cosa pelate lo zenzero aiutandosi con un pelapatate tritatelo e mettetelo un una pentola, con lo zucchero e 400 ml di acqua.

Portate il tutto ad ebollizione e fate bollire, finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto.

Spegnere e lasciare in infusione coperto per 24 ore.

Terminato il tempo di riposo, filtrate lo sciroppo con un colino o con un imbuto foderato con una garza. Mescolate bene lo sciroppo con la grappa, lasciatelo riposare per qualche giorno, in modo che i residui di zenzero si depositino sul fondo, dopodiché potete versare il liquore nelle bottigliette che avete acelto per i regali.

Io con queste dosi ne ho preparate 6 da 250 ml e ne è avanzato ancora un po’.

BISCOTTI NATALIZI ALLE LENTICCHIE

2011-12-10T10:08:00.001+01:00

Un paio di settimane fa, ho ricevuto una mail dalla pedon che mi invitava a partecipare al suo contest sulla lenticchia Pedina.

A me piacciono molto le lenticchie così ho deciso all’istante che avrei preparato alcune ricette.

Per questo contest possono partecipare ricette finger food, primi piatti , secondi piatti e ………..dolci.

Dolci?!?!.. non ho mai sentito parlare di dolci con le lenticchie!..

Così ho cominciato a cercare in rete dei possibili dolci fatti con le lenticchie e ho scoperto che ce ne sono parecchi, alcuni vengono realizzati come porta fortuna per capodanno altri sono crostate tipiche di alcuno zone d’italia. Ho scoperto inoltre che le lenticchie, hanno un leggero retrogusto di cioccolato amaro.

Ma io che dolce potrei fare?.... Ci ho pensato un po’ e alla fine ho deciso di creare dei biscotti, che sono il dolce che forse preferisco, che diventeranno i miei biscotti natalizi portafortuna da offrire agli amici la notte di capodanno.

Si dice che le lenticchie portino fortuna, ma non tutti le apprezzano nella loro versione “tradizionale”, e questi biscottini golosi sono un ottimo modo per consumarle, sicura che saranno divorati da tutti.

Quelli che ho appena sfornato sono andati a ruba, la mia famiglia all’inizio li ha assaggiati per curiosità ma sono piaciuti davvero tanto, per cui li stiamo già rifacendo.

Ingredienti:

200 gr di farina per dolci Molino Rosignoli
80 gr di Lenticchie Pedina
110g di zucchero
1 uovo
70 g di Margarina (o burro)
1 bustina di Vanillina
½ bustina di lievito vanigliato
la buccia grattata di mezzo limone
Ciccolato bianco

Preparazione :

Lessate le lenticchie, ricoprendole d’acqua, per 15 minuti, scolatele e riducetele in purea con un frullatore ad immersione.

Mettete la purea di lenticchie, in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero, la farina (mescolata al lievito e alla vanillina), l’uovo, la margarina o il burro già ammorbiditi, la scorza del limone e mescolate bene fino ad ottenere un impasto ben amalgamato ma ancora abbastanza morbido.

La consistenza deve essere più morbida della normale pasta frolla.

Dopo aver lasciato riposare l’impasto per 20 minuti in frigorifero, mettetelo in una tasca da pasticcere e create su di una teglia, ricoperta di carta da forno, dei biscotti della forma che preferite, io li ho fatti a forma di “S”.

Cuocete in forno ventilato già caldo per circa 12 minuti. Siccome i tempi di cottura cambiano molto da forno a forno, meglio sempre controllare che non siano necessari dei minuti in più o in meno.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare i biscotti in una gratella per dolci (per me quella della pedrini). Per renderli ancora più golosi ne ho ricoperti alcuni con del cioccolato bianco lasciato sciogliere in un pentolino con dell’acqua calda.

Con questa ricetta partecipo al contet della lenticchia Pedina:

Pasta piselli e salsiccia

2011-12-07T22:38:00.000+01:00

Che bello domani è festa e non si lavora e avrò un sacco di cose interessanti da fare.

Per prima cosa andrò a vedere i mercatini di Natale di Cison di Valmarino, ci sono già stata un paio di anni fa e ne ho un bellissimo ricordo. Se siete in zona andate a vederli perché sono davvero caratteristici.

Poi … devo finire di preparare il liquore allo zenzero per i regali di Natale, non l’ho ancora potuto assaggiare, perché deve riposare per 24 h , che scadranno proprio domani .

Insomma domani so già che sarà una bella giornata e non vedo l’ora che arrivi.

Ma veniamo alla ricetta di oggi, è una pasta facile e volece da fare ma molto saporita.

Ingredienti per 2 persone:

160g di Paccheri integrali della Fabbrica della pasta di Gragnano
150g di Piselli
Cipolla per il soffritto
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Una salsiccia molto piccola oppure ½ salsiccia classica
2 cucchiai di parmiggiano
Prezzemolo
Sale
Pepe

Preparazione:

Per prima cosa fate soffriggere la cipolla, con due cucchiai di olio extra vergine di oliva, in una padella abbastanza grande per contenere anche la pasta, aggiungete i piselli , un po’ d’acqua e lasciateli cuocere per 15 minuti finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungete la salsiccia, senza la pelle, tagliata a piccoli pezzi e continuate la cottura per altri 10 minuti, aggiustando il sale, il pepe. A fine cottura aggiungete anche il prezzemolo tritato.

Nel frattempo, portate ad ebollizione l’acqua per la pasta e cuocete i paccheri in abbondante acqua salata. Prima di scolarli, aggiungete al condimento, 4 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.

Scolate al dente i paccheri e fateli saltare in padella insieme al condimento e a due cucchiai di parmigiano, fino a quando non verrà assorbita tutta l’acqua.

Serviteli ancora molto caldi.

BUON APPETITO !!

Crema di lenticchie speck croccante e radicchio tardivo

2011-12-01T22:05:00.000+01:00

Quest’anno in montagna c’erano tantissime vespe e i vecchi al bar ripetevano spesso che tante vespe avrebbero portato tanta neve in inverno.

Ormai l’inverno è arrivato ma di neve nemmeno l’ombra, le montagne sono ancora completamente verdi.

Io adoro sciare, ma adoro ancora di più le valli completamente innevate, i pini ricoperti di neve, il silenzio innaturale quando nevica, lo scricchiolio delle neve quando si attraversa per primi un sentiero immacolato.

Le previsioni dicono che il prossimo week-end è prevista una perturbazione.. speriamo porti molti fiocchi e ci regali un bianco Natale.

Nel frattempo mi consolo con un altro finger food a base di lenticchie…..

Ingredienti :

70 g di lenticchie Pedina
Cipolla, sedano, carota
Olio extravergine di oliva
Alcune foglie di radicchio tardivo di treviso
40 gr di speck
Sale

Preparazione:

Non serve mettere in ammollo le lenticchie, basta sciacquarle in acqua fredda.

Preparate un soffritto a base di sedano, carota, cipolla e due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Cucinatele per circa 30 minuti, verso la fine della cottura salate a piacere.

A questo punto riducete in crema le lenticchie utilizzando un frullatore.

Nel frattempo tagliate a piccole listarelle lo speck, mettetelo in una padella antiaderente e cuocetelo per alcuni minuti fino a farlo diventare croccante.

Lavate alcune foglie di radicchio tardivo di treviso e tagliatelo in pezzi molto piccoli.

A questo punto basta assemblare i finger food.

Riempite per ¾ i bicchierini trasparenti, con la crema di lenticchie, mettete lo speck croccante e il radicchio e servite ancora tiepidi.

Con questa ricetta partecipo al contest della lenticchia Pedina:

TORTA ZEBRATA (allo yogurt)

2011-11-29T22:52:00.000+01:00

Ho visto la torta zebrata in molti blog, e mi ha sempre affascinato così ho voluto provare a rifarla.

Devo dire che al primo tentativo non mi è riuscita. Nella ricetta era specificato bene di versare un cucchiaio di impasto bianco e uno di impasto al cacao, alternandoli. Per fare prima io ho versato 2-3 cucchiaiate alla volta e la torta è venuta “marmorizzata” non “Zebrata”.

Così ho provato a rifarla versando effettivamente un cucchiaio alla volta ed ecco qua il risultato, decisamente migliore, anzi le righe forse sono venute addirittura troppo sottili

Per l’impasto ho utilizzato la classica torta allo yogurt ma riporto comunque la ricetta.

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt bianco a basso contenuto di lattosio
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina 00 Molino SPADONI
1 vasetto d'olio di girasole
3 uova
1 bustina di lievito vanigliato
burro per lo stampo
2 cucchiai di cacao amaro

Preparazione:

Versate lo yogurt in una ciotola, insieme allo zucchero e alle uova intere e mescolate per alcuni minuti con lo sbattitore elettrico. Aggiungete l’olio e continuate a mescolare.

A questo punto unite la farina setacciata e il lievito vanigliato.

Dividete in due parti uguali il composto e unite ad uno di essi il cacao e mezzo cucchiaio di acqua.

Imburrare uno stampo da 22 cm di diametro (per me Guardini) e cominciando dal centro dello stampo versare un cucchiaio di composto bianco, poi sempre al centro uno al cacao.

Continuare cosi' fino ad esaurimento degli ingredienti, ci vuole un po’ di pazienza…

Infornate la torta per 35 minuti a 180° in forno già caldo, non ventilato.

Fate raffreddare su di una gratella per dolci.(per me Pedrini).

FINGER FOOD - COTECHINO E LENTICCHIE

2011-11-24T23:03:00.001+01:00

Ancora qualche prova per le feste di Natale ...

Oggi ho preparato un finger food, fatto con il cotechino e le lenticchie, a noi è piaciuto molto, è pratico da gustare e molto saporito.

Ci vuole un po’ di tempo per preparalo, ma non è poi così difficile.

Per prima cosa bisogna preparare i tre ingredienti che occorrono, i cestini di pasta Brisè, il cotechino e le lenticchie, poi basta assembrarli e passarli alcuni nel forno, per servirli molto caldi.

Per i cestini (con queste dosi si possono preparare 6 cestini):

Ingredienti :
200 g di farina 00 Antigrumi Molino chiavazza
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Bio
Sale
Acqua q.b.

Preparazione:

In una ciotola versate la farina setacciata, unite una presa di sale, l’olio extravergine di oliva e un paio di cucchiai d’acqua.

Iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti, prima con la forchetta e poi con le mani.

Continuate ad aggiungere acqua a piccole dosi finche la farina non l’avrà assorbita completamente.

Non aggiungetene troppa, in quanto il risultato finale deve essere un impasto abbastanza duro ma facile da lavorare. Lavoratelo su un piano infarinato con i pugni, per alcuni minuti in modo che tutti gli ingredienti si mescolino perfettamente.

Lasciatelo riposare in frigorifero coperto da carta trasparente per 10 -15 minuti.

Nel frattempo, portate il forno a temperatura (180° circa ventilati), imburrate degli stampini adatti a preparare dei cestini e foderateli con l’impasto.

Infornate in forno già caldo per circa 10 minuti, finchè i cestini non cominceranno a diventare dorati, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare in una gretella per dolci.

Per il cotechino:

Ingredienti:
1 cotechino

Preparazione:
Lavate il cotechino sotto l’acqua corrente, infilate due stuzzicadenti da parte a parte alle due estremità. Mettete il cotechino in una pentola con molta acqua, e dopo circa mezz’ora di cottura, buttate l’acqua, riempite nuovamente la pentola e continuate a cuocere il cotechino ancora per almeno un’ora e mezza. La cottura totale deve essere di almeno due ore.

Per le lenticchie:

Ingredienti
200 g di lenticchie
Salsa di pomodoro
Cipolla, sedano, carota
Peperoncino
Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione:
Mettete in ammollo le lenticchie la sera precedente, almeno 12 ore prima. Fatele lessare per circa un’ora nel brodo vegetale. Preparate poi un soffritto con cipolla, carota e sedano, aggiungete alcuni cucchiai di passata di pomodoro, aggiustate di sale, pepe e peperoncino e lasciate insaporire per almeno 10 minuti.
Le lenticchie devono diventare morbide ma non si devono rompere.

Per preparare il finger food:

Mettere in ogni cestino di pasta breisè, un cucchiaio di lenticchie, e una fetta di cotechino, cuocerli nel forno gia caldo a 180° per 3-4 minuti.
Serviteli caldi.

Con questa ricetta partecipo al contesta della Lenticchia Pedina :

BISCOTTI MORBIDI AL COCCO

2011-11-22T21:48:00.002+01:00

Quest’anno mi sono presa per tempo, ebbene sì.. sto già cominciando a sfornare biscotti di prova per le feste di Natale.

Mi piace presentarmi ai pranzi o cene delle feste con qualche dolcetto fatto in casa ma so già che i giorni prima di Natale sarò al lavoro e avrò sicuramente tantissime cose da fare. Quindi voglio farmi trovare preparata e non scegliere le solite ricette o la prima che mi capita in mano. Quest’anno il Natale voglio godermelo tutto.

L’anno scorso il tempo, tra un impegno e l’altro, è volato così in fretta che mi sono già trovata a metà dicembre senza accorgermi, ma quest’anno proprio no! Io adoro il Natale, l’atmosfera, i colori, le luci, i mercatini e il profumo delle feste, per me è il più bel periodo dell’anno, e quest’anno ho deciso che tutto il resto può aspettare, non a senso essere sempre di corsa e perdermi le cose che mi piacciono veramente.

Questa è la prima ricetta che ho voluto provare, si tratta di biscottini morbidissimi al cocco. Li consiglio a tutti gli amanti del cocco, sono venuti buonissimi e sicuramente finiranno nei sacchettini dono che ho intenzione di confezionare personalmente.

Ma ecco qua la ricetta che ho tratto dal blog La Cucina di Monique, ho solo sostituito lo zucchero bianco con quello di canna, perché io in casa non ne ho più… :

Ingredienti:

2 uova fresche
180 gr di zucchero di canna
40 gr di farina 00 Antigrumi del Molino Chiavazza
170 gr di cocco disidratato

Procedimento:

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la farina setacciata ed il cocco e mescolate bene tutti gli ingredienti in modo da formare un composto omogeneo.

Con le mani preparare delle palline, della grandezza di una noce e posizionatele leggermente distanziate l'una dall'altra su una teglia foderata di carta forno.

Infornare a 170° per 15 minuti, sfornateli e lasciarli raffreddare su una gratella per dolci.

Siccome i tempi di cottura variano molto in base al forno, vi consiglio di toglierli quando sono dorati, per sicurezza fate come me, apritene uno e verificate la cottura.

Se vi piace, una volta raffreddati, potete coprirli con un velo di zucchero a vanigliato.

TAGLIATELLE CON SFILACCI E RUCOLA

2011-11-16T22:21:00.001+01:00

Quest’anno il raffreddore mi sta facendo impazzire, è già la terza volta che lo prendo… non se ne può proprio più.

Comunque con il raffreddore si fa fatica a sentire i gusti quindi questa sera ci voleva una pasta bella saporita e così eccola qua… tagliatelle con sfilacci e rucola.

In genere la preparo con gli sfilacci di cavallo ma questa volta ho voluto provare quelli di manzo, beh ho scoperto che mi piacciono entrambi, la prossima volta li farò con quelli di tacchino o di anatra (che fino a due giorni fa non sapevo nemmeno che esistessero).

Il raffreddore mi avrà attenuato il senso del gusto ma non la voglia di cucinare…

INGREDIENTI : (per 2 persone)

170gr di tagliatelle di kamut
40g circa di sfilacci di Manzo
30g di rucola tritata
2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
Abbondante Parmigiano gratuggiato
Sale

PREPARAZIONE:

In padella adatta a far saltare la pasta (per me Pedrini), mettete la rucola lavata e tritata grossolanamente.
Mettete gli sfilacci di cavallo e due cucchiai di olio extravergine di oliva, e per ora non accendete il fuoco, altrimenti la rucola si cucinerebbe troppo.

A parte lessare le tagliatelle, in abbondante acqua salata, e mi raccomando …prima di scolarle aggiungere al condimento almeno 4-5 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.
Accendete il fuoco per il condimento e mettete la pasta a saltare per alcuni minuti, finché non avrà assorbito tutta l’acqua di cottura.
Spolverate generosamente con il parmigiano e servite subito ben caldi.

Buon appetito.

Crostata di fichi con frolla all'olio

2011-11-11T15:53:00.002+01:00

Alcuni giorni fa, alcune amiche sostenevano che una crostata fatta con la frolla all’olio risulta molto più dura di quella fatta nel modo tradizionale con il burro.

Così mi sono messa subito a sperimentare e pasticciare in cucina, per vedere se era possibile ottenere un risultato che le potesse stupire.

Al primo tentativo (mi è andata bene…) ne è uscita una crostata morbidissima, che a ben poco da invidiare alle costate fatte con il burro.

Come al solito ho preso più ricette e le ho unite, devo dire che erano tutte abbastanza simili, ma ho fatto alcune modifiche per adattarla agli stampi che avevo a disposizione.

Ingredienti per uno stampo da 26 cm :

360gr di farina 00
180gr di zucchero di canna
2 uova intere
un cucchiaio di rum (facoltativo)
100 g di olio di girasole Bio
buccia di un limone
1 cucchiaino raso di lievito vanigliato
marmellata fiordifrutta Rigoni di Asiago ai fichi

Preparazione:

In una ciotola capiente, mescolare le uova con l’olio per almeno 5 minuti, aggiungere lo zucchero, la farina il lievito e la buccia di limone grattugiata (e un cucchiaio di rum se vi piace).

Lavorare l’impasto prima nella ciotola, e poi su di un piano infarinato, fino ad ottenere un impasto compatto ma elastico e mettere a riposare in frigorifero per 20 minuti.

Se fate un po’ fatica ad amalgamare tutti gli ingredienti, non preoccupatevi , basta avere un po’ di pazienza.

Stendere l’impasto e ricoprire la tortiera già oliata e infarinata, farcire con la marmellata di fichi e con la pasta rimasta, tagliare delle strisce di pasta per decorare la torta o come ho fatto io potete usare le formine taglia biscotti.

Mettere in forno ventilato già caldo per circa 20 minuti a 180 gradi ….. e buon appetito.

Risotto con formaggio di malga, cervo e Fiordifrutta fichi

2011-11-06T13:50:00.001+01:00

Devo confessare che appena ho visto il titolo del nuovo contest della Rigoni di Asiago, sono andata abbastanza in crisi; Risotto di Bosco con la Fiordifrutta.
Non sapendo bene cosa preparare, ho cominciato a chiedere consigli in ad amici e colleghi. Ognuno naturalmente aveva una sua idea, ma quasi tutti erano d’accordo nel preparare il risotto con un bel formaggio saporito.
Così ho deciso che per un risotto di Bosco ci voleva un bel formaggio di malga.
Una volta deciso questo, restava però da decidere quale marmellata abbinare al formaggio e soprattutto ci volevo qualcosa che ricordasse il bosco.
Non vi dico quali bizzarri abbinamenti mi sono stati proposti… comunque alla fine tra le tante persone a cui ho chiesto più di qualcuna mi ha detto che è molto buono l’abbinamento salame e fichi.
Così ecco decisi anche gli ultimi due ingredienti. Salame di cervo e marmellata di fichi.
Ed ecco il risultato:

Un risotto davvero particolare, però a noi è piaciuto. Abbiamo scoperto nuovi sapori, e soprattutto ci siamo divertiti a prepararlo.

INGREDIENTI : (per 2 persone)

160g di riso
60g di salame di cervo tritato finissimo
60 g di formaggio saporito di Malga
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
¼ Cipolla
1 lt brodo vegetale
1 cucchiaio colmo di Marmellata di fichi fiordifrutta della Rigoni di Asiago
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Lavate la cipolla e tritatela finemente, in una pentola antiaderente fatela soffriggere con due cucchiai di olio extravergine di oliva, quando diventa trasparente, aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
Aggiungere 3-4 mestoli di brodo di verdure già caldo, e continuare ad aggiungerlo mano a mano che il riso lo richiede.
Nel frattempo tritare finemente anche il salame di cervo e aggiungerlo al riso in cottura. Salate a piacere.
Circa 5 minuti prima del termine di cottura del riso (il mio impiegava 20 minuti), mantecate il risotto con il formaggio di malga tagliato a pezzettini e a parte preparate la salsa ai fichi per guarnire.
In un pentolino mettete due cucchiai di acqua, un cucchiaio colmo di marmellata fiordifrutta ai fichi, e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Scaldate bene e lasciate sciogliere il formaggio, in modo che tutti gli ingredienti vengano amalgamati formando una salsa non troppo liquida.
Servite il risotto bene caldo coperto con un po’ di salsa ai fichi e buon appetito.

Con questa ricetta partecipo al contest della Rigoni di Asiago:

Ossibuchi con i pomodorini di Casa Barone

2011-11-04T01:10:00.000+01:00

In una terra distante molti molti Km da casa mia, nel Parco Nazionale del Vesuvio, alle pendici del Monte Somma, vengono coltivati i pomodorini del Piennolo, che Casa Barone provvede a conservare secondo i metodi tradizionale e rigorosamente rispettando le regole dell’agricoltura Biologica.

La buona sorte ha voluto che I fiori di loto e Casa Barone, un giorno per caso, venissero in contatto, così eccomi qui a proporvi una ricetta preparata proprio con queste delizie di terre lontane.

Questi pomodorini sono coltivati su terreno vulcanico a 150 -400 mt sul livello del mare, crescono solo con il sole, rispettando la natura dei luoghi che li circondano.

Si tratta quindi di prodotti di altissima qualità, che arricchiscono di sapore ogni piatto, mi sono proprio innamorata di questi pomodorini e adesso che li ho scoperti.. non li lascio più.

Ma veniamo alla ricetta:

Ingredienti per 2 persone affamate :

• 4 ossobuchi di piccole dimensioni
• Circa 300g di Pomodorini Biologici di Casa Barone
• 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva Biologico
• ½ Cipolla tritata
• 1 Carota piccola tritata
• Rosmarino
• Sale
• Pepe
• 1 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Per prima cosa dobbiamo preparare gli ossibuchi togliendo la pelle che li circonda, deve rimanere solo la “pellicola” trasparente che andremo ad incidere in 4-5 punti in modo che non si arriccino in cottura.

Infarinare gli ossibuchi e lasciarli un attimo da parte.

A questo punto lavare mezza cipolla e una carota piccola, tritarle e farle appassire in una padella antiaderente con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Quando la cipolla sarà diventata trasparente, aggiungere gli ossibuchi infarinati, e fateli rosolare da entrambi i lati e bagnateli con un bicchiere di vino bianco.

Aggiungete il sale, il pepe, il rosmarino e i pomodorini di Casa Barone.

Cuocere a fuoco lento per almeno un’ora e mezza coprendo con un coperchio e voltando di tanto in tanto gli ossibuchi in modo che non si attacchino.

Se è necessario, aggiungere un po’ di brodo di verdura già caldo quando serve.

Una volta cotti, li ho serviti ben caldi accompagnati da dei fagiolini verdi, cotti insieme a della cipolla e ai pomodorini di Casa Barone che avevo avanzato.

Buon appetito!!!

Crackers Integrali al Rosmarino

2011-10-31T00:07:00.001+01:00

In genere non parlo molto di me nei miei post... oggi però, prima della ricetta, voglio lasciare una poesia che immancabilmente mi viene in mente quando arriva l'autunno.

AUTUNNO

Sono più miti le mattine

e più scure diventano le noci

e le bacche hanno un viso più rotondo

la rosa non è più nella città

l'acero indossa una sciarpa pià gaia

la campagna una gonna più scalatta

ed anche'io, per non essere antiquata

mi metterò un gioello.

(E. Dickinson)

Ma torniamo alla ricetta :)

Oggi ho voluto provare a fare i crackers in casa. Pensavo fosse difficile invece, è stato molto più facile del previsto. Ovviamente non sono come quelli industriali ma a me sono piaciuti molto, sono privi di grassi idrogenati e molto più sani.
Per questa ricetta sono stata ispirata dal blog Bambini Golosi, anche se poi, come faccio spesso, ho modificato la ricetta creandone una nuova.

Ingredienti:

150 g di farina di farro integrale Emporio Ecologico
1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine di Oliva
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaiono di rosmarino tritato
Acqua q.b.

Preparazione:

Mescolare in una ciotola la farina, il sale, il rosmarino tritato e l'olio extravergine di oliva. Aggiungere l'acqua a filo finchè la farina lo richiede, in modo da creare un impasto compatto ma facilmente lavorarbile.
Impastare per alcuni minuti in modo che tutti gli ingredienti vengano amalgamati alla perfezione.
Lasciato riposare in frigo l'impasto avvolto da una pellicola trasparente per almeno 20 minuti.
Stemdere la sfoglia con il mattarello su di un piano infarinato, il più sottile possibile.
Tagliare tanti rettangoli e bucherellare la superfice o praticate dei taglietti in modo che non si formino le bolle in cottura.

Quocere in forno a 180-200° per circa 12 minuti. I crackers saranno pronti quando cominceranno a diventare dorati. Per essere sicuri, fate come me .. rubatene uno ancora caldo dal forno, se è croccante è pronto!

Lasciateli raffreddare su di una gratella per dolci, io ho utilizzato quella della Pedrini.

Bara dolce di Halloween

2011-10-26T23:31:00.001+02:00

La notte di halloween si avvicina, e anche a casa mia sono arrivate delle "dolci" mostruosità.

Quando era bambina non era una festa molto sentita, oggi però capita spesso che i bimbi, vestiti da piccoli mostri, suonino alla porta chiedento dolci o scherzetti.

Così preparo sempre qualche cosa da regalare.

Proprio oggi ho preparato per alcuni amici, una bara dolce di pan di spagna, farcita alla crema pasticcera.

Ci vuole un po' di tempo per preparare tutti gli ingredienti, ma una volta pronti si possono assemblare in fretta.

Per prima cosa bisogna preparare il pan di spagna, la ricetta l'ho presa da qua, e non ho cambiato nulla per cui non la riporto.

Poi è necessario prepare la crema pasticcera.

Ingredienti per la crema pasticcera:

2 tuorli

50 g zucchero
25 g farina antigrumi Molino Chiavazza
250 ml latte freddo senza lattosio
1 bustina di vanillina
una scorzetta di limone biologico

Preparazione

Unite lo zucchero con i tuorli fino a formare di un composto omogeneo e morbido. Aggiungete la farina mescolando in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi . Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versate lentamente il latte freddo, mescolando sempre. Poi unitevi la scorzetta di limone e la vanillina. Portate il tutto ad ebollizione, su fuoco molto basso, mescolando continuamente. Al raggiungimento del bollore, bisogna abbassare la fiamma e lasciar cuocere finchè la crema non avrà la densita desiderata.
L'ebollizione deve essere compresa tra un minimo di 2 minuti ad un massimo di 4-5 minuti.

A questo punto abbiamo gli ingredienti fondamentali per il nostro dolce.

Dobbiamo per prima cosa ritagliare il pandispagna della forma desiderata. Io ho preparato un'unica "bara" ma si possono fare anche bare più piccole monoporzione.

Una volta tagliato il pan di spagna della forma desiderata, bisogna dividerlo in 2 o 3 strati, bagnare ogni strato con del latte e farcirlo con la crema pasticcera preparata in precedenza.

A questo punto bisogna sciogliere del cioccolato fondente con alcuni cucchiai di acqua, io ho utilizzato circa 100g di cioccolato extra fondente e ne è avanzato pochissimo.

Aiutandosi con una spatola bisogna ricoprire interamente il pan di spagna con il cioccolato e metterla in frigo a riposare, per almeno 2-3 ore. Quando il cioccolato si sarà solidificato è possibile procedere con le decorazioni.

Le mie sono molto semplici, ho preso circa 40 grammi di cioccolato bianco, che ho sciolto a bagno maria.

Poi ho preso della carta da forno, ho creato un pirottino dalla punta molto sottile, l'ho riempito con il cioccolato bianco fuso e l'ho utilizzato come una penna per disegnare la croce e i ragnetti.

Gli occhi colorati dei ragnetti, sono stati fatti con del colorante alimentare della Decora.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog La cultura del frumento:

e al contest di Caia sui dolci americani:

Muffin integrali con farina di farro limone e miele

2011-10-17T22:58:00.002+02:00

Ho preparato questi muffin ..al volo.. subito dopo cena.
Saranno la mia colazione di domani, ma non ho resistito ad assaggiarli appena sfornati.
Mmmmm che buoni!! Rustici come piacciono a me.. eh sì perché li ho preparati con la farina integrale di farro e il miele.
Non sono molto dolci se vi piacciono più zuccherati, insieme alle scaglie di mandorle potete ricoprirli anche con della granella di zucchero.
Ma veniamo alla ricetta.
Con queste dosi mi sono venuti 8 Muffin nei pirottini di carta.

Eh voilà … muffin integrali con farina di farro limone e miele.

Ingredienti:

200 gr di farina di farro integrale Bio

½ bustina di lievito vanigliato

1 uovo Bio

2 cucchiai di brandy

80 gr di latte (per me senza lattosio)

4 Cucchiai di miele millefiori Rigoni di Asiago

3 cucchiai di olio di girasole Bio

Buccia grattugiata di un limone

Scaglie mandorle

Preparazione:

Per prima cosa accendete il forno a 180°, perché la preparazione delle tortine è abbastanza veloce.

In una ciotola, mescolate insieme la farina di farro, con il lievito vanigliato, e la scorza grattugiata del limone.

Aggiungete 3 cucchiai di olio di girasole, l’uovo e il miele.

Cominciate ad amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungendo il latte a filo, e il brandy, mescolando bene in modo che non si formino dei grumi.

Per preparare i tortini ho utilizzato dei pirottini colorati di carta, che ho riempito con circa due cucchiai di impasto e prima di infornarli li ho ricoperti con delle mandorle in scaglie.

Cuoceteli in forno a 180° per circa 18-20 minuti,fate comunque la prova stecchino.

Toglieteli dal forno e fateli raffreddare su una gratella per dolci (io uso quella della Pedrini).

Con questa ricetta partecipo al conteste di Dana del blog Tè e briciole:

Paccheri con i broccoli, le acciughe e le olive nere

2011-10-14T22:44:00.001+02:00

Finalmente il week-end è arrivato, questa settimana è stata davvero molto impegnativa soprattutto al lavoro, sono stanchissima e ho intenzione di iniziare il fine settimana con una bella dormita.

Dodici ore di sonno dovrebbero bastare.

La ricetta che posto oggi è un po’ particolare, non è detto che incontri i gusti di tutti, però se come me amate i broccoli e le acciughe la troverete buonissima.

Il cavolfiore, il broccolo e il cavolo romanesco sono tutti ricchi di vitamina C e beta carotene, sono molto utili all’organismo e con i primi freddi diventano ancora più buoni.

Quindi forza con i cavoli………..

Ingredienti per 2 persone:

150g di Paccheri integrali della Fabbrica della pasta di Gragnano
150g di broccoli già puliti
½ Cipolla per il soffritto
6 acciughe sott’olio
5-6 olive nere denocciolate
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva

Preparazione:

Per prima cosa pulite i broccoli e divideteli a cimette, lavatele bene e ascugatele nella centrifuga dell’insalata.

Tritatele grossolanamente con un coltello. Sbucciate e lavate la cipolla, tritatela molto finemente e soffriggetela in una larga padella antiaderente con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, fino a quando non sarà diventata trasparente.

A questo punto unite le olive tagliate a pezzi, le acciughe, e i broccoli. Bagnate con un mestolino di acqua calda di cottura della pasta, coprite e proseguite la cottura per circa 10 minuti.

Lessate i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e rovesciateli nella padella con il condimento.

Saltate per alcuni minuti e servite ancora molto caldi.

Se piace, cospargete di parmigiano.

BUON APPETITO e buon fine settimana!

SALAME AL CIOCCOLATO ... SENZA BURRO

2011-10-11T22:14:00.002+02:00

Uno dei dolci che mi piace di più in assoluto è il “famosissimo” salame al cioccolato.

Tutti abbiamo in casa almeno una ricetta di famiglia per prepararlo, tanto che trovare la ricetta originale è davvero impossibile.

Ce ne sono davvero tantissime versioni, c’è chi lo prepara direttamente con le tavolette di cioccolato fatto sciogliere a bagnomaria e chi usa il cacao in polvere.

Questa è la mia personalissima versione, preparato con il cacao e senza l’utilizzo del burro.

Mi piace pensare che sia “light” senza l’aggiunta di grassi, anche se poi tanto “light” non è comunque… :)

Ingredienti :

250g di biscotti secchi (per me senza lattosio)
2 uova bio
80g di zucchero
10-15 mandorle
50g di cacao amaro
1 bicchierino di marsala o di rum
Alcuni cucchiai di latte (per me senza lattosio)

Preparazione

Per prima cosa tagliare i biscotti in piccoli pezzi di circa un centimetro per lato e ridurre le mandorle in polvere.

Lavorare i due tuorli con lo zucchero sino a quando non si ottiene una crema morbida, sempre mescolando, aggiungere il cacao amaro e il bicchierino di marsala.

Mescolare tutto molto bene, con un mestolo di legno e quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati unire i biscotti a pezzetti, gli albumi montati a neve e le mandorle tritate.

Se l’impasto risulta troppo secco aggiungere alcuni cucchiai di latte.

Mescolare il tutto in modo che il cioccolato leghi bene con i biscotti, a questo punto versare il tutto in un foglio di allumino o di carta da forno.

Premere bene in modo da dargli la forma di un salame.

Mettere in frigo per almeno qualche ora, io di solito lo preparo il giorno prima.

Mini ventagli alla cannella

2011-10-06T23:47:00.000+02:00

Questa settimana non ho avuto molto tempo per cucinare, a causa di impegni vari abbiamo mangiato fuori casa praticamente ogni sera.

Ho trovato però il tempo per preparare alcuni biscotti, come sfizioso dopo cena e devo dire che infiocchettati per bene hanno fatto davvero una bella figura.

Sono delle sfogliatine fatte a tempo di record...una ventina di minuti o poco più. Ho impiegato più tempo a confezionarli che a prepararli.

Questo è stato il risultato di questa ricetta lampo che vi descrivo subito...

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia già pronta rettangolare
Mezzo cucchiaino di cannella in polvere
(uno intero se vi piace molto la cannella)
30g circa di zucchero di canna
Zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

In un bicchiere mettete lo zucchero di canna e la cannella e amalgamate bene i due ingredienti.

Su di un piano da lavoro, stendete la pasta sfoglia e ricopritela con un po’ di zucchero e cannella su tutta la superfice. Con un mattarello schiacciate leggermente lo zucchero in modo che aderisca bene alla pasta sfoglia.

Girate la sfoglia al contrario e distribuite su tutta la superficie lo zucchero con la cannella, passate di nuovo il mattarello schiacciando leggermente in modo che lo zucchero si attacchi bene alla pasta, a questo punto iniziate ad arrotolare la sfoglia dai lati più lunghi verso il centro, finchè i due rotoli non si incontreranno.

Tagliare il rotolo a fette di un cm circa e disponete i ventaglietti su una teglia rivestita di carta da forno.

Spolverate i ventagli etti con lo zucchero a velo vanigliato, e il più è stato fatto, ora basta infornare in forno ventilato già caldo a 180° per circa 12 minuti o comunque fino a che non avranno preso un bel colore.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella, prima di servirli ricopriteli nuovamente di zucchero a velo vanigliato.

TAGLIATELLE DI KAMUT AI PORCINI

2011-09-29T19:08:00.002+02:00

Questo è un primo piatto che mi piace moltissimo e che preparo spesso.

Io utilizzo sempre i funghi raccolti da me, durante l’estate, ma vanno benissimo anche quelli che si trovano dai fruttivendoli.

Andate però da un fruttivendolo di fiducia, perché a volte mi è capitato di vedere dei funghi che avevano davvero un aspetto orribile, raccolti sicuramente parecchi giorni prima, rinsecchiti e poco profumati.

E cercate di prendere funghi italiani, che a detta di molti, e anche io la penso allo stesso modo, sono più gustosi …

Porcino appena raccolto..

INGREDIENTI : (per 2 persone)

170gr di tagliatelle di kamut
300g circa di funghi porcini
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo tritato
Parmigiano
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Per prima cosa dovete pulire bene i funghi, tagliarli a pezzi non troppo grandi e sciacquarli sotto l’acqua corrente. Non lasciate i funghi in ammollo altrimenti perdono gran parte del loro sapore.

Mettete i funghi lavati in una pentola con un goccio d’acqua, un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio tritato. E cucinateli a fuoco bassissimo per circa 1 oretta.

Se serve aggiungete ancora dell’acqua, o meglio ancora del brodo di verdure.

Verso la fine della cottura, aggiungete il prezzemolo lavato e tritato, il sale e il pepe a piacere.

A parte lessare le tagliatelle, in abbondante acqua salata, e mi raccomando …prima di scolarle aggiungere al condimento alcuni cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.

Fate saltare le tagliatelle in una padella con i funghi e un filo di olio extra vergine di oliva, finché tutti gli ingredienti non si saranno bene amalgamati.

Servire ben caldi, spolverati di parmigiano.

Buon appetito.

Rucola e .. porcini crudi.

2011-09-27T18:11:00.000+02:00

Ormai sono passati alcuni anni, diciamo una decina, da quando ho assaggiato per la prima volta i funghi porcini crudi e non cotti.

Mi trovavo in una pizzeria e c’era molto da aspettare, così il proprietario ci ha offerto un antipasto di rucola e porcini appena affettati. Mi hanno conquistata subito.

Da allora ogni volta che ho a disposizione dei porcini appena raccolti, preparo lo stesso antipasto, con l’aggiunta però delle scaglie di grana.

Questi li ho raccolti domenica mattina e li abbiamo mangiati domenica sera, i funghi infatti devono essere freschissimi altrimenti è meglio cuocerli e non mettete troppi funghi perché da crudi sono moooolto saporiti.

Ingredienti:

1 piccolo porcino freschissimo
Rucola
Scaglie di parmigiano reggiano
Sale
Pepe
Olio extravergine di Oliva.

Preparazione:

La ricetta è davvero così facile che non avrebbe bisogno di spiegazioni, ma non tutti sanno che i porcini si possono mangiare anche non cotti, per cui ho deciso di postarla lo stesso.
Prendere il porcino e pulire con un coltellino il gambo, a questo punto pulirlo bene con un panno umido e tagliarlo a fettine molto sottili.
Unire i funghi appena tagliati alla rucola, condire con olio extravergine di oliva e sale e pepe.
Spolverare il tutto con scaglie di parmigiano reggiano.

Dopo questo antipasto, ho preparato delle tagliatelle con i porcini…. Ma la ricetta ve la posto la prossima volta ;)

Buon appetito.

TARTELLETTE AL TONNO

2011-09-24T06:14:00.000+02:00

La ricetta di oggi è ottima come antipasto per una bella cena di pesce ed è facilissima da preparare.

Inoltre le tartellette possono essere preparate in anticipo e farcite poco prima dell’arrivo degli ospiti.

Le mie le ho farcite solo con il tonno, ma si possono preparare in tantissimi modi.

Con il pomodoro fresco e le acciughe, con la ricotta e le noci, con i pomodori secchi e i capperi… insomma basta solo un po’ di fantasia.

La base delle Tartellette, l’ho trovata qualche anno fa in una rivista di cucina, e la uso spessissimo anche come base per le torte salate. La potrei definire una “strana” pasta briseè in quanto viene preparata con l’olio extravergine di oliva e non con il burro.

Con le dosi che vi scrivo potete preparare 8 tartellette oppure una torta salata del diametro di 24 cm.

Ingredienti :

200 g di farina 00 Molino Chiavazza
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Bio
Sale
Acqua q.b.
Patè al tonno e ketchup AS DO MAR

Preparazione:

In una ciotola versate la farina setacciata, unite una presa di sale, l’olio extravergine di oliva e un paio di cucchiai d’acqua.

Iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti, prima con la forchetta e poi con le mani.

Continuate ad aggiungere acqua a piccole dosi finche la farina non l’avrà assorbita completamente.

Non aggiungetene troppa, in quanto il risultato finale deve essere un impasto abbastanza duro da lavorare. Lavoratelo su un piano infarinato con i pugni, per alcuni minuti in modo che tutti gli ingredienti si mescolino perfettamente.

Lasciatelo riposare in frigorifero coperto da carta trasparente per 10 -15 minuti.

Nel frattempo, portate il forno a temperatura (180° circa ventilati), imburrate degli stampini per tartellette, e foderateli con l’impasto.

Infornate in forno già caldo per circa 10 minuti, o comunque finche le tartellette non cominceranno a diventare dorate.

Quando si saranno raffreddate farcitele a piacere.

Io per la farcitura ho utilizzato il patè al tonno e ketchup della AS DO MAR, buonissimo!

CIAMBELLONE ALL'ACQUA (SENZA LATTOSIO)

2011-09-21T21:43:00.001+02:00

La ricetta di oggi è tratta dal “famoso” ciambellone all’acqua di Anna Moroni.

La ricetta originale di questa torta, si trova un po’ ovunque nel web, io però, come al solito, ho apportato alcune modifiche.

Per prima cosa, visto che non amo i dolci “troppo dolci” ho ridotto la quantità di zucchero, sostituendolo con lo zucchero di canna, e aggiungendo il miele.

Inoltre vista la mia passione per il cioccolato, l’ho trasformato in un ciambellone bicolore.

Il risultato è ottimo!! tanto che da quando l’ho scoperto l’ho rifatto già 3 volte per la colazione del mattino. E soprattutto è ottimo perché non contiene ne burro né latte, per cui se in famiglia avete un intollerante al lattosio, avete una ragione in più per provarlo.

Buona colazione a tutti!

Ingredienti:

3 uova Bio

150 gr di zucchero di canna

2 cucchiai di miele di acacia Rigoni di Asiago

250 g di farina 00

100 gr di olio di semi di girasole

130 gr di acqua

Essenza di vaniglia

1 Cucchiaio di cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Per prima cosa, montare, con uno sbattitore elettrico, le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere a filo l’olio di semi di girasole, il miele e poi l’acqua.

Unire al composto la farina setacciata e continuare ad amalgamare il tutto, mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare l’impasto.

Aggiungere l’essenza di vaniglia e la bustina di lievito.

A questo punto l’impasto è pronto, se volete creare un ciambellone bicolore, bisogna dividerlo in due parti uguali e in una aggiungere un cucchiaio di cacao sciolto in pochissima acqua.

Imburrare uno stampo per ciambellone da 24 cm, (io ho usato quello della Guardini) , versate alternando il composto al cioccolato e quello tradizionale, cospargere di zucchero a velo vanigliato e infornare a 180° in forno preriscaldato per 35-40 minuti o finchè con la prova dello stecchino il ciambellone non risulterà pronto.

Lasciate intiepidire.

MINORCA E NUOVA COLLABORAZIONE

2011-09-19T21:47:00.001+02:00

Ciao a tutti,

non sono sparita.. sono andata di NUOVO in ferie, dopo la montagna .. il mare.

Ma non avevo fatto a tempo ad aggiornare il blog prima di partire.

Sono stata nella bellissima isola di Minorca.

Davvero stupenda sia per le spiagge che per la cucina.

Sono anche riuscita a farmi dare la ricetta delle famose “cozze alla Marinera” che preparano un po’ ovunque nell’isola.

Sarò l’unica che non le aveva ancora assaggiate .. ma sono davvero buonissime!

Ecco alcune foto:

Da oggi inoltre è ufficiale, ho l’onore di collaborare con una nuova grande azienda la AS DO MAR.

Andate a visitare il loro sito. Tutti i loro prodotti sono di ottima qualità, che rispettano l'ambiente e le specie protette.

Questi sono i prodotti che mi hanno gentilmente inviato e che ho trovato al mio rientro dalle ferie, non vedo l’ora di provarli…

Pasta con porcini, zucchine e ricotta affumicata

2011-09-07T14:19:00.001+02:00

Come avevo anticipato ecco uno dei piatti che ho preparato con i funghi raccolti da me quest’estate in montagna.

Questa pasta è semplicissima ma moooooooooto saporita.

Ho utilizzato sia porcini che finferli (o gialletti), ma è buonissima anche preparata con i soli funghi porcini.

La ricotta affumicata è stata acquistata direttamente in una malga, dove ho potuto assistere anche ad una dimostrazione di mungitura, con tanto di assaggio del latte appena munto.

Sono rimasta davvero impressionata da quanto latte riesce a produrre una sola mucca..

Veniamo alla ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

320g di Riccioli della Fabbrica della pasta di Gragnano
Funghi porcini
1 zucchina
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva
Ricotta affumicata di malga

Preparazione:

Come prima cosa, bisogna lavare, tagliare a cubetti la zucchina e cucinarla in padella per circa 10 minuti con due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Aggiungere i funghi, già cucinati in precedenza, a fuoco lento con sale, olio, aglio e prezzemolo, per circa un oretta. Salare a piacere, senza esagerare perché la ricotta è già molto saporita.

Scolare la pasta cotta in abbondante acqua salata e unirla ai funghi, farla saltare in padella per un paio di minuti, in modo da amalgamare bene tutti i sapori ed ecco che la pasta è pronta.

Servitela spolverata di abbondante ricotta affumicata.

BUON APPETITO !

GNOCCHI FATTI IN CASA

2011-09-01T13:05:00.003+02:00

Quando da piccolina vedevo mia nonna preparare gli gnocchi, restavo incantata a guardarla.

Si muoveva veloce e sicura e con i pochi strumenti che avevamo in casa (forchette, vecchi mestoli, la grattugia per il formaggio) creava dei veri capolavori.

Io ero la sua assistente, la seguivo in tutto e alla fine mi arrivava sempre un pezzo di impasto tutto per me per provare a preparare i miei gnocchi.

Di solito li facevo sempre diversi dai suoi per riuscire a riconoscerli, se per rigarli usava la forchetta allora io usavo la grattugia del formaggio rovesciata, e viceversa.

E’ incredibile come mi ricordi tutto di mia nonna, anche se ormai se né andata da molto tempo.

E’ stata la mia più grande maestra di vita e i suoi insegnamenti e la fiducia incondizionata che mi trasmetteva non mi abbandoneranno mai.

Ma torniamo alla ricetta prima che mi cada qualche lacrimuccia, sono talmente abituata a preparare gli gnocchi in casa che la prima volta che li ho fatti da sola, non ho nemmeno dovuto leggere la ricetta.

Ci credete che ho assaggiato solo una volta quelli confezionati e li ho trovati così diversi da quelli a cui sono abituata che non li ho più mangiati. Non sono cattivi ma quelli fatti in casa sono tutta un’altra cosa.

In genere li preparo con il ragù di carne, ma questa volta ho voluto condirli con un sugo di pomodoro e speck e spolverati di ricotta affumicata, sembra siano piaciuti perché tutti i piatti, dopo la scarpetta, erano completamente ri-puliti.

Vi segno qui le dosi corrette, ho dovuto pesarle apposta per scriverle qua nel blog, di solito faccio tutto ad occhio:

Ingredienti per 4 persone :

1 kg circa di patate ( le mie erano 900 grammi)
300g circa di farina 00 Molino Chiavazza
1 uovo
Sale

Per prima cosa, lavate molto bene le patate in modo da eliminare tutta la terra.

Mettetele in una pentola , ricoperte d’acqua e lessatele per circa 30 minuti, verificate con una forchetta che siano effettivamente morbide altrimenti prolungate la cottura.

Una volta cotte vanno spellate e passate nello schiacciapatate.

Mettete la purea di patate in un piano di lavoro infarinato (io per comodità ho iniziato ad impastarle direttamente nella terrina), praticate un foro al centro e mettete l’uovo, metà della farina e il sale.

Impastate bene tutti gli ingredienti con le mani e continuate ad aggiungere altra farina finché non ottenete un composto omogeneo ma non troppo duro.

A questo punto, formate dei filoncini e tagliateli della dimensione che volete dare ai vostri gnocchi.

Per rigarli ho utilizzato uno strumento antichissimo che non può sicuramente mancare nelle vostre cucine…. LA FORCHETTA!!!

Basta infarinare la forchetta e premere leggermente gli gnocchi.

Appena pronti metteteli nei piatti (infarinati mi raccomando, altrimenti si attaccano), finché non andrete a cucinarli.

Per la cottura, basta portare ad ebollizione abbondante acqua salata, tuffate gli gnocchi, quando risalgono in superficie, prelevateli con un mestolo forato, in modo che l’acqua in eccesso scoli via.

Condite gli gnocchi secondo i vostri gusti, ma serviteli ben caldi.

Io li ho conditi con sugo facilissimo da prepare, pomodoro e speck, e una spolverata di ricotta affumicata.

Questa è la ricetta del sugo:

Ingredienti (per 4 persone):

500g Passata di pomodoro
1 etto di speck tagliato a cubetti
½ cipolla bianca
Un pizzico di noce moscata
Sale
Olio extravergine di oliva

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva, dopo alcuni minuti aggiungete la passata di pomodoro, lo speck , il sale e la noce moscata.

Lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 10-15 minuti.

Quando la passata di pomodoro comincerà ad addensarsi il sugo sarà pronto.

Buon appetito.

Con questa ricetta partecipo al contest di Profumo di cose buonem Le ricette con .. la nonna:

Con questa ricetta partecipo al nuovo contest del blog "La cultura del frumento" indetto da Molino Chiavazza sulle Paste regionali :

Buon Compleanno

2011-08-31T17:20:00.001+02:00

Oggi è il mio compleanno ..!
Offro a tutti quelli che passano di qua una fetta di torta "virtuale", perchè ( SIGH ) non sono riuscita a trovare il tempo di prepararne una.

BISCOTTI INTEGRALI SENZA ZUCCHERO

2011-08-26T13:47:00.000+02:00

Premetto che questi biscotti non sono adatti a tutti i palati, perché non sono dolci come i classici biscotti e la farina integrale gli dà un sapore che potrei definire “rustico” .

Ho trovato la ricetta un (bel) po’ di tempo fa sul sito di cookaround, postato da Paolera.

Questa settimana avevo a cena i miei , e il mio papà avendo il diabete, non può mangiare dolci e zucchero.

Quindi ho colto l’occasione per preparali per lui, ma anche per me dato che mi era rimasta la curiosità di provare questi strani biscotti.

Li ho assaggiati sia appena sfornati che il giorno dopo, e dove dire che sono molto più buoni mangiati il giorno seguente.

Per farvi capire il gusto ricordano molto un panino integrale spalmato con la marmellata.

Gli ingredienti sono quelli della ricetta originale, li consiglio per chi è a dieta, visto che essendo ricchi di fibra saziano molto o per chi come il mio papà deve drasticamente limitare il consumo di zuccheri.

Ingredienti

200g di farina integrale Molino Chiavazza
1 uovo biologico
3 cucchiai di marmellata
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 cucchiai di latte di riso alla vaniglia (va bene anche il latte normale)
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito in polvere
Marmellata di visciole Fiordifrutta Rigoni di Asiago

Procedimento:

Mescolate molto bene in una ciotola, l’uovo intero e la marmellata di visciole.

Aggiungete la farina setacciata, il lievito e la vanillina e amalgamate bene il tutto.

Aggiungete l’olio extravergine di oliva , il latte di riso, e continuate ad impastare bene il tutto finchè i liquidi saranno stati completamente assorbiti.

Lasciate riposare l’impasto per circa 20 minuti in frigorifero.

A questo pungo aiutandovi anche con un cucchiaino formate tante palline, della stessa dimensione e schiacciatele nella parte centrale con il pollice, dove andremmo a mettere la marmellata.

Attenzione, i biscotti lieviteranno in forno quindi fate una bella fossetta altrimenti la marmellata tenderà ad uscire.

Riempite i biscotti con la marmellata e infornate in forno ventilato già caldo a 180° per circa 10 minuti. I biscotti saranno pronti quando cominceranno a diventare dorati.

Sono tornata ...

2011-08-25T13:44:00.000+02:00

Sono tornata Lunedì dalle ferie, ma ho trovato solo adesso il tempo per postare qualche foto.

Accipicchiolina .. quanto fa caldo!!!!

Non ci sono più abituata. In montagna bastava salire un po' più in alto per trovare subito un po' di aria fresca.

In vacanza ho cucinato poco, ma ho fatto tante belle escursioni e ho trovato parecchi funghi.

Quindi preparatevi ad un autunno ricco di ricette a base di funghi.

Vi posto alcune foto dei posti che ho visto.

Chiuso per ferie

2011-08-05T16:07:00.002+02:00

Ciao a tutti, tra poche ore sarò ufficialmente in vacanza!

Vado due intere settimane in montanga, dove non ci sarà sicuramente il forno, le pentole saranno poche e la macchina fotografica sarà utilizzata SOLO per scattare foto a paesaggi, fiori e piccoli abitanti dei boschi.

L'hanno scorso mi è capitato spesso di incontrare caprioli, marmotte, scoiattoli e anche una volpe con il suo piccolo. Speriamo quest'anno di riuscire anche a fotografarli.

Vi state chiedendo dove andrò?..

Vado molto vicino al lago della foto. Qualcuno lo riconosce?

Dai .. è facilissimo!! e famoso sia d'estate che d'inverno, quando ghiaccia, si ricopre di neve e ci si può passeggiare sopra senza pericolo.

Insomma BUONE VACANZE a tutti, a chi parte per nuove avventure e a chi resta in città.

Paola

PRALINE AL COCCO E NOCCIOLATA

2011-08-03T13:48:00.000+02:00

Cioccolata ed estate secondo molti non vanno d’accordo, io però di fronte ad un cioccolatino, non so proprio resistere, nemmeno con il caldo.

Ecco allora che mi sono inventata queste mini tentazioni, peccato che siano così buone e fresche che quando giro per la cucina e passo davanti al frigorifero, ne rubo una… poi un’altra.. e un’altra … insomma finiscono in un baleno.

Si tratta di un dolcino che non richiede cottura, va semplicemente preparato e tenuto in frigorifero fino al momento di servirlo, in giro ce ne sono moltissime versioni, molte hanno il burro, o la ricotta, la mia invece è adatta agli intolleranti al lattosio perché è priva di derivati del latte e utilizza la Nocciolata della Rigoni di Asiago che non mi stancherò mai di dire .. è buonissima !!

Ingredienti (per una ventina di palline):

3 cucchiai straripanti di Nocciolata Rigoni di Asiago
10-12 Savoiardi
4 Cucchiai di latte a basso contenuto di lattosio
5-6 mandorle tritate finemente
1 goccio di Rum
Farina di cocco per guarnire

Preparazione:

In una ciotola sciogliete bene la nocciolata con il latte, aggiungete i biscotti sbriciolati, le mandorle e il Rum.

L’impasto deve risultare ben amalgamato e lavorabile. Se è troppo asciutto potete aggiungere ancora un po’ di latte, se è troppo morbido aggiungete ancora un biscotto.

A questo punto formate delle palline poco più piccole di una noce, rotolatele in un piatto dove avrete messo la farina di cocco.

Conservatele in frigo per almeno due ore prima di servire.

Potete renderle ancora più carine, presentandole in pirottini monoporzione.

BUONA SCORPACCIATA!

Con questa ricetta partecipo al contest di Pannacioccolatoefantasia: Nocciolata amore mio.

Pasta con pomodoro fresco e gamberetti

2011-07-28T17:30:00.000+02:00

Questa è decisamente la stagione dei pomodori. Chi ha la fortuna di avere l’orto ne produce facilmente in grandi quantità.

Questa settimana alcuni amici , “orto-dotati”, me ne hanno regalato un’ intera borsa.

Mi piace molto consumarli semplicemente conditi con un po’ d’olio e l’origano, o come tradizione vuole olio e basilico, ma sono ottimi anche per preparare il sugo per la pasta.

Oggi li ho abbinati ai gamberetti, si tratta di un piatto semplice ma a noi è piaciuto molto.

Ingredienti:

180g di pasta (farfalle di kamut)
1 pomodoro grande, maturo e sodo
1 spicchio d’aglio
Gamberetti
Prezzemolo fresco
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

Preparazione

Come prima cosa, bisogna far soffriggere l’aglio intero (che poi ho tolto) in due cucchiai di olio extravergine di oliva. La padella deve essere abbastanza larga per contenere anche la pasta.

Aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti, il sale e il pepe.

Cucinare per circa 5 minuti, in modo che parte dell’acqua del pomodoro evapori.

Aggiungere i gamberetti ben lavati , e privati del filino nero, e proseguire con la cottura per 2-3 minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato.

Scolare la pasta al dente, unirla al sugo e cucinare ancora per 1-2 minuti.

Ecco fatto. Un piatto veloce ed estivo.

Perché per mangiare bene non serve perdere ore davanti al fornelli, basta usare pochi ingrediente ma sani e genuini.

BUON APPETITO!

Cotolette di Tofu e tortini di Quinoa

2011-07-25T11:01:00.000+02:00

Il piatto che vi presento oggi, l’ho preparato alcuni giorni fa, quando era ancora caldissimo e non avevo molta voglia di accendere il forno.

Mi fà un po’ strano parlare di caldo oggi, che indosso scarpe chiuse e maglioncino di cotone, sembra quasi un ricordo visto il freddo degli ultimi due giorni.

Da che ho memoria non ho mai visto in pianura 16° a luglio!! Ma sono fiduciosa , tra poco parto per le ferie, vado in montagna e spero di trovare delle belle giornate di sole.

Quest’anno è stato lungo, ho proprio bisogno di ricaricarmi, di lunghe passeggiate rilassanti nelle mie amate montagne, non che non ami il mare, mi piace molto, ma se devo rigenerarmi e rilassarmi per me non c’è nulla di meglio della montagna.

Adoro passeggiare in mezzo ai boschi, in mezzo agli alberi, dove i miei pensieri si perdono, la mente si rilassa e mi vengono spesso in mente le frasi lette nei libri di Mauro Corona, che gli alberi li ama davvero.

Ma torniamo alla ricetta, questo piatto è composto da cotolette di tofu, tortini di quinoa e fagiolini freschi appena raccolti e semplicemente lessati.

Un piatto semplice, ma molto gustoso, colorato e veloce da preparare.

Per realizzarlo ho utilizzato i prodotti della Bioappeti, che sono già pronti, e praticissimi vi posto comunque la ricetta di come realizzare home made le cotolette di tofu.

Per le cotolette di Tofu:

Ingredienti per 4 persone:

500 g circa di tofu
2 uova
Pangrattato
Olio extravergine d'oliva
Sale
Salsa HP

In un piatto fondo, sbattere bene le uova con un pizzico di sale.
Tagliare a fette il tofu, passarle nell'uovo e poi nel pangrattato, per un paio di volte, in modo che il tofu venga ricoperto uniformemente dall’impanatura.
Scaldare in una padella antiaderente un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.
Cucinare le fette di tofu per 3-4 minuti per lato.
Servire ben calde ricoperte con qualche cucchiaino di salsa HP . ( va bene anche la maionese o qualsiasi altra salsa cremosa).

Per i tortini di quinoa:

Ingredienti:

Quinoa BioAppeti
1 cucchiaio di parmigiano grattato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Mettere a scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, aggiungere la quinoa, e cucinare per 2-3 minuti.
Aggiungere il parmigiano, e procedere con al cotura per altri 3 minuti.
A questo punto prendere degli stampini per i tortini, riempirli con la quinoa, pressarli bene e rovesciarli nel piatto.
I miei si sono staccati dagli stampini senza nessun problema.

Servite il tutto accompagnato da verdure di stagione lessate, io ho utilizzato dei fagiolini appena raccolti dall’orto.

BUON APPETITO!

Quadrotti di Tiramisù alla Nocciolata

2011-07-18T11:51:00.000+02:00

E’ proprio vero che a volte le ricette facili e veloci sono quelle più apprezzate, perché fanno felici chi le preparara e chi le deve gustare.

Sto parlando di uno dei dolci al cucchiaio più amati degli italiani: il tiramisù.

La versione che vi presento oggi è arricchita con la Nocciolata della rigoni di Asiago per renderlo ancora più ricco e gustoso.

Questo tiramisù alla nocciolata è davvero buonissimo, tanto che a mia mamma quando ne parla le vengono gli occhi a forma di cuore.. :)

Ingredienti per una teglia rettangolare di circa 22 cm

1 pacco di savoiardi
250 g di mascarpone
2 tuorli + 2 albumi
3 cucchiai di zucchero
Caffè (circa 3 tazzine)
Crema marsala
Nocciolata Rigoni di asiago
Cacao amaro per guarnire

Procediemento :

Preparate il caffè, e versatelo in un piatto fondo.

Allungatelo con un bicchierino di crema marsala, un po’ d’acqua, dolcificate con un cucchiaio di zucchero e lasciate intiepidire.

A questo punto preparate la crema al mascarpone mescolando bene in una ciotola, il mascarpone , due cucchiai di zucchero, ½ bicchierino di crema marsala e i due tuorli d’uovo e per ultimo incorporate i due albumi montati a neve bene ferma.

In una teglia rettangolare, fate un primo strato di savoiardi, leggermente inzuppati nel caffè da entrambi i lati, non inzuppateli troppo, altrimenti non è più possibile suddividere il dolce in quadratini.

Fate un sottile strato di nocciolata, facendo attenzione nel livellarlo a non rompere i savoiardi, versate metà della crema al mascarpone e coprite uniformemente i biscotti.

Fate un secondo strato di savoiardi, sempre imbevuti di caffè, un altro strado di nocciolata e ricoprite il tutto con la crema al mascarpone rimasta.

Spolverate di cacao amaro e mettete in frigorifero a raffreddare per un giorno intero o in freezer per un’ oretta.

Tagliate il dolce in tanti cubetti. Io ne ho serviti due a persona accompagnati da un cuore di nocciolata.

Con questa ricetta partecipo al contest di Pannacioccolatoefantasia: Nocciolata amore mio.

PASTA ESTIVA E NUOVA COLLABORAZIONE

2011-07-15T10:08:00.000+02:00

Sono felicissima di annunciarvi la mia nuova collaborazione. Si tratta dell’azienda “la fabbrica della pasta di Gragnano”. Aspettavo il pacco ormai da alcuni giorni e quando è arrivato non vi dico che gioia.. sono prodotti stupendi, di alta qualità e soprattutto confezionati in modo tale da essere dei perfetti regali gastronomici.

Complice il gran caldo di questi giorni e la voglia di provare subito questi prodotti, è nata questa pasta estiva, ottima da consumare come pasta fredda, ma ugualmente squisita se servita subito ancora fumante..

Ingredienti per 2 persone:

160g di Riccioli della Fabbrica della pasta di Gragnano
10/12 pomodorini
Cipolla per il soffritto
1 zucchina
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva
Una manciata di gamberetti (scusate ma mi sono scordata di pesarli) .

Preparazione:

Come prima cosa, bisogna far soffriggere la cipolla tagliata sottile, con due cucchiai di olio extravergine di oliva, in una padella abbastanza larga da contenere anche la pasta.

Aggiungere le zucchine lavate e tagliate a cubetti e cucinarle per circa 10 minuti. Salare a piacere.
Aggiungere i gamberetti ben lavati e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.
Solo a questo punto aggiungere i pomodorini lavati e tagliati in 4 spicchi, perché non devono cucinarsi vanno solo scottati.
Scolare la pasta cotta in abbondante acqua salata e unirla al sugo, farla saltare in padella per un paio di minuti al massimo ed ecco che la pasta è pronta.
Se si decide di consumarla fredda, aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva in modo che la pasta non si compatti.

BUON APPETITO e buon fine settimana!

Questi sono i prodotti che mi hanno gentilemente inviato e che saranno protagonisti delle mie prossime ricette.

La mia prima Focaccia

2011-07-12T15:21:00.001+02:00

Ho scoperto che mi piace molto utilizzare il lievito di birra.

Preparo l’impasto, lo metto a riposare in un luogo tiepido e quando lo recupero un paio d’ore più tardi quasi per magia è raddoppiato.

Si perché a me sembra davvero una magia, basta aggiungere alla farina e all’acqua un po’ di lievito e questa è come se prendesse vita. Cresce cresce .. sembra voler scappare via.

Ho già provato più volte a preparare il pane, e il risultato mi ha sempre dato grande soddisfazione, così oggi ho voluto provare a fare la mia prima focaccia. Che ne dite ? Anche questo esperimento è riuscito? Sembra proprio di si.. Buonissima!

Ho rischiato di non riuscire a fotografarne nemmeno un pezzo….

Non mi sono basata su una ricetta in particolare ma ho preso un po’ qua e un po’ là basandomi anche sugli ingredienti che avevo in casa.

Ingredienti per una teglia 25x35 cm circa:

• 350 gr. di farina per pizza Molino Rosignoli
• 20 g di lievito di birra
• 200 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino raso di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per l'impasto

• Olive verdi
• Pomodorini
• Origano
• Olio extravergine di oliva per farcire

Preparazione:

Per prima cosa intiepidire l’acqua e sciogliere il lievito di birra, in un piccolo contenitore con un po’ d’acqua tiepida e un pizzico di zucchero.
In una terrina capiente, setacciare la farina , aggiungere il sale e versare in centro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, l’acqua e il lievito.
Mescolare bene tutti gli ingredienti, finché il composto non sarà morbido e liscio.
Fate riposare l’impasto nella terrina coperta con un canovaccio inumidito, per almeno un paio d’ore in luogo tiepido (io ad esempio ho utilizzato il forno intiepidito e spento).

Quando il composto sarà raddoppiato di volume, ungere una teglia di circa 25 x 35 cm, versare l’impasto e allargandolo bene, ricoprite interamente la teglia.
Versare un filo d’olio e formare con le mani i tipici buchetti delle focacce.

Fate lievitare ancora per 30-40 minuti in luogo tiepido e poi farcire con i pomodorini, l’origano, le olive e un pizzico di sale.
Infornate la teglia, in forno ventilato già caldo a 240° , per circa 20 minuti.

Biscotti con i fiocchi di avena e nuova collaborazione

2011-07-08T18:06:00.003+02:00

I biscotti che vi presento oggi sono fatti quasi interamente con prodotti bio.

Proprio ieri infatti sono passata al “Bio-negozio” per acquistare tutto il necessario per realizzarli e anche di più. Perché nei negozi di prodotti biologici non si trovano solo farine e pasta bio ma anche molti ingredienti che normalmente non è facile trovare nei comuni supermercati.

Io arrivo con la mia bella lista della spesa, intenzionata ad acquistare sono i prodotti che mi servono e invece ne esco con il carrello pieno di cose particolari, da provare assolutamente.

Per chi ha letto la serie di "I love Shopping", mi sento un po’ come Rebecca… esco traballante carica di borse e borsette.

Gli ingredienti sono quelli della ricetta originale, io ho raddoppiato le dosi e ne sono venuti parecchi… ma chissà se riusciranno ad arrivare fino a domenica.. sono buoni per colazione, per la merenda, come sfizioso dopo cena, o da sgranocchiare davanti alla tv…

Ingredienti:

60 gr di zucchero di canna Bio
2 cucchiai di malto alle nocciole di Emporio Ecologico
130 gr di farina di farro integrale Bio
½ bustina di lievito vanigliato
100 gr di fiocchi d’avena Bio
50 gr di cioccolato fondente
3 cucchiai rasi di olio di semi di girasole Bio
90g di succo di mela Bio (o acqua o latte di riso)

Procedimento:

Mettete in una ciotola i fiocchi d’avena, lo zucchero di canna e la farina di farro, il cioccolato tagliato a pezzi non troppo piccoli e il lievito e mescolateli bene.

Aggiungete a questo punto, l’olio di girasole e il succo di mela.

Il composto deve risultare morbido ma non liquido, se così fosse dovete aggiungere ancora un po’ di farina.

Prendete una teglia ricoperta con la carta da forno, e con un po’ di pazienza cominciate a formare i biscotti aiutandovi con un cucchiaino da te.

Io ho utilizzato due cucchiaini, passandomi l’impasto da uno all’altro e lasciandolo poi cadere sulla carta da forno distanziati uno dall’altro perché in cottura i biscotti tendono ad aumentare di volume.

Infornate in forno ventilato già caldo a 180° per circa 10-12 minuti.

I biscotti saranno pronti quando cominceranno saranno belli dorati .

Visto che parliamo di prodotti Biologici, vorrei parlarvi della nuova azienda con cui collaboro.

Si chiama BioAppetì (di ConBio) è una linea di prodotti freschi pronti e interamente biologici e vegetali.
Questi sono i prodotti che mi hanno gentilmente inviato e che non vedo l’ora di provare e di utilizzare per le mie ricette:

I prodotti BioAppetì sono alimenti 100% Vegetali e 100% Biologici.

Se andate a visitare il loro sito, potete trovare molte informazioni interessanti sul mondo del biologico.

Strudel di mele con marmellata di rosa canina

2011-07-05T10:26:00.001+02:00

In questi giorni sono molto presa dal lavoro per cui non ho molto tempo per cucinare ma non rinuncio comunque a preparare qualcosa di veloce per la colazione.

La ricetta di questo dolce, velocissimo da preparare mi è stato dato dalla mia amica Michela, neo mamma lavoratrice, che non avendo molto tempo a disposizione riesce comunque a preparare ottimi dolcetti per i suoi bimbi.

Stavamo discutendo, in pausa caffè, sul fatto che preparando lo strudel con la pasta sfoglia già pronta, molte volte la parte sottostante non si cucina o comunque risulta sempre troppo bagnata e spesso tende a rompersi.

Così mi ha spiegato il suo segreto, prima di farcire lo strudel, bisogna mettere uno strato di marmellata e alcuni biscotti da “inzuppo” sbriciolati.

L’ho pravato varie volte e vi assicuro che il risultato è ottimo, la sfoglia diventa bella croccante sopra e sotto.

Quello che vi presento oggi, è fatto con la marmellata di rosa canina che è leggermente acidula, e secondo me si sposa davvero benissimo con il sapore delle mele e delle uvette.

Ingredienti :

• Pasta sfoglia rettangolare (io l’ho presa già pronta)
• 3 mele
• 2 cucchiai di uvetta
• un’abbondante spolverata di cannella
• Marmellata Biologica di rosa canina della Rigoni di asiago
• 4-5 biscotti da “inzuppo”

Procedimento:

Pulite le mele e tagliate a cubetti molto piccoli, lavate e asciugate molto bene le uvette.

Stendete la sfoglia direttamente sulla teglia ricoperta di carta da forno e spalmatela con un strado di marmellata di rosa canina. Sbriciolate sopra alcuni biscotti.

Versate sopra le mele le uvette e la cannella che avrete in precedenza ben mescolato tra loro.

Arrotolate la sfoglia, ripiegando bene le estremità in modo che non si apra cuocendo e infornate in forno ventilato, già caldo, a 180 gradi per circa 30 minuti. La sfoglia deve diventare di un bel colore ambrato.

Lasciate raffreddare e spolverate di zucchero a velo vanigliato prima di servire.

Ecco qua il risultato...

Dolce al cucchiaio senza lattosio

2011-07-01T16:03:00.000+02:00

Quando arriva la stagione calda, è molto difficile rinunciare a dolci freschi tipo il tiramisù, il gelato alla crema, la meringata solo perché contengono derivati del latte.

L’altra sera ad esempio, sono andata a casa di amici e hanno preparato per dolce simile al tiramisù però fatto con la panna,la ricotta e il cioccolato al posto del mascarpone.

Insomma una vera bontà da mangiare con gli occhi, non vi dico che fatica resistere …. ma sono stata bravissima e non ne ho assaggiato nemmeno un pezzetto.

E mentre i miei amici mangiavano allegramente la loro bella fetta di torta io stavo pensando a come creare un dolce simile, ma senza derivati del latte.

E mi è venuto in mente questo dolce al cucchiaio che vi presento oggi.

E’ facile e veloce da preparare ed è piaciuto tantissimo anche al mio ragazzo, che mi ha già chiesto di prepararlo per la prossima cena con gli amici.

Che bello!! Così potrò gustarmi anche io la mia bella fetta di torta … :)

Ingredienti (per una teglia rettangolare di circa 22 cm):

1 pacco di savoiardi di farro
4 budini di riso al cioccolato senza latte o dessert di riso senza latte
Caffè (circa 3 tazzine)
1 bicchierino di crema marsala
Scaglie di cocco disidratato
Zucchero

Preparazione :

Preparate il caffè, allungatelo con la crema marsala, un po’ d’acqua, dolcificate con un cucchiaio di zucchero e lasciate intiepidire.

In una teglia rettangolare, fate un primo strato di savoiardi, leggermente inzuppati nel caffè, da entrambi i lati.

Versate due budini di riso al cioccolato, facendo attenzione a coprire uniformemente i biscotti.

Fate un secondo strato di savoiardi, sempre imbevuti di caffè, e versate i budini rimanenti.

Ricoprite il tutto con le scaglie di cocco e mettete in frigorifero a riposare.

Vi consiglio di mangiarlo il giorno dopo così i gusti si saranno bene amalgamati.

Tagliatelle speck zucchine e zafferano

2011-06-28T13:36:00.003+02:00

In questi giorni, complice il caldo, le poche idee e la pressione bassissima, non ho molta voglia di mettermi ai fornelli e solo l’idea di accendere il forno, mi fa abbassare la pressione ancora di più.

Ma non si può mica andare avanti con solo insalate e macedonie, quindi oggi mi sono decisa a preparare un bel piatto di pasta di kamut, saporito e colorato che devo dire mi ha ampiamente ripagato della fatica spesa per preparalo (ben poca a dir la verità!).

Chissà .. avrò il blocco dello scrittore ( o della food blogger!!!) , o è solo la voglia di andare in ferie e ricaricare le batterie?....

Comunque ecco qua la ricetta .

Ingredienti (per 2 persone):

160g di tagliatelle di kamut
80g di speck
1 bustina di zafferano
1 zucchina
Cipolla
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Per prima cosa lavate le verdure, tagliate la zucchina in pezzi abbastanza piccoli, della forma che preferite, e tritate la cipolla.

In una padella antiaderente, fate soffriggere la cipolla per alcuni minuti, poi aggiungete le zucchine e fatele cuocere a fuoco basso per almeno 10-15 minuti, finche non si saranno ammorbidite.

Incorporate lo speck tagliato alla julienne, aggiustate il sale e il pepe e fate insaporire zucchine e speck per un paio di minuti a fuoco vivace.

Nel frattempo prelevate un po' di acqua di cottura della pasta, circa mezzo bicchiere, mettetela in un piccolo contenitore e fate sciogliere lo zafferano.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela mettetela nella padella con le zucchine e lo speck, aggiungete lo zafferano sciolto nell'acqua e fate saltare la pasta con le zucchine per un paio di minuti, in modo che l’acqua venga completamente assorbita dalla pasta.

Per chi può.. aggiungere una bella spolverata di parmigiano.

BUON APPETITO!

BOVOETI (ricetta tipica veneziana)

2011-06-24T10:24:00.001+02:00

Oggi vi voglio parlare di una ricetta tipica veneziana, che non può assolutamente mancare il giorno del redentorore, che si festeggia a Venezia il terzo sabato di luglio, con fuochi d’artificio e festeggiamenti fino all’alba.

Sto parlando dei “BOVOETI”.

Si tratta di chioccioline bianche striate di nero, che si trovano da aprile a ottobre in prossimità dei litorali. Al mattino presto o dopo una pioggia si vedono spuntare numerosi.

Sono un piatto tipico, che facilmente di può trovare nei “bacari” (chioschi) in giro per calli e campielli veneziani, o nelle sagre di paese di tutto il veneto e si accompagna con una bella “ombra de vin bianco” (un bicchiere di vino bianco).

Se non avete tempo di raccoglierli, potete acquistarli in pescheria, dove li vendono confezionati in retini da un kg o in gatronomia, dove è facile trovarli già pronti.

Comuqnue non sono difficili da preparare bisogna solo avere un po’ di tempo.

Ingredienti:

1kg di Bovoletti

Prezzemolo

Olio extravergine di oliva

Aglio

Sale

Pepe

Preparazione:

Prima di cucinarli bisogna metterli a “spurgare” in una terrina, per almeno un paio d’ore, in acqua e sale, coprendoli con un un piatto per non farli scappare.

Lavateli molto bene sotto l’acqua corrente e metteteli in una pentola con l’acqua fredda.

Vanno messi sul fuoco bassissimo, perché i bovoletti sentendo il calore escono dal guscio.

Quando sono usciti quasi tutti, aggiungere il sale e alzare il fuoco, finchè non si forma una schiuma bianca, a questo punto sono cotti.

Scolateli e metteteli in una terrina con una bella spruzzata di pepe, aglio tagliato a pezzettini, e prezzemolo tritato.

Conditeli con un po’ di olio extravergine di oliva e lasciateli riposare per alcune ore prima di servirli. Il giorno dopo sono ancora più buoni.

Vengono mangiati con un stuzzicadenti, per poterli estrarre facilmente.

Buon appetito!

CROSTATINE CON FROLLA DI RISO (senza lattosio - senza glutine)

2011-06-21T09:57:00.002+02:00

Qualche giorno fa ho preparato queste crostatine con frolla di riso.

Si tratta di una frolla molto delicata ideale per chi ama i dolci leggeri e per chi è intollerante ai latticini o al glutine.

Basta infatti sostituire la poca farina di frumento con del fioretto di mais e queste crostatine sono perfette anche per le persone celiache.

Se non avete voglia di fare le monoporzioni, potete fare anche un’unica crostata grande, facendo cuocere un po’ di più la base in pasta frolla.

Le ho farcite con la “Crema di pesche con cacao e amaretti” della Cascina di San Cassiano, ma sono ottime anche farcite con della semplice marmellata di frutta.

Le dosi indicate sono per sei crostatine, io ne ho preparate 4, e con il resto della frolla, ho fatto dei biscotti. Ne sono venuti una quindicina.

Dei biscotti non ho le foto perchè sono andati a ruba, ricordatevi solo di non cuocerli troppo, vanno tolti appena dorati, altrimenti si induriscono, perchè non contengono lievito.

Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido perchè le uova erano più grandi di quelle che ho utilizzato io, aggiungete ancora della farina di riso. La consistenza deve essere quella della comune pasta frolla solo leggermente più morbida.

Ingredienti:

240g di farina di riso Emporio ecologico
100g di fecola di patate
50g di farina 00 (o fioretto di mais)
5 cucchiai di miele di acacia della Rigoni di asiago
2 uova di galline felici
5 cucchiai di olio di semi di girasole bio
Crema di pesche con cacao e amaretti della Cascina di San Cassiano
Sale q.b.

Preparazione:

Mettete in una ciotola le uova, il miele, l’olio di semi di girasole, e un pizzico di sale e mescolate bene per alcuni minuti.

Aggiungete le farine e la fecola settacciate, e continuate a mescolare prima con un mestolo poi con le mani, fino ad ottenere un impasto leggermente più morbido della comune pasta frolla.

Lasciatelo riposare per 15 minuti circa.

Stendete l’impasto con un mattarello infarinato e riempite gli stampi per le crostatine, io ho utilizzato quelli della Guardini.

Farcite con la crema di pesche con cacao e amaretti (o con la marmellata), decorate le crostatine a piacere e infornate in forno ventilato già caldo a 180° per circa 15 minuti.

Lasciate raffreddare in una gratella per dolci.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog "la cultura del frumento" , intitolato Crostatet e crostatine:

TORTA CON LA NOCCIOLATA

2011-06-15T14:40:00.002+02:00

Vi piace la Nocciolata della Rigoni di Asiago?

Si?! … allora vi piacerà molto anche questa torta.

Ieri stavo rovistando tra le ricette ancora da provare, ed è saltata fuori questa torta fatta con la crema di nocciola e facilissima da preparare.

Si può usare una crema alle nocciole qualsiasi ma siccome poi la torta ne prende il gusto, vi consiglio di usarne una di ottima qualità.

Io l’ho realizzata con la Nocciolata della Rigoni di Asiago ed è venuta veramente buona tanto che sto già pensando di rifarla perché è ottima per la colazione.

Quando ho letto che negli ingredienti non c’era ne uova ne burro pensavo che la torta sarebbe venuta dura e compatta, invece mi ha piacevolmente stupita.

La ricetta originale la trovate qui. Questa è la mia versione, senza lattosio.

Ingredienti:

200g di farina di manitoba della Molino Rosignoli
50g di fecola
1 cucchiaio di cacao amaro
1 bustina di lievito vanigliato
100g di zucchero di canna
350ml di latte (a basso contenuto di lattosio)
200g di Nocciolata Rigoni di Asiago

Preparazione:

Mescolare in una ciotola la farina, la fecola, il lievito vanigliato, il cacao e lo zucchero di canna.
In un altro contenitore mettere la Nocciolata, e scioglierla bene versando il latte a filo.
Aggiungere lentamente il latte e Nocciolata agli ingredienti secchi.
Otterrete un composto abbastanza liquido.
Versatelo in uno stampo di circa 22 cm di diametro, imburrata e infarinata, oppure rivestito con carta forno.
Infornare in forno (ventilato) già caldo a 180°C per 40 minuti circa
Fate sempre la prova dello stecchino per verificare che sia cotto.

Buon appetito.

Con questa ricetta partecipo al contest Nocciolata che passione..

HAMBURGER DI CECI

2011-06-11T10:52:00.003+02:00

Gli hamburger di ceci sono un classico secondo piatto vegetariano molto saporito.

Si adattano facilmente ai gusti di tutti in quanto possono essere preparati con svariati ingredienti, come le salse, i formaggi, le verdure, insomma basta lasciar viaggiare la fantasia ed essendo molto proteici, sono un’ottima alternativa agli hamburger di carne.

Si possono utilizzare i ceci già cotti in scatola, oppure meglio ancora, i ceci al naturale, dopo averli fatti riposare in ammollo tutta la notte.

Li ho serviti con delle verdure fresche e della “Salsa Senape”, ed erano veramente ottimi.

La prossima volta però, quando avrò finito la dieta, voglio provarli dentro un bel panino morbido con tanta maionese …

Vi presento la mia ricetta:

Ingredienti e dosi per 2 persone:

400g di ceci precotti Bio
1/2 cipolla
Salsa senape golosa della cascina di san Cassiano
4 cucchiai di pan grattato
Noce moscata
Paprika
Sale
Pepe
Olio d'oliva extravergine

Preparazione:

Mettete in un pentolino, metà dei ceci, la cipolla tagliata sottile, uno o due cucchiai di Salsa Senape, noce moscata e paprica a piacere.

Frullare il tutto, con un frullatore ad immersione, aggiungete il sale e il pepe.

Tagliate il resto dei ceci grossolanamente con il coltello, unite i ceci frullati e mescolate bene il tutto. Dividete il composto in 3 parti e con le mani formate delle palline, schiacciatele e dategli la forma di hamburger.

Fateli rosolare in una padella antiaderente, con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.

Cuocete per 3-4 minuti per lato, facendo attenzione a non romperli girandoli.

Salateli e serviteli adagiati sopra una insalata fresca.

Buon appetito!!

Se volete vedere il video di questa ricetta lo trovate su youtube a questo indirizzo:

http://www.youtube.com/watch?v=swrQkbp9Aaw

HELP

2011-06-09T10:10:00.000+02:00

Scusate .. qualcuno mi puo' aiutare...
Non so voi, ma io ho ancora problemi con blogger.
Non mi permette di scrivere messaggi con il mio profilo, resta sempre connesso e ho appena scoperto che non posso seguire altri blog, perchè il numero massimo dei blog che si possono seguire è 300, mentre io ne seguo già 320 !!
Per seguire altri blog, secondo blogger, devo cancellare quelli vecchi .. ma siamo matti!!
Se c'è qualcuno che ha risolto mi potrebbe dire come!

Grazie
Paola

PASTA DI FARRO INTEGRALE CON RAGU' DI VERDURE

2011-06-07T12:09:00.003+02:00

Questa pasta è stata preparata alcuni giorni fa quando faceva caldissimo.

Con l’arrivo del caldo infatti abbandono sughi pesanti, come il ragù di carne, a favore di piatti più leggeri a base di verdure.

La pasta che ho utilizzato per questo primo però è un po’ particolare, si tratta infatti di spaghetti integrali di farro.

Per chi non conosce questo cereale, posso dire che è davvero molto gustoso, io personalmente lo trovo anche più leggero della pasta preparata con il grano duro.

Il farro è un cereale molto antico, sicuramente tra le più antiche tipologie di frumento coltivate, era utilizzato sia dagli egizi sia dai romani.

Poi con il tempo il suo uso si è sempre più diradato, ma negli ultimi anni, fortunatamente, sta tornando nelle nostre tavole. Nella mia sicuramente non manca mai!!!

Il farro inoltre ha un grande potere saziante, per cui va molto bene nelle diete.

Ma veniamo alla ricetta…

INGREDIENTI : (per 2 persone)

175gr di spaghetti di farro

1 carota

1 zucchina

½ cipolla

7-8 pomodorini

olio extravergine di oliva bio

sale

PREPARAZIONE:

In una padella antiaderente far soffriggere la cipolla, tagliata finemente, con due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere la carota e la zucchina tagliata a quadratini, mescolare spesso in modo che le verdure si cucinino uniformemente, per almeno 10 minuti, a questo punto aggiungere i pomodorini spezzettati, salare e cucinare ancora per un paio di minuti.

A parte lessare gli spaghetti di farro, in abbondante acqua salata, e mi raccomando …prima di scolarle aggiungere al condimento alcuni cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.

Far saltare gli spaghetti nella padella con il ragù di verdure, per un paio di minuti in modo che si insaporisca bene.

Servire ben caldi.

Nota: il ragù di verdure è molto versatile, può essere preparato con qualsiasi tipo di verdura, l’importante e rispettare i tempi di cottura di ognuna.

Con questa ricetta partecipo al contest di GUSTOSHOP in fiore:

Visto che parliamo di alimenti sani e genuini, vorrei presentarvi una nuova azienda con cui collaboro, EMPORIO ECOLOGICO:

Vendono prodotti biologici e ecologici on line di ottima qualità.

Andate a visitare il loro sito, troverete molte cose particolari.

Questi sono i prodotti che mi hanno spedito e che che proverò sicuramente nelle prossime ricette.

PLUMCAKE ALLE CILIEGIE

2011-06-01T11:36:00.003+02:00

Ho il frigorifero straripante di ciliegie. Adoro questo frutto, ne faccio delle vere e proprie scorpacciate.

Il problema è che essendo nota questa mia passione, mia mamma quando va a fare la spesa le compra anche per me, i miei suoceri lo stesso … e i miei vicini di casa, visto che hanno l’albero pieno di frutti, hanno pensato bene di regalarmene un po’.

Il risultato è che ne ho così tante che non so se riesco a mangiarle tutte.

Ho pensato quindi, con quelle più mature di farci un bel dolce.

Ci vuole un po’ di tempo per denocciolare le ciliegie ma vi assicuro che la fatica è ampiamente ripagata al primo morso.

Ecco qua la ricetta…

Ingredienti:

250g di Farina di manitoba Molino Rosignoli

130g di zucchero di canna Bio

2 uova Bio

1\2 bicchiere di latte di riso ( o latte normale)

3 cucchiai di olio di girasole Bio

1\2 bustina di lievito vanigliato

Scorza grattugiata di un limone Bio
Ciliegie denocciolate (20 - 25 circa)

Preparazione:

In una terrina mettere le uova, l’olio e lo zucchero e mescolare bene per alcuni minuti, aggiungere tutti gli elementi liquidi e continuare a mescolare finche tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.

Aggiungere la farina setacciata, già mescolata al lievito, e la scorza grattuggiata del limone.

Ungere una tortiera per plumcake (io ho utilizzato quella della pedrini da 25 cm) , e versateci metà dell’impasto.

Mettere sopra l’impasto le ciliegie, in modo che siano distribuite uniformemente e ricoprire con il resto dell’impasto.

Infornare, nel forno ventilato preriscaldato, per 30-35 minuti circa a 180 gradi.

Con questa ricetta partecipo al contest di Laura, Una tira l’altra.

TORTA AL COCCO E CIOCCOLATA

2011-05-30T22:23:00.000+02:00

Come va con le uova di pasqua? Avete finito tutta la cioccolata o ne avete ancora chiusa in sacchetto in un angolino del frigorifero?...

Questa ricetta mi è stata passata da una cara amica, proprio per consumare la cioccolata avanzata dalle uova di pasqua.

Le mia scorta per fortuna quest’anno è già terminata, per cui ho usato le gocce di cioccolata, ma la ricetta originale prevedeva quella delle uova di pasqua spezzettate.

Va bene qualsiasi tipo, la mia preferita è quella fondente, ma è molto buona anche con la cioccolata bianca.

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:

180 gr. di farina antigrumi Molino chiavazza
125 ml. di latte di riso
125 gr. di zucchero di canna
80 gr. di farina di cocco
3 cucchiai di olio di girasole bio
1 uovo intero
½ bustina di cremor tartaro
½ cucchiaino di Bicarbonato di sodio
30 g di gocce di cioccolata

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°C.

In una ciotola mescolate bene le uova, il latte di riso e l’olio.

Aggiungete la farina setacciata, mescolata allo zucchero di canna, al bicarbonato e al cremor tartaro.

Con la frusta elettrica continuate a mescolare per alcuni minuti, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Aggiungete la farina di cocco e quando si sarà ben incorporata, versate il tutto in uno stampo apribile, imburrato e infarinato di cm. 22 di diametro (io ho usato quello della Guardini).

Prima di infornare cospargete l’impasto con le gocce di cioccolata.

L’impasto è piuttosto morbido per cui le gocce con la cottura affonderanno, ma se preferite è possibile mescolarle direttamente all’impasto prima di metterlo nello stampo.

La torta è pronta in circa 30/35 minuti in forno ventilato. Meglio comunque fare la prova dello stecchino.

Io l’ho servita spolverata con lo zucchero a velo.

TORTINE DI FARRO CON GOCCE DI CIOCCOLATA

2011-05-24T17:55:00.001+02:00

Ieri sera, dopo cena, mi sono resa conto di non avere nulla per la colazione del giorno dopo.

Che faccio?!.. caffè veloce e colazione al bar ….. no, no, non se ne parla nemmeno, troppo burro!

Ci sarà pure da qualche parte tre i miei appunti, una ricetta, senza lattosio, per preparare qualche dolcino veloce.

E infatti eccola qua. Ricetta veloce per 12 Muffin, che io ho traformato in ricetta veloce per 12 Tortini con le gocce di cioccolato, così ho potuto provare il nuovo stampo in silicone (Amelie) che mi ha mandato la Guardini.

Eh voilà … in un oretta circa ecco pronta la mia colazione di domani mattina, e perché no anche lo spuntino di mezzanotte prima di andare a dormire (lo so che non si dovrebbe fare, ma io proprio non resisto ad un dolce appena sfornato ancora caldo!!)

Ingredienti per le Tortine:

195 gr di farina di farro Bio

½ bustina di lievito vanigliato

un pizzico di sale

40 gr di gocce di cioccolato fondente

90 gr di zucchero di canna Bio

1 cucchiaio di miele bio millefiori Rigoni di Asiago

3 Cucchiai di olio di girasole Bio

2 uova fresche

95 gr di latte di riso Bio

Preparazione:

Per prima cosa accendete il forno a 180°, perché la preparazione delle tortine è abbastanza veloce.

In una ciotola capiente, mescolate la farina di farro, con il lievito vanigliato, il sale e lo zucchero di canna.

Aggiungete 3 cucchiai di olio di girasole, le uova intere e il miele.

Cominciate ad amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungendo il latte di riso a filo, mescolando bene in modo che non si formino dei grumi.

Per preparare i tortini ho utilizzato lo stampo in silicone della Guardini, AMELIE, quindi ho posizionato lo stampo nella teglia da forno, e l’ho riempito circa per 2/3 (più o meno due cucchiai di impasto), con queste dosi ne sono venuti 12.

Cuoceteli in forno a 180° per circa 18-20 minuti,fate comunque la prova stecchino.

Il mio impasto è risultato piuttosto morbito e sono lievitati parecchio, se preferite dei tortini un po’ più bassi, dovete aggiungere 20 altri 20g di farina.

Toglieteli dal forno e fateli raffreddare su una gratella per dolci,(io uso quella della Pedrini).

Zucchine tonde ripiene al tonno

2011-05-21T13:04:00.000+02:00

In questi giorni comincia a fare veramente caldo, molto presto non potrò più accendere il forno, senza ricevere occhiatacce e segnali inequivocabili dall’altro abitante di questa casa :) .

Così ne approfitto di questi ultimi giorni per cuicinare il più possibile con il mio amato forno.

Oggi ho preparato delle zucchine ripiene. In genere le preparo con un macinato magro di carne ma oggi ho voluto cambiare e le ho prepare con il tonno.

Devo dire che sono mooooolto più leggere e ad essere sincera mi sono piaciute anche molto di più.

Questa quindi da oggi sarà la mia ricetta ufficiale per preparare le zucchine ripiene.

Ingredienti per due persone:

4 zucchine tonde di medie dimensioni
1 scatoletta di tonno da 160g
3 cucchiai di pan grattato
2-3 cucchiai di salsa di pomodoro
Olio extravergine di oliva
8-10 capperi
Parmiggiano

Preparazione:

Svuotate le zucchine aiutandovi con uno scavino (io ho usato quello della pedrini).

Mettete la polpa che avete tolto in una padella antiaderente e cuocetela con un po’ di olio extravergine di oliva, sale e salsa di pomodoro, finche la polpa delle zucchine non sarà diventata tenera.

Mentre la salsa cuoce, sgocciolate il tonno, mescolatelo al pan grattato e aggiungetelo nella padella con la salsa, aggiungete i cappere e cucinate ancora per alcuni minuti, in modo da amalgamare bene i sapori.

Se l’impasto si è asciugato troppo aggiungete un po’ d’acqua.

Cucinate per 5 minuti in acqua bollente e salata, le zucchine precedentemente svuotate con lo scavino.

Scolatele e asciugate, e quando si saranno intiepidite, riempitele fino al bordo.

Mettete le zucchine in una pirofila, unta con un filo d’olio extravergine di oliva, spolveratele di parmigiano e mettetele a cuocere a 180° in forno già caldo per circa 25 minuti.

E voilà! La cena è pronta, a me piacciono caldissime, ma sono molto buone anche tiepide.

BUON APPETITO!

Risotto con i porri e il Gorgonzola

2011-05-17T12:56:00.000+02:00

Oggi vi presento uno dei miei risotti preferiti!!

Dovete sapere che fino a qualche anno fa non mangiavo cipolla aglio e porri.

Avevano un gusto troppo forte che non mi piaceva per niente, ma per fortuna nella vita si cambia, si scoprono cose nuove, si fanno nuovi incontri e si scoprono anche nuovi piatti.

E così un giorno per caso ho incontrato lui… il porro. E’ scoccata subito la scintilla e nella mia dispensa cerco di non farlo mai mancare.

Ha un sapore molto più delicato della cipolla e dell’aglio e si sposa benissimo con moltissimi ingredienti.

Questo risotto, è nato per caso, il classico svuota frigo, ma mi è piaciuto così tanto che lo rifaccio spesso. E’ gustoso e nel mangiarlo, da proprio soddisfazione.

INGREDIENTI : (per 2 persone)

160gr di riso
1 porro di medie dimensioni (Bio)
40 g di gorgonzola
olio extravergine di oliva bio
1 lt brodo vegetale
Sale

PREPARAZIONE:

Lavate il porro e tagliate a rondelle la parte bianca e la prima parte verde.

In una padella antiaderente far soffriggere le rondelle con due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.

Aggiungere 3-4 mestoli di brodo di verdure già caldo, e continuare ad aggiungerlo mano a mano che il riso lo richiede. Aggiungere il sale e il pepe a piacere.

Alcuni minuti prima del termine di cottura del riso (il mio impiegava 20 minuti), mantecate il risotto con il gorgonzola tagliato a pezzettini.

Lasciate da parte alcuni pezzetti per guarnire, perché il risotto oltre ad essere buono deve essere anche bello!

Buon appetito!!

BISCOTTI CON GRANELLA DI ZUCCHERO

2011-05-11T23:27:00.000+02:00

Ho trovato in un angolino di un’edicola in montagna, un libretto di cucina un po’ sgualcito.

Se ne stava là abbandonato in un angolo un po’ buio, sembrava quasi si fosse nascosto per essere trovato proprio da me.

Quando l’ho raccolto, è stato amore a prima vista… conteneva tantissime ricette di biscotti fatti in casa. E molte senza burro e derivati del latte!

Quindi oggi … biscotti!!!

Questi sono stati realizzati con ingredienti che avevo già in casa, ma non vedo l’ora di provare anche le altre delizie… vi anticipo qualche cosa: Cantucci al miele, Roselline alle mandorle, Quadrotti speziati, Diamanti neri, Losanghe glassate alle mandorle…

Ingredienti:

400 gr farina per dolci Molino Rosignoli
100 gr di farina di miglio
150g di zucchero
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 dl di olio extra vergine di oliva
1 dl di latte (ho usato quello a basso contenuto di lattosio)
2 uova di galline felici
Granella di zucchero

Preparazione :

Mettere la farina, in una ciotola capiente, praticare un foro al centro, e mettere le uova, lo zucchero, l’olio, e il bicarbonato di sodio sciolto nel latte.

Amalgamate tutti gli ingredienti aggiungendo eventualmente altro latte se necessario, fino ad ottenere un impasto non troppo duro.

Formate una palla e lasciate riposare l’impasto per circa un quarto d’ora.

A questo punto, formate delle palline della dimensione di una noce, passateli nella granella di zucchero e sistemateli in una teglia ricoperta di carta da forno.

Cuocete in forno a 180° per 10-12 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare i biscotti in una gratella per dolci (per me quella della pedrini)

Polpettine di miglio alle verdure

2011-05-09T13:34:00.002+02:00

L’ingrediente principale di questa ricetta è il miglio decorticato.

Dovete sapere che tempo fa, soffrivo di gastrite, e in molti mi hanno consigliato di mangiare il miglio, che è un vero toccasana per i problemi di stomaco.

Come la maggior parte delle persone non sapevo neppure che fosse adatto all’alimentazione umana, lo consideravo solo cibo per i piccoli volatili.

Ho quindi fatto alcune ricerche su questo cereale a me sconosciuto ed ho scoperto molte cose interessanti.

Innanzitutto è un cereale molto antico, originario dell’Asia. E’ poco utilizzato in Europa , ma ha una grande importanza nell’alimentazione dei popoli dell’Africa e dell’Asia. Non dovrebbe contenere glutine (ma è meglio se siete celiaci informarvi meglio) ed è ricco di sali minerali, tra cui ferro, fosforo, magnesio. Ha uno grande potere alcalinizzante, contrasta quindi efficacemente l’acidità di stomaco tipica di chi soffre di gastrite.

Cercando quindi quali ricette si possono realizzare con questo cereale, mi sono imbattuta in diverse ricette di polpettine, molto accattivanti, mescolando le varie ricette ho creato la mia ricetta personale.

Quando le ho preparate la prima volta non sapevo cosa aspettarmi, ed il risultato è stata una vera sorpresa.

Sono buonissime, da allora, le preparo spesso, ci vuole un po’ di tempo e di pazienza ma il risultato è davvero ottimo.

Si possono mangiare sia calde sia fredde, infatti a volte le preparo in occasione di una gita fuori porta.

Ingredienti e dosi per 3/4 persone

200 g di miglio decorticato
1/2 cipolla o 1/2 porro
1 carota
1 zucchina
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Olio d'oliva extra-vergine
Sale
Pepe

Preparazione

Lessate il miglio in mezzo litro di acqua bollente salata finché il cereale non avrà assorbito tutta l'acqua, la fiamma non deve però essere troppo alta altrimenti l’acqua si consumerà troppo in fretta e dovrete aggiungerne.

In totale il miglio deve cuocere circa 13-15 minuti.

In una padella antiaderente (io ho utilizzato il wok della pedrini) preparate un soffritto di cipolla, aggiungetevi le verdure pulite e tagliate a pezzettini, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti.

Unite al miglio le verdure, lasciate intiepidire alcuni minuti, aggiungete l’uovo, il parmigiano, e preparate le polpettine (circa 14).

Cuocetele in una teglia antiaderente con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, per alcuni minuti da ogni lato, fate molta attenzione nel girarle siccome sono piuttosto fragili.

Potete eventualmente cucinarle anche al forno, in una teglia unta con olio extravergine di oliva per una decina di minuti.

FINGER FOOD ESTIVO

2011-05-06T11:46:00.002+02:00

Grazie ad ATMOSFERA ITALIANA, ho avuto modo di conoscere il mondo del finger food.

Se avete deciso di preparare un pranzo o una cena a buffet, i prodotti di atmosfera italiana sono proprio perfetti.

Si tratta di bicchierini, coppette e piattini monoporzione, bellissimi da vedere e molto pratici.

Ho in mente un sacco d’idee per preparazioni sia dolci sia salate, però oggi voglio postare un finger food “estivo”, molto semplice da realizzare.

In questi giorni ci sono giornate bellissime, il sole comincia a scaldare e l’estate sta già bussando alla porta.

Non ho volutamente inserito le quantità perché dovete regolarvi in base al numero e all’appetito dei vostri amici..

Ingredienti:

Carote
Pomodori
Formaggio erborinato
Salsa tahin
Maionese
Olio extravergine di oliva aromatizzato al basilico
Sale.

Preparazione:

Lavate e asciugate con cura le verdure.

Tagliate le carote a listarelle e i pomodori a pezzetti.

Condite i pomodori con il sale e l’olio aromatizzato al basilico, se non l’avete potete sostituirlo con l’origano.

Il più della preparazione è già stato fatto.. ora basta sistemare nei vari contenitori.

Ho utilizzato i piattini per le due salse, e i pezzi di formaggio erborinato, i bicchierini per le carote e le coppette per i pomodori.

Io non amo molto le carote crude , ma provatele con la salsa tahin, diventano squisite.

Buon Appetito!!

Involtini di carpaccio rucola e scamorza.

2011-05-04T16:29:00.002+02:00

Con questa ricetta vorrei partecipare al contest di Mamma Papera… “In 20 minuti e anche meno..”.

E’ un contest fantastico, soprattutto per le donne che lavorano e non hanno molto tempo da dedicare alla preparazione di piatti elaborati.

Non vedo l’ora che esca il pdf, in modo da poter avere un sacco d’idee a disposizione da realizzare all’ultimo minuti, o al massimo… in 20 minuti!! :)

Questa ricetta mi è stata passata da una carissima amica. Lavora, studia, fa ripetizioni insomma, ha davvero tanti impegni, ma cerca comunque di avere un’alimentazione il più possibile sana.

Si tratta di involtini realizzati con il carpaccio di manzo, velocissimi da realizzare e da cucinare e molto saporiti.

Gli ingredienti che ho utilizzato per 8 involtini :
300 gr di carpaccio di manzo
Rucola a piacere
100-150 g Scamorza affumicata in fette sottili
Insaporitore per carni Ariosto
Olio extravergine di oliva

Preparazione:
Lavate a asciugate la rucola.
Posizionare su ogni fetta di carpaccio, una fettina di scamorza e un ciuffetto di rucola, arrotolare.

Posizionare l’involtino in una pentola antiaderente precedentemente unta con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Ripetere l’operazione finché non sarà terminato tutto il carpaccio.

Salare a piacere con l’insaporitore per carni (per me Ariosto). Cucinare 4-5 minuti per lato.

Li ho serviti con un contorno di pomodori, che sono stati conditi con sale e olio aromatizzato al basilico.

Buon appetito!!!

Con questa ricetta partecipo a :

PANE DI KAMUT E FARRO

2011-05-02T14:46:00.001+02:00

Buon lunedì a tutti… passato bene il week-end?.

Io benissimo. Sabato sera sono stata a Venezia, invece della solita pizza, abbiamo cenato con i “cicchetti” di pesce comprati nei “Bacari” veneziani, che si incontrano facilmente girando per calli e campielli, anche al di fuori dalle vie principali battute dal turismo di massa.

I cicchetti veneziani non sono altro che la versione veneta dei moderni finger food.

Se vi capita di stare a Venezia per qualche giorno, dovete provarli assolutamente, e attenzione a non bere troppo, perché vanno sempre accompagnati da una buona “ombra de vin”, cioè un buon calice di prosecco.

Ma veniamo alla ricetta! Questo week-end ho provato a fare il pane!

Pensavo fosse un procedimento lungo e complicato e invece, a parte i tempi di attesa della lievitazione, è stato facilissimo.

Il risultato è stato davvero ottimo, niente da invidiare al pane comprato dal panificio e sicuramente molto più buono e saporito di quello che generalmente si può trovare negli ipermercati.

E inoltre, messo in un contenitore ermetico si è conservato morbido e fragrante anche per il giorno dopo.

Ingredienti per 5-6 panini:

gr. 300 di farina di kamut Molino chiavazza

gr 200 di farro

gr 20 lievito di birra

300g di acqua tiepida

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di sale

½ cucchiaino di zucchero di canna

Preparazione :

Mescolate in una ciotola capiente, le farine di kamut e di farro, insieme allo zucchero e al sale.

Aggiungete il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida, l’olio extravergine di oliva e progressivamente l’acqua rimanente.

Lavorate l'impasto, su di un piano di lavoro infarinato, per almeno 10/15 minuti. A poco a poco si deve sentire che la pasta diventa elastica e si può stirarla senza strappare.

Raccogliete l’impasto a palla e rimettetelo nella ciotola. Lasciatelo riposare per almeno due ore in luogo tiepido, ricoperto da un canovaccio inumidito, finché non avrà raddoppiato di volume.

(Io l’ho messo nel forno spento, intiepidito per 4 ore)

Formate dei panini e sistemateli in una teglia, ricoperta di carta da forno, e lasciate lievitare il pane per altri 20-30 minuti, coperto con della pellicola trasparente.

Mettete il pane ben lievitato nel forno già caldo, aggiungendo una ciotola con piena d’acqua per umidificare, in modo da evitare una crosta troppo spessa e dura e una mollica poco cotta.

Cuocere a 200° per 25 -30 minuti.

APPELFLAPPEN

2011-04-28T12:10:00.002+02:00

L’appelflappen è un dolcetto tipico olandese, preparato con la pasta sfoglia.

Lo si trova facilmente nelle pasticcerie e nei panifici, ed è perfetto per un coffee break.

Gli ingredienti sono molto simili a quelli dello strudel altoatesino, anche se una volta preparato scoprirete che il sapore non è proprio lo stesso, innanzitutto per la generosa spolverata di cannella e poi per lo zucchero che viene fatto caramellare, formando una croccante e deliziosa crosticina.

Vi allego la ricetta originale in olandese che mi è stata passata da un carissimo amico.

Io non parlo olandese per cui me l’ha gentilmente tradotta, e ho ridotto le dosi che per la mia pasta sfoglia erano davvero eccessive.

Si tratta della ricetta del "Margriet kookboek" del 1955 ca. specifica per 12 appelflappen.

Ingredienti (per 6 appelflappen piccoli):
• pasta sfoglia (io l’ho presa già pronta mentre la ricetta originale specificava anche come fare la sfoglia)
• 1 mela acidula, di preferenza direi Renette o Granny Smith
• 2 cucchiai di uvetta
• 1 cucchiaio di mandorle tritate molto fini (facoltativo)
• un’abbondante spolverata di cannella
• 2 cucchiaini di zucchero di canna per il ripieno
• zucchero di canna per far caramellare la superfice

Preparazione:

Ricavare dalla pasta sfoglia dei quadrati, io ne ho ricavati sei.

In Olanda la vendono già in fogli quadrati di piccole dimensioni (quelle dell'appelflappen per capirci).

Sbucciare e tagliare la mela in piccoli cubetti, dopo aver tolto il torsolo con l’apposito strumento (io ho utilizzato il levatorsoli della pedrini).

E’ consigliabile preparare il composto all’ultimo momento per evitare che lo zucchero sciogliendosi produca acqua.

Mescolare la mela, con l’uvetta, la cannella, lo zucchero di canna e le mandorle tritate. Mettere il composto su una metà della sfoglia, lasciando liberi i bordi e piegarla a triangolo. Chiudere bene i bordi, bagnandoli con qualche goccia d’acqua e sigillare gli appelflappen aiutandovi con una forchetta.

A questo punto, bagnare la parte superiore di ogni triangolo, passatelo nello zucchero e aiutandovi con un coltello, praticare tre incisioni parallele.

Infornate su una teglia ricoperta di carta da forno per circa 25 minuti.

Gli appelflappen devono prendere un bel colore dorato e lo zucchero in superficie deve caramellare.

Con questa ricetta partecipo al contest "dolci dal mondo" di japan in the wonderland: